O que é rutabaga e com o que é comido?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Você gosta de pratos de rutabaga? Ou você nunca experimentou, ou talvez nunca tenha ouvido falar dele? Mas apenas 200 anos atrás, mais de 300.000 toneladas deste vegetal simples, um parente do nabo e do repolho, eram cultivadas na Rússia. Tanto as frutas quanto as pontas do sueco foram comidas. Eles comeram fresco, assado, cozido e cozido. Usado para fins medicinais para várias doenças. Mas, atualmente, esse híbrido de nabo-repolho, por alguma razão desconhecida, desapareceu quase completamente dos campos agrícolas e canteiros de jardim.

Os botânicos classificam os rutabagas como parte da família dos crucíferos, assim como o repolho e os nabos. É uma planta herbácea bienal. No primeiro ano de semeadura, as folhas crescem e uma raiz se desenvolve, e no segundo ano, um caule com flores e depois sementes. O formato das raízes, dependendo da variedade, é redondo, redondo, achatado e cilíndrico. A polpa do suor costuma ser amarela, mas às vezes branca, e tem um cheiro específico, devido aos óleos essenciais que contém. O topo da rutabaga é verde-escuro com fundo amarelo ou púrpura-avermelhado com fundo amarelo.

Rutabaga é incomum, em primeiro lugar, porque até agora ninguém pode dizer ao certo como e quando apareceu. Talvez a rutabaga tenha se originado do maior criador do mundo - a natureza através do cruzamento natural de nabo e repolho. Ou talvez esses criadores fossem pessoas curiosas e ao mesmo tempo modestas e, portanto, desconhecidas de ninguém.

Também há controvérsia sobre o país de origem. Alguns estudiosos consideram a Suécia como o berço do sueco, pelo fato de as primeiras menções escritas ao mesmo se encontrarem em 1620 nas obras do botânico sueco Kaspar Baugin.

Outros estão convencidos de que o berço das rutabagas é a Rússia.

E mesmo o "Dicionário Explicativo da Grande Língua Russa Viva" de Vladimir Dahl contém duas dúzias de nomes diferentes para rutabagas em várias regiões de nosso país:

CALÇAS f. bruckla fogo., roendo duro., icterícia, arco terrestre., tetraz siberiana, ryganka leste., resinas de cianose.

Da vida cotidiana em nosso país, a rutabaga começou a desaparecer com a disseminação da batata. E na Europa, ainda permanece entre as principais culturas de raízes de mesa. Eles gostam especialmente de rutabagas na Alemanha, Suécia, Finlândia.

E na Suíça, na cidade de Richterswil, no Lago de Zurique, todos os anos, em meados de novembro, há até um feriado que os locais chamam de Raben Childi. O personagem principal do feriado é rutabaga. Esta tradição tem mais de 100 anos.

O que e para quem o rutabaga é útil

Desde a antiguidade, a rutabaga é um alimento para crianças e idosos, pois mantém a vitalidade e fortalece o sistema imunológico.

Em termos de teor de vitamina C, a sujeira ocupa o primeiro lugar entre as raízes. Além disso, o ácido ascórbico da sujeira é resistente ao armazenamento e ao tratamento térmico, o que torna este produto uma vitamina insubstituível e um tônico geral.

O sueco contém a maior quantidade de oligoelementos de cálcio. Portanto, é excelente para o tratamento de pacientes com amolecimento ósseo. No passado distante, as sementes de rutabaga eram usadas para tratar o sarampo em crianças, elas eram usadas para gargarejar a garganta e a boca com inflamação.

O suco sueco é famoso na medicina popular como expectorante. Seu uso é considerado especialmente útil em doenças crônicas dos pulmões e brônquios, com tosse seca forte, com dificuldade de separação do escarro. Nestes casos, prescreve-se o suco de rutabaga com mel, que é preparado da seguinte forma: lave os rutabagas de tamanho médio, descasque e pique. Adicione o mel na proporção de mel de rutabaga: 2: 1. Misture bem e aplique 1 colher de sobremesa 4-5 vezes ao dia, independentemente da comida.

Os curandeiros tradicionais também notaram o efeito diurético do suco de vegetais de raiz, usado para reduzir o edema em doenças renais e cardíacas.

Também são conhecidas as propriedades bactericidas do suco de rutabaga, que eram usadas para curar queimaduras de grau I e II e várias feridas.

Rutabaga melhora os processos metabólicos, remove o colesterol "prejudicial" do corpo, o que ajuda a reduzir a formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. Nesse sentido, as rutabagas são recomendadas para a aterosclerose.

Devido à grande quantidade de fibra, o rutabagas aumenta a motilidade intestinal, melhora o metabolismo e o processo digestivo, o que é especialmente necessário para a obesidade. Além disso, possui baixo teor calórico - seu valor energético é de apenas 37 kcal.

O óleo de mostarda contido nas raízes de rutabaga tem um efeito prejudicial sobre as bactérias patogênicas e dá aos pratos aos quais este vegetal é adicionado uma leve pungência, sabor e aroma picantes.

