Doces medicinais russos, que são esquecidos imerecida

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

KULAGA

Kulaga é uma iguaria quase esquecida. Uma vez - um dos mais queridos da Rússia. Kulaga era usado para resfriados, doenças nervosas, cardíacas, renais, colelitíase, doenças hepáticas. Ao mesmo tempo, a kulaga possuía um gosto excepcionalmente agradável, reservado, adocicado-azedo.

O verdadeiro kulaga é feito de malte de centeio, farinha de centeio e viburnum, sem quaisquer aditivos de alimentos doces: açúcar, mel. O malte é diluído com água fervente, fermentado por 1 hora, depois é adicionado o dobro da quantidade de farinha de centeio, a massa é amassada e deixada resfriar ao calor do leite fresco (28-25 ° C), depois fermentada com Depois que a massa estiver ácida, a massa do pão de centeio é levada ao forno aquecido (russo) por várias horas - geralmente da noite à manhã (ou seja, por 8 a 10 horas).

Neste caso, os pratos são bem fechados e cobertos com massa para uma selagem completa. Kulaga é criado no processo de fermentação contido sem acesso ao ar com baixo aquecimento. Como resultado, são formadas enzimas especiais, ricas em vitaminas do grupo B, e com vitaminas ativas de viburnum (C e P), um efeito surpreendente de um produto "totalmente curativo".

Levashi

Delicadeza russa da Quaresma: frutos triturados (viburnum, cinzas da montanha, framboesas), secos em forno aquecido na forma de bolos achatados. Eles eram usados como lanches para chá, hidromel, sbitnu, kvass, em parte - como um meio de medicina tradicional contra resfriados e deficiência de vitaminas. O aroma das frutas vermelhas do verão - framboesas, morangos, groselhas - permaneceu em camadas secas por muito tempo. O levash era cozido em placas especiais de levash.

Sobre todos os tipos de bagas de levasha. E o levashi berry blueberry, e framboesa, e groselha, e morango, e lingonberry e todos os tipos de bagas para fazer: cozinhe as bagas por um bom tempo, mas enquanto elas fervem, limpe a peneira e evapore densamente com melaço, e ao pairar, interfere sem cessar, para não queimar … Como vai ficar bem grosso, então despeje sobre as tábuas, e unja a tábua com melaço, mas assim que sentar; em outros e em terceiros drinques. E não para se sentar ao sol, para secar ino contra o forno, mas quando ele se sentar - gire para dentro dos canos.

Domostroy

LEVASHNIKI

Mas se as mãos não forem dadas ao dono para o tédio, ele assará tortas especiais com Levashs - Levashniki, pequeno, para duas mordidas. Esses levashniki, cozidos ou fiados em óleo, são freqüentemente mencionados nas listas de pratos preservados dos séculos 16 a 17 servidos à mesa nos dias de jejum. Levash feito de frutas vermelhas e melaço ou mel que perderam o excesso de umidade são ideais para recheio. A massa embaixo deles não ficará maçante, mas o próprio recheio derreterá levemente durante o cozimento, tornando-se macio e perfumado.

COLAR

Pastila é uma antiga iguaria russa, conhecida desde o século XIV, no passado, muito cara e difícil de obter. Pastila na Rússia era preparada com purê de maçã, mel e clara de ovo. Aliás, as pastilhas russas são exportadas para a Europa desde a antiguidade e mais tarde transformadas em marshmallows na França.

MAZUNYA

Massa doce de rabanete com melaço com adição de especiarias. Corte a raiz do rabanete em rodelas pequenas e para que as rodelas não se toquem, tricote e seque no forno depois de assar o pão ou ao sol. Depois que o rabanete estiver seco, aqueça e peneire-o em uma peneira, enquanto ferva o melaço em uma panela. Despeje o melaço na farinha mal passada junto com os temperos: com noz-moscada, cravo, pimenta e leve ao forno por dois dias, selando bem a panela. Essa mistura foi chamada de masyunya, deve ser espessa. Da mesma forma, na Rússia, eles prepararam mazyunya de melancias, cerejas secas trazidas do curso inferior do Volga para a Moscóvia.

KALUGA DOUGH

Não se trata de massa, mas de doçura, cuja receita se perdeu durante a revolução. Sabe-se apenas que foi elaborado a partir de tostas pretas secas com adição de mel e caramelo açucarado. No nosso tempo, conseguimos encontrar uma receita para esta massa: 2 copos de migalhas de pão de centeio moído, 1 copo de xarope de açúcar, adicione especiarias - canela, cravo, anis estrelado, cardamomo. Coloque a massa resultante na geladeira. No frio, como uma geléia, fica armazenado por muito tempo - até três meses, sem se estragar.