Nabo - o ouro da Rússia

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Todo mundo, jovem e velho, conhece a história de como o avô plantou um nabo. Muitos já sabem que este conto, como tantos outros, folk, que veio até nós desde as profundezas dos tempos, tem um significado sagrado oculto.

Mas agora vamos nos concentrar no significado óbvio. Você já se perguntou por que o avô plantou nabo, e não batata, como é de praxe? Tudo é simples - naqueles tempos distantes, eles nem ouviam falar de batatas na Rússia e nunca as viam. Mas o nabo era uma verdura tradicional e favorita em todas as mesas, e uma grande variedade de pratos era preparada com ele tanto nos dias de semana como nos feriados, e por pessoas comuns e príncipes.

O que aconteceu? Por que o nabo se tornou agora uma iguaria exótica para nós, cujo sabor não é mais familiar à juventude moderna? Como e por que um produto estrangeiro, a batata, considerada "comida de escravos", expulsou de nossos campos, mesas e mentes um vegetal tão único como o nabo?

Como as batatas foram plantadas na Rússia

Com o consumo massivo de batatas hipocalóricas, mas de baixo valor nutricional, surgiram obesidade, diabetes mellitus, indigestão, fraqueza, depressão, oncologia … Mas não se espalhou de imediato. Na Rússia, as batatas eram trazidas e cultivadas à força. Aos poucos, foi designado na cabeça das pessoas como o vegetal principal, hoje é o produto vegetal mais importante da mesa, é considerado o segundo pão, e os vegetais saudáveis foram transferidos para a categoria dos secundários.

O aparecimento de batatas na Rússia está associado à era de Pedro. No final do século 17, Peter I, enquanto estava na Holanda a negócios de navios, se interessou por esta planta, e "para ninhada" enviou um saco de tubérculos de Rotterdam para o Conde Sheremetyev. Para acelerar a disseminação da batata, o Senado apenas em 1755-66 considerou a introdução da batata 23 VEZES.

Medidas para o cultivo generalizado de batatas foram tomadas pela primeira vez sob Catherine II, por iniciativa do Medical College. O caso era inicialmente sobre como encontrar fundos para ajuda "sem grande dependência" (uma semente de nabo cresce um nabo e um tubérculo de batata cresce até 10 ou mais batatas)para os camponeses famintos da Finlândia. Nessa ocasião, a junta médica relatou ao Senado em 1765 que a melhor forma de prevenir esse flagelo "está nas maçãs da terra, que na Inglaterra são chamadas de potetes, e em outros lugares, peras da terra, tartufas e batatas".

Ao mesmo tempo, a mando da imperatriz, o Senado enviava sementes a todas as localidades do império e as instruções sobre o desenvolvimento da batata e os cuidados com isso eram confiados aos governadores. Segundo Paulo I, também era prescrito o cultivo de batatas não apenas em hortas, mas também em campos. Em 1811, três colonos foram enviados à província de Arkhangelsk com a ordem de plantar um certo número de dízimos de batatas. Todas essas medidas eram incompletas; a massa da população saudou as batatas com desconfiança e sua cultura não foi enxertada.

Somente no reinado de Nicolau I em vista do primeiro em 1839 e 1840. a má colheita de grãos em algumas províncias, o governo tomou as medidas mais enérgicas para difundir as safras de batata.

A implementação dessas medidas encontrou em muitos lugares a resistência obstinada da população, ocorreram os chamados "motins da batata". O maior deles eclodiu em Irbit e distritos vizinhos da província de Perm em 1842.

Em termos do número de camponeses que participaram dela e da vastidão da região que abrangia, esta é a maior agitação popular russa do século 19, que acarretou represálias, que na época eram geralmente caracterizadas pela crueldade.

Muitas inquietações na Rússia com o tema da batata foram associadas ao fato de que no início as pessoas comuns não comiam tubérculos, mas "topos" de batatas, que são muito tóxicos e perigosos para o corpo. Demorou para "educar o irracional" e como cultivar e usar adequadamente o produto no exterior. No entanto, nem todos sabem que os tubérculos podem ser muito tóxicos - especialmente se as batatas ainda estiverem verdes ou comidas junto com os "olhos". Portanto, não é à toa que se quer sempre cortar a casca mais grossa, e não é à toa que cortamos cuidadosamente todos os olhos. Batatas verdes são estritamente impróprias para alimentação e perigosas para o corpo.

