Pastila é uma ótima alternativa aos doces

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Mesmo os pais que tentam criar um filho saudável raramente conseguem evitar os doces de fábrica. Pessoalmente, não conheci uma única pequena pessoa na minha vida que não goste de doces.

A questão da utilidade-nocividade desses mesmos doces surgiu em nossa família de forma muito aguda, quando a neta nasceu. Que alternativas não foram oferecidas! E mel, e geléia, e iogurtes caseiros, e frutas secas … E a criança sempre pedia chocolates e doces.

Mas a avó Lena (minha casamenteira) fez um marshmallow, e eu ouvi da minha filha que minha neta come com mais facilidade do que frutas secas. Também decidi tentar cozinhar esse gostoso.

Como fazer um marshmallow

Eu não tinha nenhuma receita de marshmallow em mãos, tive toda a experiência por tentativa e erro. Começou com morango. O preparo do marshmallow ocorria na seguinte seqüência: picar frutas vermelhas, adicionar mel, secar em bandeja untada com creme de leite caseiro. Gostei, mas o cheiro de creme ainda atrapalhava o gosto do aroma de morango. Percebi que no preparo dos marshmallows, um papel muito importante é desempenhado pela gordura com a qual as bandejas são lubrificadas.

Nota importante: se for utilizado mel na preparação, a pastilha deve ser seca a uma temperatura não superior a 45 °.

Depois dos morangos, foi a vez dos damascos.

A composição do marshmallow é semelhante: as frutas são esmagadas, adiciona-se mel a gosto, e tudo é seco em uma bandeja especial, untada com óleo para não deixar marcas. Eu faço isso com um cotonete. Desta vez, tudo saiu tão bem que, ao provar essas iguarias, fiquei como uma criança que enfia a palma da mão em um pote de geléia. Era impossível deixar de “tentar”.

Eu gostava tanto desses doces que arranjei uma esteira inteira para a produção de marshmallows de todos os tipos de combinações de frutas e vegetais.

Experiências e descobertas

É melhor levar mel de colza. Cristaliza muito bem e não tem um odor forte. Aliás, com açúcar, dizem, o marshmallow não fica tão gostoso. E nunca me ocorreu fazer com açúcar. Se você pegar mel de acácia, o marshmallow pode nem dar certo: não vai secar, vai ficar macio e pegajoso. E se, por exemplo, trigo sarraceno, ele pode matar o cheiro de frutas.

De acordo com minhas observações, as frutas são pegajosas e quebradiças. Isso é muito importante para o marshmallow. De frutas e bagas viscosas (amoras, cerejas, cerejas, ameixas, groselhas, groselhas, uvas), seca por muito tempo, mas ainda gruda e os pedaços grudam-se no frasco. Mas os vegetais são quase todos frágeis e secam rapidamente - não são doces, mas "chips". Só os tomates são viscosos, de que o marshmallow é delicioso. Eu cozinho sem adicionar doces, só moo os tomates no liquidificador e seco como um marshmallow.

Eu me adaptei para combinar frutas para compensar a viscosidade excessiva de algumas pela fragilidade de outras: maçãs-ameixas, peras-uvas, maçãs-cerejas, maçãs-cerejas-peras, damascos-cerejas, damascos-ameixas. Aliás, o doce de maçã é geralmente um dos mais saborosos.

Faço o mesmo com a abobrinha. Mas mais sobre eles. Há muito tempo que resolvi o problema de onde adaptar estes vegetais, que estão sempre em abundância. Você pode cozinhar geleia de abobrinha, mas onde está tanto? E tive a ideia de fazer um marshmallow. Nem todos os experimentos foram bem-sucedidos, mas depois de uma busca criativa, posso compartilhar minha descoberta com você. Quando dou para provar esse marshmallow com um visual misterioso, ninguém imagina que seja feito à base de abobrinha. E tudo é muito simples.

Sabendo que a abobrinha é muito frágil e seca rapidamente, acrescento groselhas, cerejas ou uvas (cerca de 1 parte de cereja e 3 partes de abobrinha). Por algum motivo, as framboesas “não combinavam” com a abobrinha. Para tirar o cheiro de abóbora, coloco menta, um pouco de hissopo e sempre canufer (um pouco, tem um gosto amargo). Kanufer, aliás, livra crianças de parasitas. "Candy" com tais propriedades não fará mal a ninguém.

Você pode alterar as ervas ao seu gosto. Muitas vezes eu leio que limão é adicionado à abobrinha. A hortelã-pimenta previne resfriados (pastilhas de mentol são fortemente anunciadas na entressafra) e até ajuda uma criança a evitar o enjôo durante o transporte.

Então: abobrinha, frutas, frutas vermelhas, ervas, um pouco de água purificada e mel. Não gosto de escrever proporções para deixar espaço para a criatividade. Eu acredito que qualquer alimento é criado em alinhamento com a comida. Basta fazer a massa triturada com uma densidade que seja conveniente deitar no palete. E assim ficou uma delícia!

Por analogia com a abobrinha, faço marshmallow de abóbora: combino damascos, uvas ou erva-moura com abóbora. Na verdade, a beladona negra é uma planta venenosa, mas frutas secas maduras podem ser consumidas. Neste caso, são usados damascos secos. Eu os coloco de molho em água morna por 12 horas e, em seguida, tritura-os junto com água, abóbora e mel no liquidificador.

Outro achado meu: salpico pedaços de marshmallow feito de frutas viscosas e bagas com pó de ervas (as ervas são secas e depois moídas com uma peneira de ferro).

Se você soubesse como é delicioso: bala de cereja em folhas de cereja, bala de ameixa em folha de ameixa, bala de framboesa em framboesa e bala de uva em pó de folhas de uva, bigode e flores! Isso não é apenas saboroso e saudável, mas também resolve o problema de crescimento excessivo de framboesas, ameixas e cerejas. Além disso, agora é muito fácil regular a carga dos arbustos de uva: todos os cachos extras são enviados para a secagem pouco antes da floração. E todos estão felizes!