Ivan-chá: verdade e mitos sobre o chá Koporsky

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Na Rússia pré-revolucionária, o chá Ivan era combatido como uma falsificação do chá chinês; na União Soviética, ele era eliminado como uma erva daninha, e agora, no âmbito da substituição de importações, estamos falando sobre a criação de toda uma indústria de chá Ivan, com seus próprios regulamentos e principais jogadores. No entanto, para aldeias e áreas deprimidas, jogadores menores não são menos importantes - graças aos seus esforços, o interior às vezes é salvo agora.

Fireweed de folhas finas (também conhecido como chá ivan) está agora na moda: vários grandes fabricantes entraram neste mercado nos últimos anos - e continuam a fazê-lo. Das últimas notícias: "MAY-Foods" (marca "Chá Maisky" e outras) abriu uma produção de chá de ivan em Fryazino e prepara-se para lançar outra, muito maior, na região de Vologda (onde vai investir 265 milhões de rublos) Maio tem grandes planos: a empresa anunciou que 1.500 hectares de terras agrícolas foram alocados para o cultivo da planta no Oblast de Vologda. “A empresa MAY-Foods pretende ocupar cerca de 50% do mercado e se tornar um driver da categoria Ivan-chá no mercado de bebidas quentes. A capacidade de produção de chá é de 50 mil toneladas por ano, incluindo as à base de chá de salgueiro”, afirma Sergey Konev, CEO da MAY-Foods.

Há um grande produtor na região de Novgorod (biofábrica Emelyanovskaya), na região de Sverdlovsk (Aidigo e Nomad), há um “comerciante de chá Ivan” na região de Nizhny Novgorod, “Yarila” na região de Leningrado, “chás do norte” em Tomsk. Muitos esperam conquistar não só o mercado russo, mas também entrar em mercados estrangeiros.

Eles estão de fato conquistando gradualmente o mercado interno: você já pode comprar chá Ivan no Azbuka Vkusa (a partir de 150 rublos por um saco de 50 g) e no mercado Danilovsky da capital (250–300 rublos cada), e em qualquer loja de produtos de saúde. O número de fãs está crescendo: se dois anos atrás as vendas totais eram estimadas pelos jogadores em 100-150 toneladas, agora é de 300 a 600 toneladas, em termos de dinheiro - pelo menos $ 20 milhões. Produção há apenas cinco anos com um lote piloto de 500 kg. A empresa não divulga que parte das linhas está carregada, e apenas diz que "vão tentar fechar essas capacidades o máximo possível". 100 toneladas são produzidas por "Aidigo" de Yekaterinburg, e "Ivan-comerciante de chá" de Nizhny Novgorod, segundo o chefe da empresa Oksana Cherkashina, chegou a quebrar o recorde, produzindo 112 toneladas de chá.

Para o empresário Dmitry Sinitsyn, fundador da Aidigo, o entusiasmo do mercado é compreensível: em termos de lucratividade, diz ele, é improvável que qualquer cultura possa ser comparada ao Ivan-chá na agricultura de hoje. Aqui, a erva-de-fogo ultrapassa facilmente os favoritos do passado - beterraba sacarina e folhas de louro. Se este último tivesse uma rentabilidade de 40-60% nos melhores anos, então o chá de salgueiro pode render até 80%, além disso, quase todos os fabricantes não o cultivam propositalmente, mas simplesmente o coletam nos prados próximos às aldeias.

Comparando a lucratividade do chá Ivan com o louro, Dmitry Sinitsyn sabe do que está falando: sua empresa começou com especiarias. Então, em 1995, não era erva-do-fogo - coentro, mostarda, pimenta-do-reino e folha de louro. “Principalmente o último”, lembra Sinitsyn. Em 1995, ele e co-fundador da empresa Vladimir Vinokurov se dedica ao "marketing". “Acabamos de perguntar à lojista Valentina Yakubovna da base de Yekaterinburg Obshchepit, onde se vendia fermento seco naquela época, qual era a demanda não atendida. Ela respondeu: "Pimenta e louro", - Dmitry ri.

