Batatas antes de Pedro I - uma iguaria para a aristocracia

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Hoje em dia, as batatas são quase a base principal da mesa russa, mas não há muito tempo, apenas cerca de 300 anos atrás, elas não eram consumidas na Rússia. Como os eslavos viviam sem batatas?

A batata apareceu na culinária russa apenas no início do século 18, graças a Pedro, o Grande. Mas as batatas começaram a se espalhar entre todos os estratos da população apenas no reinado de Catarina.

E agora já é difícil imaginar o que nossos ancestrais comiam, senão batatas fritas ou purê de batatas. Como eles poderiam viver sem este vegetal de raiz?

Mesa quaresmal

Uma das principais características da culinária russa é a divisão em magra e leve. No calendário ortodoxo russo, cerca de 200 dias por ano caem nos dias da Quaresma. Isso significa: sem carne, sem leite ou ovos. Apenas comida vegetal, e em alguns dias - peixes.

Parece pobre e pobre? De jeito nenhum. A mesa quaresmal distingue-se pela sua riqueza e abundância, uma grande variedade de pratos. As mesas quaresmais de camponeses e pessoas bastante ricas naquela época não diferiam muito: a mesma sopa de repolho, mingau, legumes, cogumelos.

A única diferença era que era difícil para os moradores que não moravam perto do reservatório colocar peixe fresco na mesa. Portanto, a mesa de peixe nas aldeias era rara, mas quem tinha dinheiro podia ligar para ele.

Os principais produtos da culinária russa

Aproximadamente tal variedade estava disponível nas aldeias, mas deve-se ter em mente que a carne era consumida muito raramente, geralmente acontecia no outono ou no inverno comedor de carne, antes do entrudo.

► Vegetais: nabos, repolho, pepino, rabanete, beterraba, cenoura, rutabagas, abóbora, ► Mingau: aveia, trigo sarraceno, cevada, trigo, painço, trigo, ovo.

► Pão: principalmente centeio, mas também havia trigo, mais caro e mal passado.

► Cogumelos

► Produtos lácteos: leite cru, creme de leite, iogurte, queijo cottage

► Cozedura: tartes, tartes, tartes, pãezinhos, bagels, pastéis doces.

► Peixe, caça, carne de gado.

► Condimentos: cebola, alho, raiz-forte, endro, salsa, cravo, louro, pimenta-do-reino.

► Frutas: maçãs, peras, ameixas

► Bagas: cereja, mirtilo, viburnum, amora, amora, amora silvestre, amora silvestre

► Nozes e sementes

Mesa festiva

A mesa boyar e a mesa das pessoas abastadas da cidade eram caracterizadas por uma rara abundância. No século XVII, o número de pratos aumentou, as mesas, magras e modestas, tornaram-se cada vez mais variadas. Qualquer refeição grande já incluía mais de 5-6 trocas de pratos:

► quente (sopa de repolho, ensopado, orelha);

► frio (okroshka, botvinya, geleia, peixe com geleia, carne enlatada);

► assado (carne, frango);

► sólido (peixe quente cozido ou frito);

► tortas sem açúcar, ► kulebyaka; mingau (às vezes era servido com sopa de repolho);

► bolo (tortas doces, tortas);

► lanches (doces para chá, frutas cristalizadas, etc.).

Alexander Nechvolodov, em seu livro Legends of the Russian Land, descreve a festa do boyar e admira sua riqueza: “Depois da vodca, eles começaram a comer lanches, que eram muitos; em dias de jejum, chucrute, todos os tipos de cogumelos e todos os tipos de peixes, de caviar e balyk a esterlinas cozidas no vapor, peixe branco e vários peixes fritos eram servidos. Com um lanche, borsch botvinia também era suposto.

Passaram então para a sopa quente, que também era servida com os mais variados preparos - vermelho e preto, lúcio, esterlina, carpa cruciana, peixe combinado, com açafrão, e assim por diante. Outros pratos feitos de salmão com limão, peixe branco com ameixa, esterlina com pepino e assim por diante também foram servidos.

