A comida moderna nos deixa viciados

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

É geralmente aceito que o prazer de comer desencadeia o trabalho de opioides e canabinóides, que interagem em circuito fechado por meio de reações químicas complexas que causam o efeito de prazer …

Todo mundo sabe há muito tempo que a dieta americana padrão tem efeitos terríveis sobre a saúde humana. O que permanece desconhecido é como a indústria de alimentos usa a ciência e a psicologia para criar produtos substitutos que não contêm nutrientes, mas têm um excesso de aditivos químicos e corantes, que são altamente viciantes.

Na verdade, saber como as empresas de alimentos fazem com que os consumidores fiquem viciados em seus produtos (física, mental e emocionalmente) é uma boa teoria da conspiração. Os maiores fabricantes de alimentos sabem muito bem que você pode recompensar o cliente a repetir as compras, superando o corpo e a mente, interrompendo os desejos naturais de uma pessoa por alimentos saudáveis e nutritivos.

“Esse conhecimento está disponível para a sociedade e as empresas de alimentos há várias décadas - bem, ou pelo menos todos saberão disso após a reunião de hoje: alimentos doces, salgados e gordurosos não são úteis em tais quantidades em que as pessoas agora os consomem. Então, por que há um aumento vertiginoso (já fora de controle) de doenças como diabetes, obesidade e pressão alta? Não se trata apenas de falta de vontade por parte dos consumidores, e não da atitude dos produtores de alimentos, que se expressa pela frase: “Precisamos dar às pessoas o que elas querem”. Em quatro anos de pesquisa e desenvolvimento, descobri que este é um ato deliberado que se desdobra em laboratórios, em reuniões de marqueteiros, bem como nas prateleiras de supermercados, um ato cujo nome é: enganchar pessoas no gancho de produtos que são convenientes e acessíveis. Michael Moss.

É tudo sobre fisiologia, psicologia e neurociência e três ingredientes principais: sal, açúcar e gordura. E na raiz da ciência que cria o vício em certos alimentos está nossa compreensão da fisiologia e das reações neuroquímicas dos humanos aos alimentos. Os cientistas conseguiram capturar isso na equação mais simples: "Comida = prazer."

A equação: Comida = Prazer postula que o cérebro tem a capacidade de quantificar o prazer inerente à experiência de comer alimentos por meio da ação de certos neurônios dopaminérgicos no cérebro e da sensação de saciedade no trato digestivo. Quando uma pessoa se depara com a escolha de qual alimento preferir, o cérebro, nesse momento, realmente calcula quanto prazer pode ser obtido durante a absorção e a digestão subsequente de um determinado alimento. O objetivo de nosso cérebro, trato gastrointestinal e células de gordura é maximizar o prazer obtido no ambiente externo, tanto por meio de sensações gustativas quanto por meio de um conjunto de macronutrientes (macronutrientes são elementos químicos necessários para o corpo humano ou animal garantir uma vida normal). Se a comida por algum motivo contém poucas calorias (por exemplo, para melhorar o corpo), o sistema digestivo percebe isso, e a comida se torna menos apetitosa e menos saborosa com o tempo."

A tarefa de um cientista de engenharia alimentar é descobrir como essa função pode ser contornada enganando o cérebro e o corpo fazendo-o acreditar que alimentos com alto teor calórico e pobres em nutrientes levarão o corpo à cobiçada recompensa de saciedade e prazer. Para fazer isso, eles se concentram em uma pequena lista de fatores-chave.

Em um artigo recente sobre os desejos por comida e como superá-los, James Clear, autor de The Discreet Habits: A Simple, Proven Way to Get Good Habits and Break Bad Habits, discute seis principais forças motrizes envolvidas em induzir as pessoas a comer alimentos não saudáveis.