Tendo comprado o jornal Kurier, os sócios encontraram facilmente uma folha de louro em uma base próxima do Distrito Militar de Ural, compraram um carro ZIL-130 completo, fizeram um aumento de 100% e o esgotaram em uma semana.

Hoje, é claro, essas marcações em culturas tradicionais dificilmente podem ser sonhadas.

Mas na produção do chá Ivan (pelo menos nos primórdios desse mercado) a lucratividade é uma questão de criatividade. Agora, na Rússia, existem mais de 70 produtores de fireweed, o mercado está crescendo rapidamente, não há um preço médio estabelecido. “A procura é tanta que por uma bela foto dá para vender o mesmo chá Ivan várias vezes mais caro do que os concorrentes”, afirma Lena Karin, dona do serviço de apoio a vendas para empreendedores sociais “Mais do que uma compra”.

O custo de produção pode ser insignificante: os montadores recebem de 20 a 30 rublos. por quilo, então alguns fabricantes secam e enrolam tudo quase à mão, outros fazem industrialmente, separam, fermentam e embalam, obtendo produtos de maior qualidade. Dmitry Sinitsyn afirma que Aidigo investiu 5 a 10 milhões na produção de chá de ivan e é possível vender grandes volumes devido à boa qualidade do produto. As vendas também são promovidas pela lenda com a qual a empresa constrói sua marca. A erva-de-fogo é coletada nos montes Urais, na nascente de St. Platonis, e está publicada no site da empresa. “Muitos anos atrás”, diz a lenda, “irmãos maus levaram sua irmã Platonida para o fundo da floresta para morrer. E 30 anos depois, tendo decidido se arrepender e orar por sua irmã, eles voltaram para a floresta e encontraram a bela irmã ilesa. A razão disso foi a fonte sagrada, que preserva a saúde e a juventude, a água da qual Platônides bebeu”.

Contos cipriotas

Como qualquer produto exagerado, o chá Ivan é cercado de lendas. Inclusive sobre as propriedades curativas: cura tudo - da prostatite ao câncer, melhora o funcionamento do coração, rins, fígado, baço, mais abaixo na lista, promove beleza, prosperidade e longevidade, tem efeito sedativo - mas também excita. E sobre a grandeza do passado. “No início do século 20, o Ivan-chá conquistou não só o Império Russo, mas também a Europa e era tão popular que dividia a lucratividade das exportações com grãos e vodka”, diz uma lenda conhecida no mercado do Ivan-chá.

O fundador da fábrica de chá Kiprey, Sergey Khomenko, por exemplo, acredita nessa lenda, assim como acredita que os britânicos, temendo a competição por seus próprios produtos, desencadearam uma verdadeira guerra comercial contra a erva-do-fogo e no final venceram essa guerra. Mas o especialista em chá e diretor de relações públicas da empresa Turquoise Tea, Denis Shumakov, considera todos os tipos de lendas nada mais que lendas. “O Império Russo tinha uma burocracia excepcionalmente desenvolvida e o comércio deixava muita papelada - publicidade, tabelas de preços, correspondência”, lembra ele. “Em relação ao chá Ivan, nem há indícios de tais documentos. Além disso, não há menção na enciclopédia russa não só da vida, mas também da culinária - "Domostroy", século XVI. " A Fireweed, é claro, foi coletada e preparada - mas, em primeiro lugar, não apenas na Rússia, mas em todo o hemisfério norte, incluindo os índios do Canadá. E em segundo lugar, não apenas fireweed. “Então todas as ervas foram usadas, eles também comeram a quinua - mas por alguma razão não estamos falando sobre a grandeza da quinua”, sorri Shumakov.

Claro, você não deve superestimar as propriedades curativas da erva-do-fogo - ela é usada na fitoterapia junto com outras plantas, tem suas próprias indicações e contra-indicações. E quanto à antiga popularidade - isso realmente aconteceu na história do Ivan-chá, embora muito específico. O chá Ivan foi recolhido e bebido durante muito tempo, mas começou a ser produzido de forma especialmente ativa a partir do final do século XVIII, quando se formou o mercado de chá chinês no Império Russo.