Batatas praticamente não fornecem energia para uma pessoa, ao contrário, ela a retira. O corpo após o consumo torna-se letárgico e obstinado, a velocidade dos processos de pensamento é significativamente reduzida.

Resumindo, as batatas trazem poucos benefícios, mais danos. Um nabo é uma questão completamente diferente.

O avô plantou um nabo …

O nabo é um produto único. Na era pré-colombiana, era o alimento básico não só na Rússia, mas em toda a Europa Ocidental. Era consumido 12 meses por ano.

Nabo foi testemunha e participante da maioria dos acontecimentos da história da humanidade. Seus pratos foram preparados no Antigo Egito, Fenícia, Suméria, Babilônia, Pérsia, Grécia Antiga e Império Romano, na Europa, Ásia e Rússia.

Na Rússia, até ser substituído pela batata, o nabo era parte integrante da dieta tanto dos pobres quanto dos ricos. Eles plantaram em toda parte nos campos, que eram chamados de repish. E o primeiro dia da colheita chamava-se reporez. Notavelmente, duas colheitas podem ser obtidas durante a época de semeadura. Na primeira vez, os nabos são semeados no final de abril e colhidos no final de junho e início de julho. É um nabo jovem com um sabor incrível, mas não dura muito. A segunda vez que o nabo é semeado em meados de julho e colhido em setembro, é um nabo grande que pode resistir a longos períodos de armazenamento.

Existem muitos provérbios e ditados, canções e contos de fadas sobre nabos: "Uma boa menina é como um nabo lavado", "Uma mulher não dormia em um dia de reporez", "No solo migalhas e bolos do chão "(os nabos eram frequentemente chamados de" bolos verdes ")," Mais fácil do que um nabo cozido no vapor "…

Nos anos de escassez, quando o centeio congelou, esse vegetal substituiu o pão. Era o vegetal mais barato da Rússia. Daí o ditado: "Mais barato do que um nabo cozido no vapor".

Apesar de o nabo ser tradicionalmente considerado um legume russo, em muitos países, por exemplo, na França, América, Índia, Japão, ao contrário da Rússia, o nabo ainda é apreciado pelos chefs e muitas vezes acaba na mesa do jantar.

O poder de cura do nabo

Há muito que os nabos são valorizados não só como produto alimentar, mas também como remédio. O poder curativo do nabo, ao contrário de medicamentos caros, estava disponível para todos.

Nabos crus contêm até 9% de açúcares, um teor muito alto vitamina C- duas vezes mais do que em qualquer outro vegetal de raiz. Vitaminas B1, B2, B5, PP, pró-vitamina A(especialmente no nabo amarelo), polissacarídeos de fácil digestão, esterol (um elemento necessário no tratamento da aterosclerose. O nabo contém um elemento raro glucorafanina- um análogo vegetal do sulforofano com propriedades anticancerígenas. Este elemento é encontrado apenas em nabos e vários tipos de repolho: brócolis, couve-rábano e couve-flor. Os nabos contêm oligoelementos e metais raros: cobre, ferro, manganês, zinco, iodoe muitos outros. Fósforo nabos contêm mais do que rabanetes e rabanetes, e enxofre, necessário para a purificação do sangue e dissolução de pedras nos rins e na bexiga, não pode ser encontrado em qualquer outro vegetal russo familiar. Abundante magnésio ajuda o corpo a acumular e assimilar cálcio … O nabo ainda contém antibiótico natural, que retarda o desenvolvimento de alguns fungos, inclusive os perigosos para o corpo humano (não agindo, entretanto, sobre E. coli e estafilococos).

• O nabo ajuda a normalizar o metabolismo e estimula a atividade do trato gastrointestinal.
• O nabo tem propriedades anti-sépticas e diuréticas.
• Os pratos de nabo são recomendados para diabetes e obesidade.
• O nabo é um produto de baixa caloria, satura o corpo, mas não permite que o excesso de peso seja ligado.
• O suco de raízes frescas de nabo é usado como expectorante - eles bebem para tosses, dores de garganta (de um simples resfriado à restauração de uma voz completamente "encolhida") e um diurético.
• O nabo é bem conservado, por isso é utilizado na prevenção da hipo e avitaminose.
• Esta raiz vegetal tem efeitos cicatrizantes, diuréticos, antiinflamatórios, anti-sépticos e analgésicos.
• Alivia os sintomas da asma, melhora o sono e acalma os batimentos cardíacos.
• Os nabos cozidos são transformados em mingau e aplicados nas feridas com gota.
• O nabo tem um efeito muito benéfico nas articulações. Fornece material para o fluido interarticular. Dançar, agachar e comer nabos permite que as articulações dos joelhos permaneçam jovens por um longo tempo.
• Em caso de dor de dente, enxaguavam a boca com uma decocção de nabos.

