Clima 200 anos atrás: abacaxis, pêssegos e uvas na propriedade Goncharovs

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Não importa o quanto os falsificadores da história tentem esconder de nós a mudança climática em direção a um momento mais frio na segunda metade do século 19, todos os seus esforços são semelhantes a remendar o cafetã de Trishka: eles empurraram os cotovelos na manga, cortaram o bainha e estendeu as mangas, mas o cafetã em si ficou ralo, mais curto do que uma camisola. O artigo fala sobre o cultivo de uma variedade de frutas termofílicas em uma estufa em grandes quantidades para fornecer boa comida aos proprietários de terras russos durante todo o ano, mesmo no inverno rigoroso, mas eles não informam com que energia as estufas foram aquecidas, assumindo que o clima aqueles anos foram iguais, como agora. Havia abacaxis, uvas, pêssegos e limões - mas eles não eram cultivados em uma estufa. O clima no território da Rússia moderna era muito mais quente, todas essas frutas cresciam em campo aberto, sob o sol quente. Portanto, inúmeras variedades de uvas foram cultivadas e uma grande variedade de vinhos foi feito a partir delas, não houve necessidade de importá-los de diferentes países do mundo.

Como a família Goncharov cultivava abacaxis em sua propriedade

O poeta Alexander Pushkin deixou lembranças da gastronomia da propriedade de seu sogro Goncharov.

A dieta do proprietário incluía frutas tropicais e termofílicas - abacaxis, limões, uvas, pêssegos, etc. Além disso, todos foram cultivados nas estufas dos Goncharovs. Fora isso, sua mesa não era excessivamente requintada, com exceção dos vinhos franceses - eles tinham uma adega inteira.

O poeta veio à propriedade dos pais de Natalia Goncharova, a Fábrica de Linho (localizada no território da moderna região de Kaluga) em 1830 e 1834. Após essas viagens, houve registros da dieta de Pushkin, pelos quais se pode julgar as atividades econômicas dos proprietários de terras (não só os Goncharovs, mas outros também). Isso é descrito no artigo “O que fez A. S. Pushkin no espólio da família Goncharov ", na revista" Rodina ", n.º 8, 2016.

É mencionado que Pushkin comia pêssegos e abacaxis na propriedade. De onde eles são da terra Kaluga?

Abacaxi e pêssego não eram incomuns nas mesas dos nobres daquela época. Martha Wilmot, uma viajante irlandesa e autora de memórias, relembrou: "Jantares servindo todos os tipos de iguarias, frutos do trabalho conjunto da natureza e do homem: uvas frescas, abacaxis, aspargos, pêssegos, ameixas." E o almoço descrito ocorreu no inverno, em Moscou, sob uma geada de 26 graus. Sua irmã, Catherine Wilmot, explicou: “As estufas são essenciais aqui. Há muitos deles em Moscou, e atingem tamanhos muito grandes: eu tive que caminhar entre fileiras de abacaxis - em cada fileira havia cem palmeiras em vasos."

A Fábrica de Linho também tinha uma estufa, onde eram cultivados abacaxis, damascos, uvas, limões e pêssegos, servidos na mesa e enviados para fazer geléia. A escala em que frutas exóticas foram cultivadas na propriedade é impressionante. Por exemplo, apenas em maio-junho de 1839, 65 abacaxis amadureceram na estufa. Durante os mesmos dois meses, foram retirados 243 pêssegos e cerca de quinhentas ameixas das árvores da estufa dos Goncharovs, que foram objecto de uma contabilidade cuidada e registados nos livros económicos um a um.

S. Geichenko, um escritor e estudioso de Pushkin, guardião da reserva Pushkin "Mikhailovskoye", em seu livro "Perto do Lukomorye" citou as palavras do amigo íntimo de Pushkin, P. Vyazemsky sobre ele: compreendeu os segredos da arte de cozinhar; mas em outras coisas ele era um glutão terrível. Lembro-me de como ele comeu vinte pêssegos comprados em Torzhok com quase um fôlego no caminho. " E em maio de 1830 e em agosto de 1834, o poeta da Fábrica de Linho também esperava suas frutas favoritas, e em boas quantidades.