As rutabagas são às vezes chamadas de vegetais anticancerígenos devido às substâncias anticancerígenas que contêm.

O que cozinhar com rutabaga

A rutabaga, junto com os nabos, pode ser usada como um substituto saudável e de baixa caloria das batatas: para fazer purê de batatas, guisados, acompanhamentos. Seu sabor está em harmonia com ovos e cogumelos. Acompanha bem maçãs e frutos secos.

Este vegetal, como qualquer outro, é mais útil na forma "crua" fresca. Você pode adicioná-lo a ensopados e rechear.

Salada de Rutabaga com Cenoura

Rale grosseiramente uma rutabaga média e uma cenoura grande. Adicione um punhado de passas, um punhado de nozes picadas e tempere com creme de leite. Enfeite com ervas picantes.

Rutabaga e salada de maçã

Escalde a rutabaga ralada primeiro com água fervente e, em seguida, regue imediatamente com água gelada. Esprema a umidade e misture com a mesma quantidade de maçãs doces, cortadas em tiras finas. Para temperar, use creme de leite misturado com algumas gotas de suco de limão e salsa picada.

Purê sueco

Pegue 800 g de polpa sueca e corte em pedaços pequenos. Coloque a rutabaga em uma panela e cubra com água quente de forma que cubra apenas os pedaços. Salgue e cozinhe o vegetal de raiz até ficar macio. Esmague as rutabagas com purê de batata ou use um liquidificador.

Adicione 100g ao purê. manteiga derretida e 1 copo de leite quente. Mexa o purê e adicione sal, se necessário.

Sirva com salsa fresca.

Rutabaga assada com ovo

Descasque as raízes, acrescente água, cozinhe até ficar meio cozido, corte em cubos ou rodelas, polvilhe com sal e, se desejar, pimenta, pão na farinha e frite dos dois lados na manteiga. Misture o creme de leite com um ovo cru, regue com os rutabagas, polvilhe com o pão ralado ou queijo ralado e leve ao forno. Sirva na mesa com creme de leite.

Pudim de damasco, rutabaga e queijo cottage

• sueco - 75 g
• damasco - 50 g,
• queijo cottage - 50 g,
• 1 clara de ovo
• leite - 30 g,
• manteiga - 10 g,
• açúcar - 10 g
• semolina - 10 g,
• creme de leite - 30 g.

Pique a rutabaga com o "macarrão" e cozinhe com 5 g de manteiga e leite; quando a rutabaga estiver pronta, coloque cereais, açúcar e damascos bem picados de molho; amasse e esfrie toda essa massa; em seguida, adicione o queijo cottage ralado e as proteínas batidas, misture, coloque em uma forma untada, regue com a manteiga e leve ao forno. Sirva com creme de leite.

Mingau de rutabaga

• 2 rutabagas,
• 1-2 cebolas
• 1, 5 copos de leite,
• 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha
• 1 Colher de Sopa. colher de óleo.

Ferva as rutabagas em água, faça purê de batata, acrescente a cebola frita no azeite, sal, despeje o leite e aqueça, mexendo ocasionalmente, por 5-7 minutos.

Mingau de cereal de rutum

• 0,5 xícaras de trigo sarraceno,
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cevada (cevada pérola),
• 1 rutabaga,
• 2, 5 copos de leite,
• 2-3 st. colheres de sopa de óleo.

Ferva os cereais até ficarem meio cozidos em água, acrescente rutabagas finamente picadas, cozinhe os cereais até que a água evapore. Em seguida, adicione leite, sal, moa tudo em uma massa homogênea.

Rutabaga frita suíça

Ferva a rutabaga descascada em leite salgado, cortada em rodelas. Role cada fatia na farinha, depois em um ovo e queijo ralado. Mergulhe novamente no ovo, empanado na farinha de rosca e frite dos dois lados. Sirva o molho separadamente.

Molho. 1 Colher de Sopa. frite uma colher de farinha em 2 colheres de sopa. colheres de manteiga, adicione 1, 5 xícaras de leite, em que o rutabaga foi cozido, ferva, adicione 2 gemas cruas, misture.

Rutabaga recheado com requeijão

Descasque as rutabagas, ferva e deixe esfriar. Corte a raiz do vegetal ao meio e faça orifícios na polpa para o recheio. Em 300 g de queijo cottage gordo, adicione 0,5 colher de sopa. colheres de farinha de amaranto, 2 ovos, 2 colheres de sopa. colheres de mel, 20 g de manteiga e polpa de rutabaga picada. Salgue a carne picada, misture, recheie com ela as metades de rutabaga, polvilhe com manteiga derretida e leve ao forno. Sirva o creme de leite separadamente.

Rutabaga cozida com mel

Recomendado para doenças respiratórias crônicas. 0,5 kg de rutabaga cortado em cubos, cozinhe levemente em 50 g de manteiga, adicione 3 colheres de sopa. colheres de mel e cozinhe até ficar macio. Polvilhe o prato acabado com nozes picadas.

Muffin de rutabaga

Você pode preparar deliciosos pastéis com rutabaga - um muffin, que tem muito menos calorias do que os doces tradicionais.

