Fast food soviético: máquinas de venda automática, cheburek, pyshechny

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Desde meados da década de 1920, o governo soviético tenta realizar o sonho americano em uma economia planejada, que se reduz a uma comida deliciosa e rápida.

Guerra de Primus e Gourmet

Alimentar a população do país é uma das tarefas nada triviais e urgentes que enfrentou a liderança soviética logo após o estabelecimento do poder dos bolcheviques. Para a organização do sistema de alimentação pública foram abertas cantinas, fábricas de cozinha, cafés e restaurantes. A comida não precisava ser nada saborosa, mas nutritiva e saudável, ou seja, atender aos padrões sanitários, com certeza.

A comida não era vista como prazer, mas como uma forma de reproduzir o trabalho de parto, como uma combinação de gorduras, proteínas e carboidratos. Esse princípio, que era compreensível durante os anos do comunismo de guerra, foi apoiado até mesmo naqueles tempos em que o sistema de alimentação foi formado e a população não morria de fome.

Na década de 1920, a chamada Guerra Primus foi declarada. A cozinha gourmet era considerada uma relíquia burguesa. Yuri Olesha descreveu esse processo em seu romance “Envy” da seguinte forma: “A guerra foi declarada nas cozinhas. Mil cozinhas podem ser consideradas conquistadas. Ele vai acabar com os arbustos, oitavos, garrafas. Vai unir todos os picadores de carne, primus, panelas, torneiras … Se quiser, será a industrialização das cozinhas. Ele organizou várias comissões. Os descascadores de vegetais feitos na fábrica soviética eram excelentes. Um engenheiro alemão está construindo uma cozinha …"

Experiência americana na culinária soviética

O catering no país dos soviéticos foi criado com base nos modelos ocidentais: na década de 1920, o chefe da Narpit, organização responsável por fornecer alimentos de qualidade aos cidadãos soviéticos, visitou a Grã-Bretanha e os Estados Unidos. Muitas das ideias que ele viu no Ocidente foram posteriormente implementadas na URSS. Em particular, fábricas de cozinha e cantinas.

O sistema de alimentação incluía vários níveis: cantinas, cafés, restaurantes e locais de fast food. Estes últimos substituíram os mercadores, que convocavam aos gritos os amantes de bagels, tortas e outras comidas despretensiosas de dar água na boca, fáceis de comer na rua e que não passam de ninharias.

Em 1934, foi fundado o Comitê do Povo para a Indústria de Alimentos. Anastas Mikoyan, que chefiou, também foi aprender com a experiência do Ocidente - nos EUA. Desde então, as autoridades soviéticas não abandonaram a ideia de realizar o sonho americano com base em uma economia planejada.

Mikoyan queria conferir um sabor agradável aos alimentos sem gosto, padronizados e produzidos industrialmente. O hambúrguer serviu de padrão para Anastas Ivanovich. Ele fritou uma costeleta em um carrinho de compras, colocou-a entre dois pães - uma iguaria pronta para um proletário curtindo o lindo clima em um parque de cultura e recreação. Este idílio foi parcialmente realizado - costeletas baratas surgiram na culinária. Mas os pães, como os dos americanos, não foram.

Mikoyan trouxe a ideia de uma cantina self-service e uma grande variedade de refrigerantes. Em vez da Coca-Cola, a União Soviética lançou a produção em massa de kvass e limonada.

A guerra e o período pós-guerra atrasaram a restauração 20 anos atrás - o sistema teve que ser reconstruído. Com a chegada ao poder de Nikita Khrushchev, além do político, houve também uma “desestalinização” alimentar. O design dos estabelecimentos mudou. O conceito de abundância em uma sociedade socialista, vivamente ilustrado por O Livro da Comida Deliciosa e Saudável, é uma coisa do passado. Isso não se devia apenas à ideologia, mas também à escassez de bens: vários produtos desapareceram da venda livre e os preços da carne, do leite, dos ovos e do açúcar aumentaram acentuadamente em 1962. Nessas condições, surgiram salsichas, bolinhos de massa, panquecas, tortas, donuts, kebabs, cheburek restaurantes. As repúblicas tinham seus próprios tipos de instituições: casa de chá, samsakan, lagmankan.