A Rússia tornou-se um importante mercado de trânsito para os chineses e, como o chá chinês (ou, como o chamávamos, Kyakhta) era caro, começou a falsificação. A sua base é o "chá Koporye", chá feito de erva-do-fogo, que leva o nome da aldeia de Koporye no Golfo da Finlândia.

Em Koporye, esse chá era produzido em massa apenas para ser misturado a produtos de exportação.“Koporskoe é quebradiço, azedo e barato”, tem sido escrito desde então no dicionário de Dahl. Aqui, para ser justo, deve-se notar que a falsificação não era de forma alguma o chá Ivan que se vende no mercado hoje, era na verdade uma espécie de substituto nojento, apodrecido e queimado para deixá-lo preto.

Comerciantes russos (e não os britânicos) fizeram lobby para a proibição - e no início do século 19, uma série de leis foram emitidas contra o "koporka": no início era proibido misturá-lo no chá e vendê-lo sob disfarçado de chinês e, em seguida, o ministro do Ministério da Propriedade do Estado Kiselev até tentou proibir o uso de camponeses do chá Koporye para preservar sua saúde. Mas as reformas de Kiselev fracassaram e o "koporka" caiu em desuso não em virtude de uma proibição, mas por si só, já que o mercado de chá estava saturado de chás baratos.

Chá folclórico russo

Na União Soviética, a erva daninha finalmente caiu ao status de erva daninha, e eles começaram a lutar contra ela - arrancando a erva daninha, regada com herbicidas e responsabilizada pelas perdas. Lembramos seu sabor e propriedades únicas recentemente - depois de 2014, no contexto da substituição de importações. E esse cenário parecia tão vantajoso que grandes produtores correram para obter preferências do governo para o chá Ivan.

Em março de 2015, a Câmara Pública realizou audiências sobre o tema "Desenvolvimento de uma estrutura legislativa para o desenvolvimento da indústria do chá Ivan na Rússia e apoio aos produtores nacionais do chá Ivan". Os participantes nas audiências decidiram que o chá ivan "pode ser considerado uma bebida nacional, que é parte integrante da dieta diária de todos os russos".

Do lado de fora, é claro, parecia um certo exagero - mais de 200 mil toneladas de chá comum são vendidas em nosso país, o chá Ivan é mil vezes menos, mas foi muito mais importante que o desenvolvimento da indústria do chá Ivan “afirma ser um importante vetor de desenvolvimento econômico.” e pode se tornar um projeto nacional com “alta proporção de componente de inovação”.

Após as audiências, a Câmara Pública recomendou que o governo considerasse a questão de reduzir as importações de chá e encontrar maneiras de promover os produtos do chá Ivan nos mercados estrangeiros. Após o fracasso dos protecionistas pré-revolucionários, essas medidas teriam parecido uma vingança convincente - mas ainda não foram consideradas nas recomendações. “O Sindicato Nacional dos Produtores de Chá Russos, que foi criado na onda de substituição de importações em 2015 e organizou essas audiências, entrou em colapso -“eles nem tiveram tempo de registrá-lo”, diz Sergei Tsitrenko, chefe da parceria Siberian Teas. Em outubro, a empresa Vologda Ivan-Chai e vários outros fabricantes planejam registrar um novo sindicato - o primeiro evento será uma exposição nos Urais.

Chá para amizade e responsabilidade social

Se para as grandes empresas o chá de ivan é uma característica da moda e uma lucratividade adicional, para os pequenos produtores do interior não é muito lucrativo, mas sim projetos de orientação social para salvar áreas deprimidas.

O fato é que a erva-do-fogo cresce em todos os lugares, inclusive no norte, em áreas remotas e deprimidas de Komi, na região de Arkhangelsk, na Sibéria. Onde não há absolutamente nada, há chá ivan. Para muitos, isso significa que também há esperança.

