Cozinha russa: pratos tradicionais que perdemos

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Muitos de nós adoramos saborear os pratos que foram cozinhados em nossas famílias durante décadas. Claro, entre eles existem aqueles que consideramos tradicionais para a cozinha nacional. Mas, na realidade, um grande número de pratos que eram preparados em todas as casas russas há mais de cem anos agora podem ser encontrados em apenas alguns restaurantes e, às vezes, estão completamente perdidos.

Para sua atenção, são cinco pratos de acordo com a receita primordialmente russa, que você não encontrará com fogo esta tarde.

1. Tortas

Parece que já é alguma coisa, mas não pode haver muitas tartes na nossa mesa. No entanto, é quase impossível encontrar exatamente aqueles que foram comidos no século retrasado.

Assim, a tecnologia de cozinhar no forno a lenha, hoje preservada em poucos lugares, deu um sabor único aos produtos de panificação. Além disso, antes a farinha de centeio era usada ativamente na massa, mas agora só é usada para assar alguns tipos de pão.

No entanto, a maioria dos recheios autênticos foram perdidos. Agora você só pode ler sobre as tortas de lebre vendidas em cada bazar nas obras de escritores russos. E nem todo mundo conhece tal vizig, que adoravam para rechear tortas nas casas russas.

Havia outros pratos que não se pode procurar no fogo esta tarde: torta com fígado de burbot ou beluga, assados com farinha de cereja de passarinho e recheio em forma de amora silvestre ou ervilha. Talvez toda essa variedade de receitas antigas possa ser encontrada em restaurantes especializados ou feita sob encomenda em padarias, mas em casas comuns quase ninguém as prepara.

2. Corned beef

Até alguns séculos atrás, a salga era a única opção para o armazenamento de longo prazo de carnes em grandes volumes. Em qualquer viagem longa ou campanha militar de longo prazo, produtos fumados ou secos não ajudavam, porque simplesmente não podiam suportar períodos tão longos. Ao contrário da carne enlatada, que, depois de enrolada em barris, podia ser carregada por anos sem medo de se deteriorar.

Mas o sabor da carne salgada estava irremediavelmente estragado - tornou-se duro e pouco nutritivo. Claro, uma versão mais suave foi feita para a carne enlatada caseira - menos sal foi colocado no barril e deixado para ser armazenado em um local fresco e escuro.

Além disso, se a carne fosse comida, ela era primeiro embebida por 24 horas e depois fervida com temperos. No entanto, em campanhas militares e em instituições estatais da Rússia czarista, esse processamento de corned beef raramente sucumbiu, portanto não pode ser considerado agradável ao paladar. Portanto, assim como após a invenção da conservação, praticamente entrou para a história e hoje praticamente não é encontrada em lugar nenhum.

3. Jogo

Há apenas um século, o jogo na Rússia pré-revolucionária não era algo exótico como é agora. Em seguida, ela foi vendida em quase todos os mercados: algumas tetrazes avelã podiam ser encontrados ao mesmo tempo quatro tipos. Faisões, tetrazes e tetrazes eram mais raros, mas perdizes e codornizes eram mais comuns - eles eram livremente realizados em fileiras de pássaros.

Fato interessante:Garças e cisnes já foram usados, mas pararam de cozinhar mesmo durante o reinado de Pedro, o Grande, e os segredos de processar a carne dura e seca dessas aves foram completamente perdidos.

Outro jogo também estava em uso: a lebre era a mais acessível, pois servia até como recheio de tortas. Além disso, era mais fácil pegá-los - se uma arma fosse necessária para caçar pássaros, então havia armadilhas e laços de corda suficientes para os fofinhos com orelhas. Caças maiores - javalis, corças e alces - eram presas comuns para os caçadores. Mas a carne de urso poderia ter sido obtida por um caminho mais longo, mas sem perseguir pelas florestas: às vezes os animais eram criados especialmente para a carne.

Mas hoje é muito difícil encontrar caça: os chefs sabem prepará-la, é claro, mas nem todo restaurante tem urso ou carne de veado no cardápio. Os caçadores continuam sendo outros conhecedores e consumidores desse tipo de carne, porém, na realidade atual, esse tipo de atividade é mais um entretenimento do que uma necessidade vital. Portanto, o jogo em nosso tempo tornou-se uma raridade.

4. Kalachi

Kalach em sua forma original é pão de trigo do tipo original: era cozido em forma de fechadura com cabo redondo e comido quente assim que retirado do forno. Teve muita procura, principalmente entre quem trabalhava ao ar livre: no calor do calor, um pãozinho era uma ótima maneira de fazer um lanche em movimento.

Fato engraçado: é do rolo que a expressão "alcançar a alça" desapareceu. A questão é que a rica alça curva, pela qual o pão era segurado, geralmente não era comida, mas dada aos mendigos ou deixada no chão para os cachorros comerem. Uma pessoa que afundou tanto que não hesitou em juntar esses cacos, e foi chamada de "desce até o cabo".

Infelizmente, a famosa pastelaria, que hoje todos conhecem pelo nome, será lembrada pelo gosto apenas por aqueles que viveram sob Khrushchev. Afinal, os rolos deixaram de ser produzidos em massa na década de 70 do século passado, e a razão para isso é bastante simples - a tecnologia para fazer os tradicionais doces russos acabou sendo muito cara tanto em termos de tempo quanto de finanças.

Hoje, os rolos podem ser encontrados apenas em padarias individuais, mas a escala industrial de sua produção não foi dominada.