Ingredientes: farinha vai precisar de 1-0, 5 xícaras, açúcar - ¼ xícara, nabo descascado ralado - 1 xícara, óleo vegetal - ¼ xícara, leite e mel - 0,5 xícaras cada, gengibre em pó - 1 colher de chá, refrigerante, fermento em pó, canela, sal - 0,5 colher de chá cada, 1 ovo e açúcar de confeiteiro a gosto.

Cozinhando. A farinha seca é misturada em uma tigela com fermento em pó e especiarias, e em outra tigela, um ovo é misturado com açúcar, mel, leite, manteiga e rutabaga. Bata tudo e, em seguida, misture com a farinha e sove a massa. A massa acabada é despejada em uma assadeira untada e assada no forno por cerca de 30-35 minutos a 180 ° C. O cupcake está pronto quando o canudo que está sendo testado estiver seco. O bolo acabado é resfriado e polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Contra-indicações para o uso de suéter

Não há tantas contra-indicações para o uso de suor: doenças gastrointestinais agudas - gastrite, colite, enterite e algumas doenças renais. Beber suco de rutabaga com muita frequência pode causar gases e inchaço nos intestinos.

Segredos do crescimento do sueco

O mercado de sementes atual não reflete de forma alguma toda a variedade de rutabagas (a coleção do Instituto de Indústria Vegetal NI Vavilov All-Russian em São Petersburgo contém mais de 250 variedades desta cultura de diferentes países do mundo). E apenas algumas variedades comuns antigas estão disponíveis para venda. Estes são Krasnoselskaya, sueco, variedades letãs Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine. Se você decidir tentar semear rutabaga pela primeira vez, tome Krasnoselskaya.

O sueco despretensioso pode crescer em qualquer solo, mas a melhor opção seria argila arenosa e argilosa. Você pode cultivar em solos ácidos, basta adicionar cinzas ou calcário ao solo. Evite áreas sombreadas, com falta de luz, as plantas não se desenvolverão bem. O estrume fresco é prejudicial às raízes, mas o composto é a melhor iguaria para elas.

Não deve ser plantado após plantas intimamente relacionadas, pode ser repolho, nabo, rabanete, etc. Mas os antecessores na forma de leguminosas, beladonas, abóbora são perfeitos.

A partir do outono, certifique-se de que os rutabagas não sejam perturbados por ervas daninhas. Afrouxe a área a uma profundidade rasa, isso provocará o crescimento de grama. Depois de duas semanas, cave profundamente, cravando plantas frescas sob o solo. Ao cavar, adicione composto e oligoelementos ao solo. Preste atenção especial ao sódio, que deixa o vegetal de raiz mais macio, e ao boro - na falta desse elemento, a polpa fica marrom e sem sabor.

Rutabaga é resistente ao frio, você pode semear já no início de maio. A mãe e a madrasta vão te dizer a hora exata: quando florir, você pode começar a semear. As camas estão profundamente desenterradas e soltas. Em solos leves, as sementes podem ser semeadas no mesmo dia, e o solo argiloso deve ser mantido por 1-2 dias até que seque.

Deixe as sementes de molho por meia hora em água com temperatura em torno de 50 ° C, esse procedimento deixará as plantas mais resistentes a doenças. Seque os grãos, misture com areia ou folhas de chá finas e semeie no canteiro. A distância entre as linhas deve ser de cerca de meio metro, a profundidade de plantio deve ser de 1–2 cm Para melhor contato das sementes com o solo, o solo pode ser levemente compactado. Após o aparecimento de duas folhas verdadeiras, as plantas são desbastadas de modo que a distância entre elas seja de 20 a 25 cm.

Rutabaga precisa de muita umidade, especialmente nos primeiros e últimos meses da estação de crescimento. A planta não tolera calor e ar seco - a raiz da colheita torna-se áspera e amarga.

No processo de desenvolvimento, as folhas inferiores dos topos morrem gradualmente. Não se deve pensar que seja um sinal de doença ou de condições desfavoráveis, tal é a peculiaridade desta planta.

A estação de crescimento do sueco é de cerca de 4 meses, durante os quais a cultura da raiz ganha até 1 kg. Você precisa colher antes da geada. As plantas coletadas são secas, as copas são cortadas e colocadas em depósitos de vegetais. As raízes com raízes laterais grossas são descartadas: elas têm uma polpa áspera e insípida.

Armazenar

A temperatura ideal para armazenar swede é 0… –1 ° C com uma umidade do ar de 90–95%. Um método comprovado de armazenamento de suéter em sacos plásticos. Ao mesmo tempo, criam-se condições para aumentar a concentração de dióxido de carbono e a umidade relativa do ar, o que contribui para uma melhor preservação das raízes. Você pode guardá-lo por alguns meses em um local fresco do apartamento.

Hoje em dia, você não vai surpreender ninguém com alcachofras, alcachofras ou abacates do exterior - podem ser adquiridos em qualquer supermercado. E se você quiser alimentar sua família ou convidados com algo inusitado, saboroso e saudável, sirva a comida de nossas bisavós - rutabagas imerecidamente esquecidas.