O nabo é contra-indicado na exacerbação de doenças gastrointestinais, hepatite, colecistite e algumas doenças do sistema nervoso.

Guisado de nabo

A popularidade dos nabos explicava-se pela despretensão e aptidão para armazenamento a longo prazo desta raiz, importante para o nosso clima rigoroso, bem como pela possibilidade de preparar uma grande variedade de pratos a partir dela. Ao contrário das batatas, os nabos eram adequados para cozinhar o primeiro, o segundo e o terceiro. Além do nabo - um guisado dessa verdura, e do famoso nabo cozido no vapor, o vegetal de raiz era frito, estufado, seco, usado para preparar recheio de tortas e até um tipo especial de kvass.

Porém, hoje, as donas de casa nem sempre sabem o que fazer com esse vegetal da cozinha …

Aqui está uma dica.

Cozinhar nabos é fácil. Acontece que nabos crus são bons para adicionar a saladas frescas, e nabos cozidos no vapor (cozidos no vapor) também são fáceis de preparar. O nabo é ideal para fazer saladas. Pode ser recheado, assado e adicionado a sopas.

O nabo é combinado com aditivos doces e salgados, então você pode rechear os nabos com uma variedade de recheios, e o resultado são pratos bem diferentes. Para o recheio os nabos devem primeiro ser fervidos até ficarem meio cozidos, depois cortar a "tampa", abrir espaço para o recheio no interior e, colocando o recheio, fechar novamente os nabos com a "tampa" e levar ao forno para amadurecer. Obtém-se assim um prato cozinhado na panela natural, macio e aromático.

Para uma salada fresca, você pode ralar os nabos em um ralador fino e adicionar sal, pimenta e um pouco de óleo vegetal. A verdadeira receita russa é mingau de milho com nabo. Você pode rechear os nabos com mingau ou pode fritar as fatias finas de nabo em uma frigideira, adicionar o mingau pré-cozido e refogar mais um pouco. Você pode adicionar um punhado de passas para adicionar um aroma doce ao prato. Os nabos crus são ligeiramente amargos, mas podem ser facilmente eliminados enxaguando-os com água a ferver antes de cozinhar.

Nabo cozido no vapor

Para cozinhar nabos no vapor (ou nabos no vapor), é necessário cortar a raiz dos vegetais em rodelas finas, despejar tudo com água ou leite, adicionar a manteiga e uma pitada de sal e levar ao forno por 40 minutos em fogo moderado ou baixo.

Outra forma é "frigideira". O nabo, junto com outros vegetais, é cortado em cubos ou rodelas, conforme a conveniência, e cozido sob a tampa. Leite e manteiga podem ser adicionados. O princípio da culinária é semelhante ao da preparação de um ensopado de legumes.

Terceira maneira: coloque os nabos inteiros em banho-maria e "cozinhe no vapor" por cerca de 20 minutos, depois descasque, corte em pedaços pequenos, tempere e sirva.

Salada de nabo com alcachofra de Jerusalém

Rale a alcachofra de Jerusalém e os nabos e, em seguida, adicione as cebolas picadas e o endro. Tempere com óleo vegetal e regue com o sumo de limão. Essa salada tem apenas 90 calorias.

Salada de nabo e vegetais crus

Cenouras, nabos e aipo (raiz) são cortados em tiras finas, misturados com salada de repolho em conserva, salgados, temperados com creme de leite, vinagre e açúcar são adicionados. A salada é empilhada em uma saladeira, decorada com rodelas de pepino, tomate, alface verde e polvilhada com salsa (endro).

Você vai precisar de: 25 cenouras, 25 nabos, 10 aipo, 10 alface verde, 35 tomates, 35 pepinos, 20 repolho em conserva, 50 creme de leite, salsa (endro) 3, sal e pimenta.

