Substituição da verdade sobre as propriedades benéficas da gordura - a comida dos eslavos

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Por muitas décadas, ficamos desorientados pelas informações sobre os alimentos que ingerimos, apontando quais são saudáveis e quais não são. Por exemplo, desde o início do século XX, somos informados de que a gordura de porco é uma substância insalubre que precisa ser substituída por óleos vegetais. Bem, o que realmente é?

Verdade e mentiras são revertidas

A verdade é o oposto do que nos foi dito. É verdade que o consumo de banha de porco deve ser limitado, mas fritar alimentos com banha é uma abordagem mais saudável do que usar a maioria dos óleos vegetais. Isso é evidenciado por estudos recentes.

Na verdade, quando aquecidos até a temperatura de fritura, muitos óleos vegetais liberam substâncias tóxicas que podem causar vários problemas de saúde graves, incluindo câncer, demência e doenças cardíacas.

Ao fritar, os óleos vegetais liberam venenos

O professor Martin Grothveld De Montfort, da Universidade de Leicester, especialista em química bioanalítica e patologia química, foi recentemente convidado a realizar um estudo para determinar quais gorduras de cozinha são saudáveis.

Suas descobertas desafiaram a sabedoria geral sobre o uso de gordura saturada versus gordura poliinsaturada. Embora já tenhamos ouvido que as gorduras poliinsaturadas, como as encontradas no óleo de girassol, são mais saudáveis do que as gorduras saturadas encontradas na manteiga e na banha.

De um artigo de De Montfort postado no site da universidade: “Quando as gorduras e os óleos são aquecidos, sua estrutura molecular muda. Como resultado, são produzidos produtos químicos chamados aldeídos. Eles podem causar doenças cardíacas e câncer."

O professor Grothveld descobriu que o óleo de girassol e de milho produzem aldeídos 20 vezes mais perigosos do que os recomendados pela OMS. Grottveld e sua equipe descobriram que os alimentos cozidos em óleo de colza, manteiga, gordura de ganso ou azeite de oliva liberam aldeídos significativamente menos tóxicos do que aqueles encontrados no óleo de girassol, óleo de milho e outros óleos vegetais comumente usados.

Mas como é que a banha de porco ganhou má reputação?

História instrutiva

A banha é apenas um dos produtos que nos pediram para recusar. Como acontece com outros alimentos supostamente "não saudáveis", o verdadeiro motivo é que alguém queria lucrar com um substituto.

No caso da banha, foi enganada pela Procter & Gamble, que queria vender seu novo produto, o Crisco, inventado em um laboratório em 1907.

Em 1906, o romance de Upton Sinclair, The Jungle, foi publicado. O livro descreve os detalhes naturalistas da indústria da carne e as cenas sombrias nos matadouros de Chicago. Foi fantástico, mas as descrições de trabalhadores caindo em cubas de bacon fervendo foram suficientes para deixar muitas pessoas nauseadas e ressentidas com a situação.

No entanto, a aversão do público à banha após a leitura do livro pode não ter sido suficiente para fazer diferença no mercado até que a Procter & Gamble começou a vender uma margarina especial (sebo) feita de óleos vegetais.

A empresa buscava ativamente formas de comercializar o óleo de semente de algodão, do qual possuía uma grande quantidade, visto que o mercado de velas encolheu rapidamente devido à invenção da lâmpada elétrica.

Quem, como e por que manchou a reputação da banha

Em 1907, o químico alemão E. S. Kaiser mostrou sua maravilhosa invenção na sede da Procter & Gamble em Cincinnati. Era uma bola de gordura. Parecia banha e era cozida como banha. Mas os porcos não tiveram nada a ver com isso. A bola era óleo de semente de algodão hidrogenado.

A empresa conseguiu, por meio de um marketing inteligente, convencer o público, já "doente" pelo livro de Sinclair, de que um produto mais limpo e saudável foi criado em seu laboratório.

A Procter & Gamble lançou uma campanha publicitária que fez as pessoas pensarem que havia histórias horríveis de banha de porco falsificada. Outros materiais promocionais elogiaram a Crisco como comida limpa e saudável. A empresa embrulhou o produto em um invólucro branco e lançou para as massas o slogan “Estômago dá as boas-vindas ao Crisco”.

O resto é história. Em 1950, os cientistas mais uma vez mancharam a reputação da banha, alegando que a gordura saturada causava doenças cardíacas. A essa altura, as grandes massas já haviam começado a evitar a banha.

A moral de toda esta história é a seguinte. Sempre que lhe disserem que os laboratórios criaram um produto de qualidade superior e mais útil para você do que uma substância natural que seus ancestrais usaram por milhares de anos, você pode usar o ceticismo saudável.

Pense de outra forma, você mais uma vez se tornará vítima do engano. O fato de que entre eles mais de 90% da população mundial não é motivo para calma e não é desculpa para credulidade.