Também na propriedade existia uma grande produção de compotas - a principal iguaria daqueles anos.

O açúcar era valorizado entre os proprietários de terras no início do século XIX. especialmente. Era raro e caro. O açúcar representou um item bastante perceptível nas despesas econômicas. Em média, os Goncharovs gastavam mais de 600 rublos por ano na compra de açúcar, enquanto o custo do resto dos alimentos comprados no mercado não ultrapassava 1.000 rublos por ano.

Durante o ano, a propriedade Goncharov produziu em média 8 poods de compota (cerca de 130 kg). Na década de 1830, pelo menos doze variedades eram servidas na mesa dos Goncharovs: morango, framboesa branca e framboesa vermelha, cereja, groselha vermelha, preta e branca, pêra, ameixa, groselha, pêssego, damasco e abacaxi.

A propriedade produzia até 80% de todos os alimentos consumidos pelos senhores. De resto, íamos ao mercado em Kaluga. Compraram-se peixes caros: lúcios, beluga, navaga, sardinhas, esturjão, caviar preto e prensado e muito peixe salgado e carne enlatada para o "pessoal do quintal". Comprou queijo suíço, chá, café, manteiga, amêndoas, especiarias.

O peixe era geralmente um produto básico de proteína. Foi encontrado muito e foi especialmente cultivado nos reservatórios da planta Polotnyany - lúcio, carpa cruciana, chub, burbot, perca, dourada, ide. Fizeram sopa com ele, fritaram e assaram.

Aqui está um cardápio típico dos Goncharovs para o dia todo.

18 de fevereiro. Sopa quente, tortas, vinagrete frio, esturjão com molho, dourada quente, sobremesa - torta doce.

19 de fevereiro. Sopa de repolho quente, tortas, beluga fria, botvinya, molho, costeletas, pargo frito, para doces - levashniki (tortinhas com frutas vermelhas, fritas em óleo).

20 de fevereiro. Magra: sopa de repolho, tortas, beluga fria, molho refogado, panquecas magras, mingau de leite. Modesto: sopa de cossaco, esturjão frio com molho, macarrão, para doces - bolo de amêndoa.

O menu diário da família Goncharov era relativamente modesto. Mas a adega pode se orgulhar de uma abundância dos melhores vinhos de todo o mundo. Champanhe vermelho e branco, Burgundy vermelho e branco, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Porto, Reno e Húngaro, Chabri e Cognac, Rum e Graves - mais de vinte nomes no total. E isso sem contar os licores e licores caseiros.

O que foi servido à mesa em maio de 1830, quando o poeta veio para a família de sua noiva? Normalmente, de 30 a 50 garrafas de vinho eram servidas à mesa para familiares e convidados por mês. Mas se você calcular cuidadosamente quanto vinho foi retirado do depósito em maio de 1830, verifica-se que 86 garrafas foram servidas à mesa durante aquele mês. E a maior quantidade de vinho foi servida em Bordeaux. Este fato pode indicar que em maio de 1830 na Fábrica de Linho houve uma celebração programada para coincidir com a visita de Pushkin e, além disso, em seu aniversário.

Uma economia forte fornecia à família tudo o que era necessário e, se não fosse pelas ações imprudentes do avô de Natalya Nikolaevna, a economia traria uma renda decente e serviria como um refúgio confiável. “Meu Deus”, escreveu Pushkin à esposa em junho de 1834, “se as fábricas fossem minhas, não teriam me atraído para Petersburgo nem com um rolo de Moscou. Eu viveria como um mestre. Uau, se eu pudesse fugir para o ar puro. Era o mundo calmo e caseiro do proprietário de terras russo, o mundo pelo qual Pushkin lutou durante todos os seus anos de maturidade, mas nunca foi capaz de alcançá-lo.