O que as pessoas comiam na Roma Antiga

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Por meio da literatura e de fontes pictóricas, sabemos muito sobre a comida dos antigos romanos. Até receitas específicas.

Comida romana simples

A culinária das propriedades, é claro, variava, mas também havia características comuns. Em primeiro lugar, os habitantes do império estavam unidos pela relativa monotonia do conjunto de alimentos. No Mediterrâneo, não existiam produtos que hoje parecem ser os mais simples: nada de batata, tomate, arroz, berinjela, banana, abacaxi, óleo de girassol, milho, pimentão (embora sejam chamados de "búlgaros", mas também trazidos da América), laranjas e tangerinas, limões (só se conhecia a cidra dos cítricos em geral) e muito mais.

Mas eram cultivados pepinos, abobrinhas, repolho, nabos, abóboras, cebolas, azeitonas, saladas e rutabagas. De frutas e bagas - maçãs, peras, figos, romãs, marmelo, pêssegos, ameixas e uvas. As leguminosas também eram comida comum: ervilhas, lentilhas e feijão. Esses alimentos, como uma boa e sempre disponível fonte de proteína, alimentavam tanto os romanos quanto os escravos e eram a base da dieta de guerreiros e gladiadores. O alho e a cebola, sempre abundantes, costumavam ser adicionados à feijoada.

No primeiro século. AC e. Marcus Terentius Varro escreveu: "O hálito de nossos avós e bisavôs cheirava a alho e cebola, mas seu espírito era o espírito de coragem e força."

Uma parte importante da dieta eram cereais e seus derivados - mingaus e pão. Mingau (geralmente soletrado e painço) Os escritores romanos preferem como uma refeição cotidiana moderada, que foi seguida pelos ancestrais que tornaram Roma grande. Valery Maxim no primeiro c. n e. admirava "a simplicidade da comida observada desde os antigos." E até o século III. AC AC, quando a verdadeira prosperidade econômica da república veio, a maioria dos romanos (e até mesmo a nobreza) comia modestamente.

Ovídio (século I aC - século I dC) descreveu em uma das obras o jantar oferecido aos seus convidados pelos personagens Filêmon e Bavkid, que eram colocados na antiguidade: um pouco de porco defumado armazenado, legumes da horta (rabanete e salada), leite, ovos, nozes e frutas vermelhas, ameixas e uvas. Os convidados também receberam mel, vinho e "hospitalidade". Uma mesa bastante sólida para um casal pobre.

Simil, o herói de outro poeta (Virgílio), também não é um nobre - um lavrador de um pequeno campo. O poeta descreve o seu desjejum: Simil "com dificuldade arrancou o corpo da cama miserável e baixa …" e vai até a despensa, onde pega o grão e ele próprio o mói. Depois de fazer a farinha, ele adiciona água, sove a massa e asse pão simples. E para o pão, você geralmente quer outra coisa. Mas "perto da lareira ele não pendurou em ganchos para carne / Presunto ou a carcaça de um porco defumado com sal: / Apenas um círculo de queijo, perfurado no meio com uma cana, / Foi pendurado neles e um cacho de seco aneto."

Aconteceu no início da primavera e já havia alguma vegetação no jardim. Simil comeu alho, aipo, arruda e coentro. Amassou tudo isso em um pilão com sal e queijo, acrescentou azeite e um pouco de vinagre. “Depois de dois dedos, percorrendo toda a argamassa ao longo das paredes, / Ele recolhe a mistura e esculpe um caroço da massa: / Após a conclusão, é justamente chamado de“socado”. Simil consumia tudo isso junto com pão - este é o desjejum do camponês no início da temporada de trabalho no campo.

Aqui vale a pena fazer um esclarecimento sobre queijos e laticínios em geral e sobre o pão. Além de cereais e vegetais, a dieta dos romanos incluía leite (principalmente ovelha e cabra), queijo e queijo cottage. O pão era assado na maioria das vezes com trigo e cevada (sem óleo e fermento) e, às vezes, espelhado, feito, como escreveu Plínio, com suco de passas.

Mas a população comum não tinha carne em abundância, mas todos conheciam carne de porco, galinha, gansos, aves selvagens (melros, pombos, etc.) e peixes. Autores antigos nos deixaram muitas receitas para cozinhar diferentes pratos de carne. O que mais uniu todos os romanos? Claro, o vinho é uma bebida saudável e acessível. Era consumido por todos os segmentos da população, via de regra, fortemente diluído em água e muitas vezes adoçado com mel. Eles bebiam cerveja com menos frequência.

