Kovbyk, lampopo e mais 6 pratos antigos da culinária russa

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Muitos pratos da culinária russa com os quais nossas bisavós alimentaram nossos bisavôs durante séculos estão quase esquecidos. Apenas os entusiastas da culinária e historiadores se lembram deles. E embora nossos ancestrais não comessem testículos bovinos crus ou baratas fritas, muitas das receitas antigas podem surpreender o russo moderno, e às vezes até causar certo nojo.

Tyurya

Esta é a sopa fria russa mais antiga, que os pobres comiam nos tempos pagãos e até o século XX. A receita é extremamente simples, mas variável: em líquido - água, kvass ou leite, pão ralado, de preferência em forma de bolacha. Se houvesse azeite e cebola, alguns temperos, então eles eram adicionados. Para as pessoas modernas, esse tipo de comida pareceria lixo - é difícil para nós entender por que as pessoas adicionam pão ao líquido, se você puder apenas comê-lo e bebê-lo.

Tortas Vizigu

A cozinha russa antiga era muito econômica, eles tentavam obter o máximo de alimento de cada produto. Freqüentemente, era necessário trazer pratos de entranhas e até de ossos. Viziga é um acorde de esturjão, ou seja, um peixe análogo da espinha. Parece um longo cordão. Após a extração do pescado, é seco, obtendo-se um produto semiacabado que pode ser armazenado por um longo tempo. Na maioria das vezes, vizigu na Rússia era usado como recheio de tortas, misturado com peixe picado, mas havia outras receitas. E nas regiões da indústria pesqueira, o vizigu às vezes era comido e assim, com uma mordida. Antes de adicionar às tortas, o vizig precisa ser cozido por várias horas para que fique completamente macio. Viziga é uma das partes mais saudáveis dos peixes. Ele contém muito poucas calorias, mas muitos minerais e vitaminas úteis para humanos. Muitos podem ter dúvidas, mas o vizigi tem uma textura delicada e um sabor agradável, então talvez você não deva se esquecer deste produto.

Pão com bacon

Na Rússia, as tortas gostam muito de comer desde os tempos antigos. Mas suas receitas eram um pouco diferentes das usadas pelas donas de casa modernas. As tortas sem açúcar eram chamadas de pães ou kulebyaks e quase sempre eram grandes. Na Rússia pré-petrina, os pães costumavam ser preparados com banha, tanto de porco como de cordeiro, e de boi. Naturalmente, esse não era o único ingrediente do recheio: a banha era misturada com cebola, ovos cozidos e carne. Para nossos ancestrais, que se empenharam em trabalhos físicos árduos o dia todo, um alimento de alto teor calórico ajudava a manter as forças.

Cordeiro inteiro recheado em partes

Na Rússia, eles adoravam rechear carne como paixão. Muitas pessoas ainda cozinham gansos recheados em casa. Mas nossos ancestrais rechearam tudo que começou com mingaus, ovos, cebolas, pão, nabos e muito mais. Era mais lucrativo e saboroso cozinhar assim - o suco da carne e a gordura embebiam o recheio. E o principal tipo de carne usado na Rússia era, por incrível que pareça, carneiro. Em qualquer caso, tal informação é dada pelo etnógrafo Mikhail Zabylin em seu livro "Povo russo". Veja como Domostroy recomenda um proprietário econômico e econômico para fazer com um cordeiro comprado:

“Compre um carneiro e tire a pele em casa, guarde algumas ovelhas para um casaco de pele, e miudezas de carneiro são um acréscimo à mesa, um consolo também. Uma dona de casa e uma boa cozinheira têm muitas ideias: vão fazer uma decocção do peito, encher os rins, fritar as omoplatas, encher as pernas de ovos, picar o fígado com uma cebola e, embrulhar com filme, frite em uma frigideira. Os pulmões, também com leite, farinha e ovos, irão derramar e os intestinos irão inundar com testículos, cozinhar o cerebelo com miúdos no caldo da cabeça do cordeiro, e preencher a cicatriz com mingau e ferver os rins ou, depois de rechear, frite - e se isso for feito, de um carneiro haverá muita alegria. (A geleia que sobra é boa para ficar no gelo)."

Linho

Um lençol é um ganso seco de longo armazenamento. Nas aldeias, era cozido no outono. Via de regra, metade da ave estava seca, mas eles também podiam secar totalmente. A ave foi cortada ao meio, os ossos retirados e salgados em um barril de salitre e temperos sob uma prensa. Após a salga, o barrilete era preservado com resina e deixado do lado de fora durante o inverno. Em março, o barril foi aberto e o conteúdo fumado.

Queijo cottage com leite de papoula

Poppy era amada na Rússia. Era um condimento muito popular para pratos doces. Durante o jejum em casas ricas, o leite de vaca foi substituído por leite de papoula. É fácil de fazer: basta esmagar 200 gramas de sementes de papoula e misturar com água. Nossos ancestrais amavam tanto o leite de papoula que até conseguiram fazer queijo cottage com ele: vários etnógrafos escrevem sobre isso ao mesmo tempo. No entanto, a receita do prato e sua descrição detalhada se perderam hoje.

Lampopo

É um prato doce e uma bebida. Lampopo se tornou muito popular na Rússia no século XIX. Nas décadas de 1850 e 1860, era servido em todas as tavernas e restaurantes de Moscou e São Petersburgo. Embora tenha sido muito recente, a receita do lampopo soa muito estranha e nos dá uma ideia de como as preferências gustativas estão mudando rapidamente: o pão de creme com passas se transforma em bolachas rançosas, a seguir são servidas com cerveja light, que é adicionada com rum, muito açúcar e suco de limão. Nesta forma, este prato é servido à mesa. O líquido foi bebido e as bolachas, comidas.

Vaqueiro

Este prato de carne é preparado pelos cossacos do Kuban há muito tempo. Kovbyk ecoa as tradições de frugalidade da culinária russa - ele não é apenas preparado com restos de carne, mas também se torna ainda mais saboroso se a preparação for mantida quente por vários dias, o que é muito útil em longas campanhas militares. O cowboy é feito de entranhas de porco. Além do estômago dos pulmões e do fígado, a receita inclui uma cabeça de porco da qual a carne é cortada. Tudo é picado, misturado com cebola e pimentão e colocado no estômago. Depois é costurado e em conserva - os cossacos às vezes o levavam com eles o dia todo, então ficava mais saboroso. Em seguida, primeiro você precisa fervê-lo por duas horas e assar pelo mesmo tempo, untado com óleo.