O artista Mikhail Bronsky chegou a uma aldeia na região de Arkhangelsk para a casa ancestral, que tem mais de cem anos, em meados dos anos 2000. Havia 16 casas na aldeia, principalmente idosos e alcoólatras. Bronsky ficou imbuído da ideia de reviver a aldeia e iniciou a produção do chá Ivan ali cultivado: atraiu outros aldeões para a colheita, ensinou-os a enrolar uma folha e a secá-la nos fornos russos, que ainda estão nas suas casas.

“Minha ideia é que você pode ganhar dinheiro com as plantas silvestres: elas trazem um dinheiro muito bom para a aldeia. E embora as bagas não sejam todos os anos, o chá Ivan sempre cresce, pode confiar nele. Portanto, a escolha da cultura para a revitalização do assentamento era óbvia”, explica Mikhail Bronsky.

Durante a temporada, ele emprega até cem pessoas de todas as aldeias vizinhas. A temporada de colheita dura cerca de um mês, para um quilo de matéria-prima, os coletores recebem 20 rublos.

Uma das famílias traz até 200 kg de chá de salgueiro por dia, ajudando 4 mil rublos por dia. por dia.

O artista usou seu talento nos negócios - assumiu a produção de bolsas pintadas à mão, atraiu outros artistas para o negócio e passou a vender produtos a preços mais altos. Se normalmente uma caixa custa 250 rublos, "Tea Bronsky" - 300-600 rublos. para 70-120

Hoje, são 18 casas na aldeia, algumas delas construídas no local das antigas demolidas. Um banqueiro até mesmo veio à vila revivida para estar em construção. “Ninguém entrará em um vilarejo morto para construir uma dacha, e temos casas novas simplesmente porque as pessoas vivem aqui o ano todo e ninguém vai saquear enquanto não houver residentes de verão”, Mikhail Bronsky tem certeza.

O projeto "comerciante de chá Ivan" de Oksana Cherkashina atrai cerca de 1000 pessoas para a colheita em Bryansk, Novgorod, Kostroma e outras regiões. Todos eles trabalham por várias semanas durante a temporada de colheita, o que ajuda a salvar dezenas de aldeias, proporcionando empregos para os residentes.

“Ivan-tea agora está apoiando nosso resort Rus em Ust-Ilimsk, região de Irkutsk, e graças a ele, em geral, sobrevivemos”, disse Sergey Khomenko, diretor do resort e fundador da fábrica de chá Kiprey. Este projeto emprega mil pessoas que não têm oportunidade de ganhar dinheiro de outra forma.

Inicialmente, Khomenko começou a coletar chá de ivan na área do resort para oferecê-lo aos hóspedes. Descobriu-se que a erva-do-fogo estava se tornando popular e, à medida que os resorts da Sibéria pioravam cada vez mais, o negócio do chá cresceu e ajudou a sustentar toda a "Rus". Pequenas entregas começaram a ser organizadas para Moscou e São Petersburgo.

“Até que o mercado fique saturado e a rentabilidade seja boa. Para iniciar uma pequena produção, não são necessários investimentos proibitivos - 5-6 milhões de rublos. O nosso único problema é que não somos vendedores e não sabemos vender, por isso há muitos anos o mercado não é ocupado pelos fabricantes existentes”, afirma Sergei Khomenko.

“Não temos medo da empresa de maio. Eles estão fazendo um trabalho importante - estão moldando a cultura do cultivo do chá de salgueiro em vez de colher plantas silvestres, o que pode levar ao surgimento de uma nova indústria na agricultura. Mas mesmo que ocupem todas as prateleiras das lojas, o comércio online ainda estará nas mãos de pequenos fabricantes. Haverá um lugar para todos , tem certeza Sergei Tsitrenko, do Siberian Teas.

Mas, em geral, os pequenos players não estão satisfeitos com a chegada de grandes players no setor. Eles temem que os grandes baixem os preços e saturem o mercado - e quando o chá Ivan aparecer em todas as lojas, não será tão fácil manter o mito de sua singularidade. E pagar colecionadores 20-30 rublos. não haverá nada por um quilograma.