Mesa patrícia

Por volta do terceiro c. AC e. os romanos ricos não se limitavam a um simples mingau e pão, mas cada vez mais procuravam saborear pratos deliciosos. Mesmo que você não se lembre dos imperadores, que, por uma questão de estética, podem ter exigido adicionar pérolas ao arroz exótico, a comida da nobreza era cada vez mais surpreendente.

Durante o período do início do império, o filósofo Sêneca protestou contra todos os excessos: “Você acha que os cogumelos, este delicioso veneno, não fazem seu trabalho às escondidas, mesmo que não causem dano imediato? […] Acha mesmo que a polpa maleável dessas ostras, alimentada com lodo, não deixa um sedimento pesado no estômago? Acha mesmo que o tempero, este sangue precioso de peixe podre, não arde com a lama salgada do nosso interior? Você acha que essas peças infeccionadas que vão para a nossa boca diretamente do fogo esfriam em nosso útero sem nenhum dano?

Que veneno vil ele arrota então! Como somos nojentos quando respiramos a fumaça do vinho! Você pode pensar que o que é comido não é digerido por dentro, mas apodrece! Lembro-me que uma vez falaram muito sobre um prato requintado em que nossos gourmets, apressados para a própria destruição, misturavam tudo pelo que costumavam passar o dia: as partes comestíveis de conchas e ostras venéreas e espinhosas eram separadas por ouriços-do-mar colocados entre deles, de cima havia uma camada de barbas vermelhas (aprox. - peixes) […]. A preguiça já é comer tudo à parte - e agora o que deveria sair com o estômago cheio é servido à mesa. Só falta que seja trazido já mastigado! […] Realmente a comida se mistura no vômito nem menos! E como são complexos esses pratos, tão diferentes, por eles geram doenças múltiplas e incompreensíveis …”.

Quantos banquetes luxuosos viu o filósofo, se essa variedade já causou tanta raiva! Pode-se imaginar. No primeiro século. n e. Marcos Gavius Apicius, além de muitos temperos e molhos complexos, em suas receitas populares sugeria usá-lo com carnes comuns: gordura, cérebro e intestinos, fígado, ovos crus (tudo isso pode ser combinado e aromatizado com especiarias). A nobreza sofisticada comia Drozdov apenas recheado com nozes e passas. E que tal o então difundido molho de peixe "garum", feito com peixe salgado em cuba e deitado ao sol durante vários meses (o próprio molho era então escoado da cuba de chorume)! Na verdade, não quero continuar esta série nada apetitosa, especialmente porque seria muito longa.

Basta generalizar - os nobres e cansados romanos muitas vezes corriam atrás de novos sabores e pratos caros, demonstrando seu bem-estar em inúmeras recepções. A forma mais acessível de complicar e aumentar o custo dos alimentos era a combinação de ingredientes caros e pequenos em um prato - como, por exemplo, descreveu o escritor do século I. n e. Ratão-do-mato de Petrônio frito com sementes de papoula e mel ou porco recheado com linguiça e vísceras.

A receita pela qual ainda hoje cada um de nós pode fazer um jantar da Roma Antiga

O já citado especialista em culinária Apicius também dá muitas receitas que hoje podem ser consideradas bastante aceitáveis. Alguns de seus contemporâneos mais ricos, talvez, teriam reconhecido esta receita como rústica, e até mesmo para um homem do século 21. não vai parecer muito complicado.

Frango com molho de tomilho

Frango pronto (cozido ou frito) (1,5 kg); ½ colher de chá pimenta moída; 1 colher de chá Tomilho; ½ colher de chá cominho; uma pitada de erva-doce; uma pitada de hortelã; uma pitada de alecrim ou arruda; 1 colher de chá vinagre de vinho; ¼ xícaras de tâmaras picadas 1 colher de chá querida; 2 xícaras de caldo de galinha 2 colheres de chá azeitona ou manteiga. Moa a pimenta, o tomilho, o cominho, o funcho, a hortelã e o alecrim em um pilão. Combine com vinagre, tâmaras, mel, caldo e azeite. Leve para ferver. Em 30 min. cozinhe o frango cozido no molho.

Bom apetite!