Em 1959, Nikita Sergeevich visitou os Estados Unidos. O filho de Khrushchev, Sergei, relembrou as impressões do primeiro secretário do Partido Comunista da União Soviética após uma visita à cantina da IBM: “Meu pai ficou chocado com a cafeteria. Em 1959, o autoatendimento ainda não era pensado em nosso país. Meu pai admirou a prateleira em que a bandeja se move, os pratos e pires expostos para que todos possam ver. Ele ficou impressionado com as superfícies de plástico brilhantes das mesas. As toalhas de mesa eternamente sujas e manchadas acabaram sendo desnecessárias."

Durante uma visita à fábrica de processamento de carne, Khrushchev provou um cachorro-quente. Essa refeição despretensiosa não deixou Nikita Sergeevich indiferente, e ele pediu a inclusão do cachorro-quente no cardápio soviético. Foi assim que a linguiça apareceu na massa na URSS.

Chebureks e brancos, donuts e donuts

Nos anos soviéticos, os pastéis adquiriram o status de fast food, embora inicialmente não o fossem. Aparentemente, pela primeira vez no status de fast food, ele apareceu em 1957 em Moscou, quando o cheburek Druzhba foi inaugurado na Praça Sukharevskaya. Assim como a renomeação do Hotel Ukraine (em homenagem aos 300 anos de amizade entre a Rússia e a Ucrânia), este restaurante foi uma homenagem à cultura dos tártaros da Crimeia. Cheburets começaram a aparecer em grandes e pequenas cidades do país. O GOST foi introduzido não apenas pela composição da massa e da carne picada, mas também pela quantidade por cheburek.

Belyash - um prato que também é bastante sólido - teve menos sorte: em vez de assar tradicional, foi frito. "Belyashnykh" nunca apareceu, razão pela qual o aperitivo era vendido na culinária e cafeterias quase sempre frio.

Quanto aos donuts, eles apareceram na Rússia apenas no século 20 (no dicionário explicativo de Ushakov) - até o final da década de 1930, os donuts eram comidos principalmente. Assim, na "Estepe" de Anton Chekhov, os heróis comem com bolinhos: "Dizendo adeus à família, eles [o Mercador Kuzmichov e o padre Padre Cristóvão] acabam de comer uma farta refeição de bolinhos com creme de leite e, apesar de bem cedo, eles beberam …"

Tanto os donuts quanto os crumpets são produtos de massa fritos em óleo. O primeiro, tradicionalmente, tinha recheio doce, o segundo não tinha recheio, mas podia ter um buraco no meio e uma pitada de açúcar de confeiteiro. No “Livro da Comida Deliciosa e Saudável” de 1939, o buraco recebia um donut, embora devesse ter sido um donut. Entre os restaurantes, há donuts e pão de gengibre. A diferença no nome não é explicada por diferenças no sortimento, mas pela localização: donut - em Moscou, fofo - em São Petersburgo.

Alguns gostam disso quente

Além das máquinas com refrigerante, que possibilitavam degustar refrigerantes por um ou dois centavos, também havia unidades com cerveja, apelidadas de bebedores de automóveis.

Em preparação para as Olimpíadas de 1980, surgiram dezenas de cafés exemplares. É verdade que as tradições culinárias de seu próprio país permaneceram inacessíveis aos cidadãos soviéticos. As cervejarias permaneceram para o proletariado e os intelectuais. Os trabalhadores do comércio diluíram a cerveja e adicionaram um pouco de sabão em pó para engrossar a espuma. Os compradores temperaram a lavagem com vodka - o coquetel Ruff foi obtido. Apesar do fato de que não havia cadeiras nos pubs - eles tinham que beber em pé em uma mesa alta - os visitantes podiam passar várias horas ali.

O sonho de Mikoyan de hambúrgueres se tornou realidade em 31 de janeiro de 1990 - o primeiro McDonald's do país foi inaugurado em Moscou.