Por que você embebia frutas e vegetais antigamente?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

A micção é uma forma milenar de conservar e conservar alimentos por muito tempo; frutas e vegetais em conserva eram amplamente consumidos ainda antes de nossa era por muitos povos que viviam no norte da Europa e na Sibéria.

O mais interessante é que, até agora, a forma de urinar a comida assumiu uma forma quase inalterada. Freqüentemente, até os pratos são usados da mesma forma que era popular há muitos séculos - cubas e barris de madeira. Infelizmente, o problema do nosso tempo são os apartamentos de pequeno porte, por isso é difícil encontrar um lugar para o método tradicional de imersão (em barris e banheiras). Mas são as cubas e barricas de madeira que permitem obter um sabor e aroma únicos a produtos de molho. Mas o nosso povo investe em usar potes esmaltados, pratos de cerâmica e até potes, e para conseguir o "sabor de um barril" usa serradura de carvalho! Mas com latas é mais difícil - você não pode colocar maçãs nelas sob opressão e, portanto, o processo ocorre um pouco mais lento, dois ou até três meses.

Você pode molhar o que quiser: frutas, morangos, vegetais, melões, e não é apenas simples, mas também saboroso e, em alguns casos, até mais saudável do que outros métodos de colheita. (como nosso presidente nos garante, você pode até matar terroristas no banheiro)

Você não precisa limpar e rasgar nada, apenas lave e deixe de molho bem.

Um tipo de conservação econômica - você não terá que gastar nem gás nem eletricidade, e dos “conservantes” - sal, açúcar, especiarias, mostarda e em alguns casos - farinha de centeio. Portanto, vale lembrar as tradições de nossos ancestrais.

Um morador da cidade que não se aprofunda nos meandros da preservação pode facilmente confundir urinar com o processo de fermentação. A principal diferença entre urinar e fermentar é que, ao urinar produtos, é importante ter uma grande quantidade de açúcar nos próprios produtos ou em a salmoura.

Na fermentação, a presença de uma proporção insignificante de açúcar não interfere, o trabalho principal é realizado pelas bactérias lácticas, que produzem ácido, é ela quem fermenta vegetais e frutas.

Quando dizem "em conserva", a maioria de nós imagina maçãs, mas umedeça não só elas, mas também peras e várias frutas: mirtilos, mirtilos, arandos, bagas de sorveira, até frutas com sabor vegetal - physalis, muitas como melancias em conserva, e às vezes use e opções combinadas: adicione sorveira ou mirtilo às maçãs, às vezes repolho.

E nos velhos tempos, até a beterraba ficava encharcada: bem lavada, era derramada com água de poço e prensada com uma prensa, e depois a comia durante todo o inverno, bebia a salmoura e a usava para fazer sopas.

Na maioria dos casos, os alimentos em conserva são mais macios do que os alimentos fermentados. Isso se deve ao fato de que a levedura, ao ser urinada, processa mais a celulose, que constitui o principal "esqueleto" sólido dos produtos.

Para o funcionamento normal da levedura e o curso bem-sucedido do processo de micção, o malte de cevada é frequentemente adicionado a um barril ou outro recipiente com produtos embebidos, e toda a salmoura eventualmente se torna semelhante ao kvass. E a comida encharcada também tem o mesmo gosto desta bebida.

A comida é mais frequentemente molhada em barris ou cubas, onde, por exemplo, as maçãs são colocadas em camadas iguais, substituindo cada camada com folhas de repolho ou groselha. Nossos ancestrais muitas vezes as colocavam com feno ou folhagem verde simples, porque a principal tarefa dessas "camadas" é reduzir a pressão das maçãs das camadas sobrepostas para as inferiores, a fim de preservar sua forma e volume.

Depois de encher os barris, tudo é despejado com salmoura, consistindo de água (melhor bem, mas água filtrada e engarrafada serve), à qual é adicionado 1% de sal (de preferência pedra, não "extra"), até 4% de açúcar e cerca de 1% de malte. O malte, a propósito, pode ser substituído com segurança por farinha de centeio, migalhas de pão de centeio ou kvass seco.

Os fãs de sabor picante adicionam especiarias: canela, cravo, pimenta da Jamaica. Um componente frequente da micção é a mostarda seca. É adicionado ao recheio doce e ao recheio com farinha de centeio. O gosto das maçãs e dos frutos silvestres nessa salmoura acaba sendo ácido, ácido, incomum.

