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Vídeo: O que cresceu no jardim russo antes das batatas?
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14
Batata? Ainda em meados do século XIX, ocupava apenas 1,5% da área agrícola do país. Tomates? Eles apareceram nas camas e mesas na Europa apenas no final do século XIX. Cenoura? Sim, era comido ativamente na Rússia, mas não com a variedade de laranja brilhante holandesa que agora é amplamente difundida. O portal Kramola restaura a justiça histórica e fala sobre o que cresceu na antiga horta russa.
Nabo
Sem dúvida, o número um. O mais importante russo (e não apenas russo - o mesmo papel de "segundo pão" antes do aparecimento de batatas, ele jogou, por exemplo, na Ásia Central) vegetal, jardineiros experientes conseguiram coletar duas safras durante o verão. No início da primavera, foram semeados nabos brancos - amadurecimento mais precoce, mas não tão bem armazenados e nem tão doces. Depois de retirá-lo em meados do verão, semearam o mais conhecido nabo amarelo, que ficava no solo até a geada. Fica perfeitamente guardado na cave até ao Natal.
Cebola gordinha
Cebola, nossos ancestrais cultivavam muitas variedades - primeiro cebolinha e alho-poró, depois cebola, chalota e batun. Todas essas variedades são conhecidas agora, mas a cebola em cubos foi esquecida. Derivado de cebolas comuns pelos jardineiros de Rostov, é desprovido de pungência e pode ser usado como um vegetal comum.
sueco
Um híbrido de nabo e repolho. Tem gosto semelhante ao primeiro, mas muito mais nutritivo e nabo despretensioso, portanto, foi cultivado de forma especialmente ativa nas regiões norte e noroeste do Império Russo. Raiz de salsa, nabo, beterraba, rabanete e rabanete foram cultivados de forma não menos ativa nos jardins russos (tudo isso ainda está lá, mas a rutabaga foi esquecida) - as raízes estão bem armazenadas e isso é extremamente importante em condições de invernos longos e frios.
Repolho cinza
A conhecida couve-repolho era cultivada apenas por camponeses ricos - afinal, ocupava muito mais espaço nas camas do que a couve, ou couve-cinzenta, que crescia em uma cobertura contínua de folhas. Não tão doce e suculento quanto o repolho, esse repolho era inteiramente usado para fazer koshev. Para ele, o repolho era picado finamente, colocado com sal grosso em barris, cujo fundo era polvilhado com farinha de centeio. Durante todo o inverno, a sopa de repolho, chamada sopa de repolho servil, era preparada em kroshev.
Primavera
Ervas jovens dessas flores com um nome filosófico e automobilístico eram cultivadas para saladas, recheio de botvinia, turi e outros pratos de verão com ervas.
Ruibarbo
É despretensioso, pouco exigente, cresce literalmente como uma erva daninha - mas eram preparados com seus caules excelentes geléias e sucos de frutas, geléias e recheios para tortas doces. Observe com atenção - talvez o ruibarbo também cresça entre as bardanas e dentes-de-leão em sua casa de campo.
Cânhamo
A principal safra de oleaginosas no centro da Rússia está agora proibida devido ao consumo não natural no exterior. Cereais e geleia eram enchidos com óleo de cânhamo, eram fritos nele, comiam verduras ou apenas pão de centeio fresco com ele.
Mostarda
Ervas picantes com gosto de mostarda e raiz-forte ao mesmo tempo. Mostarda era adicionada a okroshka e botvinia e comida assim com outras ervas. A mostarda em grão que conhecemos apareceu na Rússia apenas no final do século 18, quando as mudas de mostarda alemã foram plantadas na mostarda selvagem. Os alemães, na verdade, fizeram exatamente isso.
Salsify
Ele é raiz de aveia. No entanto, não tem nada a ver com aveia - é parente dos ásteres comuns de jardim. Os camponeses coletaram no outono as longas raízes brancas da planta com um leve sabor de peixe, cozidas, cozidas e fritas, como outras numerosas raízes.
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