Contraste dinamico. O contraste dinâmico é uma combinação de diferentes sensações de um único produto. De acordo com Witherly, o alimento com contraste dinâmico tem “uma casca crocante comestível que esconde algo cremoso ou purê em consistência e sabor cremoso, e isso ativa uma variedade de papilas gustativas humanas. Esta regra se aplica a uma série de nossas comidas favoritas, lembre-se: uma crosta caramelizada de crème brulee, uma fatia de pizza ou um biscoito Oreo (Oreo é um biscoito feito de dois discos pretos de chocolate-açúcar com um recheio de creme doce entre eles) … A combinação de crosta crocante e recheio cremoso é percebida pelo cérebro como algo original e excitante."

Salivação

Salivar faz parte do processo de digestão dos alimentos e, quanto mais saliva um alimento evoca em você, mais provavelmente ela vai parar na boca, permitindo que você saboreie por mais tempo usando as papilas gustativas na língua. Alimentos emulsificados como manteiga, chocolate, molho para salada, sorvete ou maionese induzem a salivação, que molha as papilas gustativas na língua e aumenta o prazer da comida. É por isso que muitas pessoas gostam tanto de pratos com vários molhos e molhos. Como resultado, os alimentos que causam aumento da salivação parecem estar afetando o cérebro e costumam ter um sabor melhor do que os alimentos que não contêm molho ou molho.

Comida "derretendo na língua" e a ilusão de baixas calorias

Alimentos que literalmente "derretem na boca" rapidamente enviam um sinal ao cérebro de que a pessoa não comeu tanto, embora na realidade esse não seja o caso. Em outras palavras, esse alimento diz literalmente ao cérebro que a pessoa ainda não se saciou, embora neste momento esteja absorvendo muitas calorias. Isso leva a excessos.

Resposta específica do receptor

O cérebro adora variedade. Quando se trata de comida, quando você prova o mesmo sabor repetidamente, começa a ter cada vez menos prazer com este prato. Em outras palavras, a sensibilidade de um determinado receptor diminui com o tempo. Este processo pode ocorrer em apenas alguns minutos.

Comida substituta de alto teor calórico

(chamados junk foods em inglês) são elaborados para evitar essa resposta de saciedade. Alimentos não saudáveis contêm sabor suficiente para permanecerem interessantes (o cérebro nunca se cansa de consumir tais alimentos), mas junk food não estimulam o sistema sensorial o suficiente para causar o tédio da saciedade. É por isso que você pode engolir um saco inteiro de batatas fritas e estar pronto para comer outra. A sensação crocante e gustativa de comer lanches secos dá ao cérebro uma experiência nova e interessante a cada vez!

Saciedade

Alimentos substitutos de alto teor calórico são criados com o objetivo de convencer o cérebro de que ele está recebendo nutrição, e não para uma verdadeira saturação do corpo. Os receptores na boca e no estômago informam o cérebro sobre a mistura de proteínas, gorduras e carboidratos em cada alimento e como ela é boa e satisfatória. Alimentos não saudáveis contêm calorias suficientes para o cérebro dizer: "Sim, isso vai me dar um pouco de energia", mas não tantas calorias para fazer uma pessoa pensar: "Chega - estou cheio". Como resultado, uma pessoa anseia apaixonadamente por essa comida, mas leva muito tempo até que ela se sinta satisfeita.

Experiências passadas

É aqui que a psicologia dos substitutos maliciosos realmente funciona contra você. Quando você come algo saboroso (como um pacote de batatas fritas), seu cérebro registra a sensação. Na próxima vez que você vir, cheirar ou até mesmo ler sobre esse alimento, seu cérebro começará a reproduzir as sensações que sentiu quando o comeu pela última vez. Essas memórias podem desencadear uma resposta física imediata no corpo, como salivação ou desejo pelo produto quando ele está "salivando" - essas são as sensações que você geralmente experimenta quando pensa em seus alimentos favoritos.

Conclusão

Os cientistas superaram suas papilas gustativas e a capacidade natural do corpo de determinar quais alimentos são bons para o corpo. O conhecimento permitirá que você ganhe neste jogo. Afinal, sua saúde depende disso.