Depois de alguns dias (dependendo da temperatura ambiente, e a fermentação de maior qualidade ocorre na faixa dos 15 aos 22 graus), forma-se espuma na superfície da salmoura: isso significa que o processo de fermentação está em pleno andamento. Neste momento, você pode fazer furos com hastes de metal especiais até o dia do barril para remover o excesso de gás e levar os barris para uma sala fria, onde a uma temperatura de 4 - 6 ° C os frutos fermentarão lentamente. E em um ou dois meses, o produto encharcado estará pronto.

Por que os alimentos embebidos são mais úteis do que outros "irmãos" enlatados?

Primeiro, fibra amolecida. Em algumas pessoas com doenças intestinais, frutas e vegetais crus causam maior irritação das membranas mucosas, inchaço e ronco no estômago, enquanto o xixi não!

Além disso, alimentos em conserva (como alimentos fermentados) têm propriedades antibacterianas, o que significa que são úteis para qualquer infecção do trato gastrointestinal.

Frutas em conserva contêm menos açúcar que as frescas, pois parte do açúcar da fruta vai "alimentar" o fermento, que "conduz" o processo de urinar. Essas frutas podem ser utilizadas até por diabéticos, bem como por todo mundo que observa sua figura.

A micção permite que você preserve ao máximo as vitaminas e outras substâncias úteis, e a vitamina C também pode “aumentar”! Assim, por exemplo, em maçãs embebidas (e especialmente se embebidas com viburnum ou cranberries), a quantidade de ácido ascórbico aumenta.

Frutas e vegetais em conserva devidamente cozidos não apenas estimulam o apetite, mas também podem acelerar a secreção do suco gástrico, bem como aumentar a motilidade intestinal.

E, claro, uma grande vantagem é a capacidade de ser armazenado por muito tempo. As melancias, que dificilmente ficam até o inverno, e as maçãs, que raramente sobrevivem até o início da primavera, em salmoura em barril são nutritivas e próprias para consumo durante todo o ano, razão pela qual este método de armazenamento de frutas é tão popular. Principalmente no Norte, onde o período de armazenamento da colheita começa em outubro.

Os produtos embebidos têm várias desvantagens: é o excesso de sal, assim como o ácido, pelo que não são recomendados para pessoas com úlceras gástricas e duodenais, bem como com acidez elevada.

RECEITAS

Maçãs em Conserva

Para uma jarra de três litros - 1 copo de açúcar

Selecione as maçãs sem machucar, lave, coloque-as em uma jarra até o topo.

Pressione as maçãs para baixo com 2 pequenos palitos limpos e coloque-os em cruz.

Adicione o açúcar e despeje água fervida ou de nascente fria. Feche com uma tampa de plástico.

Guarde em local fresco.

Rowan encharcado

Caçarola esmaltada

Rowan

Água

3 colheres de sopa Saara

5-7 botões de cravo

Rowan é colhido após a geada.

Separe a sorveira, retire os pincéis, lave e despeje em uma panela.

Dissolva o açúcar em água morna, acrescente o cravo, deixe esfriar e despeje sobre as frutas vermelhas.

Cubra a parte de cima com um tecido natural denso, coloque uma tábua de madeira, opressão, deixe esfriar por uma semana, depois pode transferir para a adega. A sorveira ficará pronta em um mês.

Lingonberry encharcado

Cowberry

1 Colher de Sopa. eu. sal

1 xícara de açúcar

Canela

Água

Lave o lingonberries, coloque em uma jarra.

Dissolva o açúcar em água fria, adicione sal e um pau de canela.

Despeje as bagas com uma solução, feche a tampa. Mantenha em local fresco até ficar macio por 1, 5 meses.

Melancia encharcada

Salmoura: para um balde de água - 2 xícaras de sal e 3 xícaras de açúcar

Coloque o endro, as folhas de avelã e a hortelã em uma banheira embebida. Despeje água fervente, feche a banheira e deixe cozinhar por 3-4 horas. Escolha melancias pequenas, elas podem ser embebidas inteiras, as grandes devem ser cortadas.

Coloque o endro fresco, as folhas de groselha preta, as cerejas, a salsa e o aipo no fundo da cuba. Em seguida, coloque as melancias, enquanto as lacunas entre as melancias inteiras podem ser preenchidas com frutas picadas para que não haja lacunas. As fileiras são cobertas por alho, raiz de rábano picada e triturada, anéis de cebola e endro. Despeje com salmoura. Deixe em uma temperatura de 15-20 graus por vários dias, após o qual - em um lugar fresco.