Em seguida, tortas cozidas em óleo de nozes ou de cânhamo com todos os tipos de recheios também eram enviadas a cada orelha, com temperos, muitas vezes assados na forma de vários tipos de animais.

Depois da sopa de peixe seguia-se: "salgado" ou "salgado", todo o peixe fresco proveniente de diversas partes do estado, e sempre ao abrigo do "zvar" (molho), com raiz-forte, alho e mostarda.

O almoço terminou servindo "pão": vários tipos de bolachas, donuts, tartes com canela, sementes de papoula, passas, etc."

Todos separadamente

A primeira coisa que correu aos convidados estrangeiros se fossem a um banquete russo: uma abundância de pratos, quer fosse um dia de jejum ou jejum.

O fato é que todos os vegetais, e na verdade todos os produtos em geral, eram servidos separadamente. O peixe podia ser assado, frito ou fervido, mas havia apenas um tipo de peixe em um prato.

Cogumelos eram salgados separadamente, cogumelos de leite, porcini, boletos eram servidos separadamente … Saladas eram um (!) Vegetais, e não uma mistura de vegetais. Qualquer vegetal pode ser servido frito ou fervido.

Os pratos quentes também são preparados de acordo com o mesmo princípio: as aves são cozidas separadamente, os pedaços individuais de carne são cozidos.

A velha cozinha russa não sabia o que eram saladas finamente picadas e mistas, bem como vários assados finamente picados e carnes básicas. Também não houve costeletas, salsichas e salsichas. Tudo finamente picado, picado em carne picada apareceu muito mais tarde.

Comidas e sopas

No século XVII, finalmente toma forma a direção da culinária, que se encarrega das sopas e outros pratos líquidos. Picles, miscelânea e ressaca apareceram. Eles foram acrescentados à simpática família de sopas que ficavam nas mesas russas: ensopado, sopa de repolho, sopa de peixe (geralmente de um tipo de peixe, de modo que o princípio de "tudo separadamente" foi observado).

O que mais apareceu no século 17

Em geral, este século é o momento de novidades e produtos interessantes da culinária russa. O chá é entregue na Rússia. Na segunda metade do século XVII, surge o açúcar e amplia-se o leque de pratos doces: frutas cristalizadas, conservas, doces, pirulitos. Por fim, surgem os limões, que passam a ser adicionados ao chá, bem como às ricas sopas de ressaca.

Finalmente, durante esses anos a influência da culinária tártara foi muito forte. Por isso, os pratos feitos com massa sem fermento ganharam grande popularidade: macarrão, bolinhos, bolinhos.

Quando as batatas apareceram

Todos sabem que as batatas surgiram na Rússia no século 18 graças a Pedro I - ele trouxe batatas-semente da Holanda. Mas a curiosidade ultramarina estava ao alcance dos ricos e por muito tempo as batatas permaneceram uma iguaria para a aristocracia.

A distribuição generalizada de batatas começou em 1765, quando, após o decreto de Catarina II, remessas de batatas de semente foram trazidas para a Rússia. Espalhou-se quase à força: a população camponesa não aceitou a nova cultura, por considerá-la venenosa (uma onda de envenenamento por frutos venenosos da batata varreu a Rússia, pois a princípio os camponeses não entenderam que era preciso comer raiz colheitas e comeu os topos). [Uma explicação muito tensa da história oficial. O falecido Alexander Vladimirovich Pyzhikov investigou essa questão em detalhes, e a conclusão não está de forma alguma na idiotice atribuída ao povo russo.

Ao contrário, a rejeição da batata foi causada pela compreensão incomparavelmente mais elevada das pessoas dos complexos processos de ordem mundial que afetam a metafísica. - Aproximadamente. ss69100.]

A batata demorou muito para criar raízes, mesmo no século 19 era chamada de "maçã do diabo" e se recusava a plantar. Como resultado, uma onda de "motins da batata" varreu a Rússia e, em meados do século 19, Nicolau I ainda era capaz de introduzir maciçamente as batatas nos jardins dos camponeses. E no início do século 20, já era considerado o segundo pão.