Fast food dos tempos da URSS - donuts, pastéis e tortas

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

A convicção de que sob a URSS o controle sobre a qualidade dos produtos era perfeito é agora onipresente. Corresponde plenamente à tese, aprovada pela propaganda oficial, de que a União Soviética era um paraíso terrestre. E no Kremlin "uma janela queimou até de manhã", exalando preocupação com o povo.

Mais de uma vez, tive de mostrar como essas representações são ilusórias. Mas aqui está outra ilustração da qualidade insuperável da comida soviética. Os jornalistas do canal de TVTs tentaram descobrir nossos pastéis e como eram fritos.

Devo dizer desde já que o enredo contém muita tagarelice vazia, característica do programa "No Deception". Mas também existem grãos de verdade.

Então, realmente, óleo para fritar na alimentação pública era um produto que hoje causa certa confusão. Numerosos donuts, cheburek e tortas eram exemplos de fábricas para a produção de "armas químicas" - manteiga frita, que só era trocada ocasionalmente. Hoje é sabido que o óleo frito é um produto extremamente nocivo. Durante o processo de fritura, ocorrem mudanças na composição química do óleo. Além disso, essas mudanças são prejudiciais ao corpo. O óleo é mais prejudicial quando os alimentos são fritos em temperaturas muito altas, quando o óleo está fervendo por muito tempo.

O aquecimento prolongado do óleo leva à formação de compostos quimicamente ativos em sua composição - acroleína, acrilamida, etc. São essas substâncias consideradas cancerígenas perigosas que causam o câncer.

Quando processadas em altas temperaturas, as gorduras normais são convertidas em gorduras trans. Esses compostos aumentam a concentração de colesterol no sangue. Eles encurtam o tempo de coagulação do sangue, causando um aumento do risco de trombose e isquemia do músculo cardíaco.

No serviço de bufê soviético, eles nem pensaram nisso. Todos os donuts e pastéis, queridos pelo povo, eram fritos neste concentrado de carcinógenos. Eu mesmo digo no programa que esse óleo não mudou, se não por anos, pelo menos por meses. Ele fervia, era completado em uma lata ou adicionado automaticamente em um recipiente e continuava a fritar.

Que assim fosse com todos os pratos à mesa é um exagero dos jornalistas. Para os hambúrgueres e costeletas, a manteiga obviamente mudava todos os dias. Simplesmente porque um novo turno na sala de jantar nunca aceitaria uma cozinha com pratos e panelas sujos. Mas com estabelecimentos onde se usava gordura profunda (na linguagem moderna), ou seja, fritar em uma grande quantidade de óleo - tudo era muito pior lá.

“Não havia nenhuma informação clara de que o óleo da fritura repetida era prejudicial”, disse a veterana do comércio soviético, a especialista em commodities Maria Nikolaeva. - E portanto esse controle não foi exercido.

Na verdade, mesmo as “Instruções sobre frituras de produtos fritos em estabelecimentos de alimentação pública e controle da qualidade das gorduras profundas”, que surgiram no final da URSS em 1990, estabeleceram apenas fundamentos mínimos para o controle. Aqui está o que ela recomendou:

A instrução inclui ainda um parágrafo inteiro intitulado "Procedimento para o reaproveitamento de gorduras". Ele diz que "o reaproveitamento de gordura profunda para fritar só é permitido se tiver boa qualidade organoléptica e grau de oxidação térmica". Desnecessário dizer que, na realidade, o óleo poderia realmente ser usado por meses, sendo apenas coado em gaze. Para limpar partículas sólidas de queimado.

Mas sobre outras declarações de jornalistas, estou pronto para discutir. Quero dizer que donas de casa fritam com margarina e banha, muito prejudiciais. Margarina é Deus o abençoe. Mas vou defender a banha. Quanto a mim, fritar batatas em óleo vegetal não é comme il faut. Em cremoso - sim.

E frite a carne no ghee. A moda atual do azeite para fritar, graças a Deus, já passou. Tendo visitado a Itália, e depois de falar lá com não os últimos chefs, nós entendemos. Ali são fritos na azeitona, no ghee e nas natas, dependendo do produto. E a moda ditada a nós para o azeite como remédio universal nada mais é do que um artifício de marketing.

E, é claro, sobre o fato de que sob a URSS "eles fritavam mais com gorduras prejudiciais e a saúde dos cidadãos soviéticos era melhor", aposto. "As doenças cancerosas eram muito menos, as pessoas eram mais magras …". - Isso é um absurdo total. Havia menos doenças por uma razão simples - um sistema eficaz de diagnóstico precoce e prevenção. O petróleo não tem nada a ver com isso.

Mas o fato de que a mortalidade por câncer na Rússia de hoje está crescendo, e o câncer é detectado em estágios avançados, e mais frequentemente "apenas na fase da morte", é unicamente o mérito do atual ladrão "se levantar de joelhos". aquela mesma janela que “antes da manhã arde no Kremlin”, exausta de cuidar do homem comum.