Salada de nabo e verduras

O nabo cozido é cortado em rodelas, a couve-flor é dividida em pequenos pedaços, os espargos são cortados em pedaços de 2, 5-3 cm, as vagens do feijão são cortadas em losangos, os tomates e pepinos frescos são cortados em rodelas. Legumes picados são misturados, temperados com creme de leite, sal, pimenta, açúcar, vinagre, colocados em uma lâmina em uma saladeira. A salada é decorada com fatias de tomate, pepino, salada verde.

Você vai precisar de: couve-flor 30, salada verde 25, feijão (vagens) 25 ou ervilha 25, nabo 30, pepino fresco 25, tomate 30, aspargos 25, creme de leite 40, açúcar 3, vinagre 5 a 3%, sal e pimenta.

O conjunto e a quantidade de produtos nas receitas são dados por porção em gramas líquidas ou em quilogramas, ou em pedaços.

Salada de nabo simples com cebola prepara em apenas alguns minutos. Para prepará-lo, você precisará de: nabos (300 g), alface (1 repolho), cebolinha (1 cacho), óleo vegetal (2 colheres de sopa), vinagre de vinho branco (1 colher de sopa), endro fresco (1 cacho), sal a gosto. Descasque os nabos e ferva em água levemente salgada até ficarem macios. Corte o nabo acabado em cubos e misture com as folhas de alface picadas e a cebolinha verde picada. Para temperar, misture o endro picado com óleo vegetal, vinagre e sal. Despeje o molho sobre a salada, mexa e sirva imediatamente.

Salada de nabo tradicional com creme de leite também muito fácil de preparar. Pegue 300 g de nabo, uma colher de sopa de creme de leite, 1 ramo de ervas frescas de sua escolha e um ovo. Descasque os nabos crus, corte em tiras ou cubos e tempere com creme de leite. Ferva bem o ovo e corte em rodelas, coloque por cima dos nabos. Polvilhe a salada preparada com ervas picadas e um pouco de sal ou pimenta a gosto.

A salada de nabo e groselha tem um sabor muito original. Para preparar este prato incomum, você vai precisar de: nabos (300 g), groselha fresca ou congelada (200 g), endro fresco (1 cacho), açúcar a gosto. Descasque os nabos crus e corte-os em tiras finas. Amasse as bagas de groselha com um garfo e misture com os nabos. Em seguida, adicione o açúcar e o endro picado, misture e sirva.

Salada Light Diet de Nabo com Cenoura você pode cozinhar todos os dias - é muito simples, mas ao mesmo tempo tem um sabor requintado. Para prepará-lo, você vai precisar de: nabo (4 unid.), Cenoura (2 unid.), Cebolinha (1 cacho), maçã (1 unid.), Creme de leite (100 ml), sal e pimenta a gosto. Descasque os nabos e as cenouras e rale-os no ralador grosso. Pique a cebola finamente, misture com os nabos, a cenoura e a maçã pequena em cubos. Tempere a salada com creme de leite, tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem.

Salada de nabo e mel não só saboroso, mas também extremamente saudável. Para prepará-lo, você vai precisar de: nabos (2 peças), cenouras (2 peças), repolho (200 g), mel (3 colheres de sopa), cranberries (100 g). Descasque os nabos frescos e corte em tiras finas ou rale em um ralador grosso. Faça o mesmo com as cenouras. Pique o repolho em pedaços pequenos e misture com os cranberries, as cenouras e os nabos. Tempere a salada com mel, mexa bem e sirva de imediato.

Outra salada de nabo. Os nabos descascados e lavados são fervidos em água com sal. A seguir corta-se em rodelas finas, junta-se a cebolinha verde picada e a salsa, junta-se o endro, mistura-se tudo e rega-se com molho de mostarda.

Preparação do molho: a mostarda acabada é moída com sal, açúcar, diluída com vinagre 3%, óleo vegetal, pimenta são adicionados e bem agitados.

Você vai precisar de: nabo 100, cebolinha 5, endro, salsa 3, molho 30. Para 1 litro de molho: vinagre 3% 700, manteiga 300, açúcar granulado 300, mostarda 1-2 colheres de sopa, sal, pimenta a gosto.

Nabo assado

Coloque o nabo descascado em uma assadeira, adicione um pouco de água e leve ao forno até ficar macio. Em seguida, corta-se o nabo resfriado em rodelas finas, junta-se cebola picadinha, sal e pimenta-do-reino, rega-se com creme de leite e polvilha-se com endro picado (salsa).

Ingredientes: nabo 150, cebola 20, creme de leite 45, sal e pimenta a gosto, verduras 5.

Menino nabo - um prato tradicional da culinária russa. É especialmente famoso nos Urais. Estes são vegetais de raiz (rutabagas, cenouras, nabos, rabanetes) preparados no vapor. Consiste nas seguintes etapas. Os produtos são descascados e mergulhados em água fria. As raízes são colocadas firmemente na panela.

Em vez de uma chaleira, é recomendável usar uma panela. Este é um pote de gargalo largo. Os ingredientes são cobertos com palha (na maioria das vezes de trigo, você também pode farinha de aveia ou centeio). Coloque os pratos (panela ou panela) de cabeça para baixo no forno.

As raízes estão sendo preparadas por várias horas. Assim, os vegetais são evaporados em seu próprio suco. O menino é salgado antes de servir.

Menino nabo com cranberries

Necessário: 1 copo de cranberries (você pode tomar mirtilos), nabos, 3-4 colheres de sopa. querida.

Nós limpamos os nabos, cortamos em 3-4 pedaços, colocamos bem em ferro fundido ou uma panela. O buraco de cima está bem tapado com feno ou aparas. Vire a panela de cabeça para baixo sobre uma assadeira coberta com papel, leve ao forno pré-aquecido a 200 graus. Cozinhe por 40-50 minutos. Os guisados quentes são servidos como prato independente com azeite e sal ou como acompanhamento.

Como sobremesa, os meninos são resfriados e ralados em um ralador fino ou picados no liquidificador. Adicione as frutas vermelhas e cubra com mel.

Raisin menino

Lave as raízes, coloque em uma panela de barro, acrescente meio copo de água, tampe e leve ao forno. Cozinhe os nabos no vapor até ficarem macios. Adicione 100-150 g de passas e cozinhe por mais 5 minutos, podendo regar com mel.

Nabo recheado com queijo e ervas

Para preparar este prato de nabo, você vai precisar de: 100 g de creme de leite, 30 g de aipo ou salsa, 1 nabo, 30 g de endro fresco e 200 g de queijo.

Pique as verduras, rale o queijo. Combine o queijo, as ervas e um pouco de creme de leite. Em vez de queijo, você pode usar queijo feta para fazer o recheio. Lave os nabos e descasque-os. Usando uma faca e uma colher, retire um pouco da polpa e recheie os nabos com o recheio. Coloque os nabos em uma assadeira untada e cubra com o creme de leite restante. Leve os nabos recheados ao forno e leve ao forno por 35 minutos a 190 graus. Sirva os nabos recheados logo após o cozimento.

Ensopado de nabo com maçãs e passas

Para preparar este prato de nabo, você vai precisar de: 4 pequenos nabos, sal, 50 g de passas, 4 maçãs médias, 1, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga.

Descasque os nabos e enxágue em água corrente. Em seguida, pique finamente, transfira para uma frigideira, acrescente a manteiga e cozinhe um pouco no fogo. Adicione algumas colheres de sopa de água aos nabos, se necessário. Lave as maçãs, retire os caroços e as cascas e corte-as em rodelas. Lave bem as passas e regue com água a ferver. Adicione as passas, o açúcar e as maçãs aos nabos. Cozinhe até ficar macio.

Nabo com ameixa

Para preparar este prato a partir de nabos, você vai precisar de: 200 g de ameixa, 1 kg de nabo, 30 g de açúcar, 300 g de água, 300 g de leite, 30 g de farinha, 45 g de manteiga.

Descasque os nabos, corte em pedaços pequenos e regue com água a ferver durante 5 minutos. Em seguida, ferva até ficar macio e dobre-o em uma peneira. Enxágue bem as ameixas e remova os caroços. Frite a farinha na manteiga e acrescente leite. Misture tudo bem e cozinhe o molho até engrossar. Despeje o molho sobre os nabos macios, acrescente o açúcar e as ameixas. Deixe ferver e retire do fogo. Sirva com geléia de cranberry ou lingonberry.

Rolinhos de repolho com nabo, cebola e cenoura

Pique finamente os nabos, a cenoura e a cebola e refogue em óleo vegetal, sal a gosto. Em seguida, misture tudo e coloque o vegetal picado resultante sobre as folhas de repolho preparadas. Forme rolos de repolho, coloque-os em uma panela, despeje água fervente e cozinhe até ficar macio.