Caramelo Antediluviano, substitui o mel e o açúcar - para todas as doenças. Xarope

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Xarope. Caramelo de grão germinado. Diga não ao açúcar!

Receita melado realagora é quase impossível encontrar. Este é um medicamento puro, outra cura para todas as doenças, que qualquer pessoa pode preparar, na sua cozinha, quase gratuitamente. E responda a uma pergunta simples - quem é agora lucrativo que as pessoas cozinhem de graça, um excelente substituto para o açúcar recheado com aditivos ou o mel de abelhas bombeado com antibióticos? Direi mais, mel e açúcar são substitutos modernos do melaço real. Era o melaço que antigamente era chamado de mel, assim como o mel de abelha. O melado é frequentemente chamado de mel falso hoje em dia. Portanto, o famoso mel russo é apenas kvass (shti - sopa de repolho) ou cerveja (não confundir com a cerveja moderna - braga). Foi com base neste kvass que se prepararam as sopas de vegetais, que herdou o seu nome - SHI. Em alemão e inglês - melaço é chamado de Sirup (Syrup), ou seja, xarope também é apenas melaço. Portanto, todas as geléias de frutas vermelhas nunca foram cozidas em açúcar - apenas em xarope (melaço). Pastila (baga), e toda a grande variedade de doces, parentes de marshmallow, tudo isso são melaços. E então: é livre, saboroso, de todas as doenças e o produto original russo está interessado? Vamos transgredir.

Embora você não encontre uma receita histórica sã para o melaço em lugar nenhum, apenas semelhanças e substitutos, mas o melaço em si não foi a lugar nenhum. Agora é um subproduto da fabricação completa de cerveja ou uísque. Os cervejeiros e destiladores modernos calcularam e desenvolveram de maneira tão meticulosa todos os seus processos técnicos que é fácil obter deles a receita original do melaço. Na verdade, sem o estágio de melaço, é impossível fazer qualquer cerveja natural. Preste atenção, não à cerveja russa original - sopa de mel - repolho, mas ao purê de cerveja moderno, que na maioria das vezes é uma falsificação não natural.

Precisamos apenas de 2 ingredientes - malte (grão germinado) e água limpa. Direi mais, malte (grão germinado), também é melhor cozinhar você mesmo. Qualquer grão tradicional serve, especialmente centeio e cevada. O método de germinação é descrito aqui, ou seja, compre uma casa de malte com controle de temperatura e irrigação (SPROUTER - SPROUTER).

O malte deve ser seco e triturado. É importante não aquecê-lo acima de 40 graus durante a secagem (o malte começará a fermentar), mas é melhor secá-lo em temperatura ambiente sem deixá-lo murchar ou apodrecer.

O malte triturado é denominado - DROBINA … Você pode comprar grãos prontos imediatamente, mas a temperatura de secagem permanecerá um mistério para você. Agora precisamos preparar o mosto dos grãos. Eu imediatamente peço desculpas a cervejeiros eminentes pelo termo - cerveja. Portanto, este processo é chamado apenas por amadores, mas os visitados dizem purê de malte.

Em geral, o rejuntamento do malte é o seu aquecimento prolongado em água a diferentes temperaturas. Cada aquecimento é denominado pausa da mistura. Como o malte contém tantos grupos de amidos diferentes que precisamos esmagá-los (convertê-los) em substâncias semelhantes ao açúcar, são necessárias diferentes temperaturas.

Para o uísque, o malte é esmagado de acordo com a seguinte tabela (graus - minutos):

65-60min, 75-20min, 88-10min, 96-10min

Informações sobre os amidos processados em cada um desses intervalos podem ser encontradas na Internet. Estamos interessados na primeira pausa, ou melhor, em seu limite inferior.

Para começar, um trecho do livro Domostroy:

Suspeito que a primeira fermentação, da mais alta qualidade, ocorreu na primeira pausa, repetida nas demais, abaixo explicarei porque penso assim.

Pegamos uma panela de água e colocamos em um queimador de gás normal.

Por um quilo de malte - 3 ou 3,5 litros de água. Parte da água pode ser reservada para rejuntamento secundário.

Você só precisa comprar termômetro de leite e mantê-lo na água, eu não me afasto. Você também pode usar truques como uma multicooker com controle automático de temperatura, banho-maria, gerador de vapor ou fogão de fondue. O principal é o controle com um grau de precisão. Nossos ancestrais tinham seus próprios métodos e truques que você irá adquirir na prática. Aquecemos a água a uma temperatura de 64-66 graus, despejamos o malte moído e mexemos. 62-68 graus é chamado de pausa maltose (o melaço correto é chamado maltose). Tempo de pausa de 30 a 90 minutos. Se definirmos a temperatura no limite inferior - 62-64C com uma duração de pausa de 60-90 minutos, obteremos mais açúcares e, como resultado, um maior rendimento do produto. No caso da fabricação de cerveja, essa pausa é levada em consideração para dar sabor à bebida.

O caldo resultante é chamado de mosto.

Retire a panela do queimador, feche-a, embrulhar e leve ao fogo, às 12 horas.

Mexa bem, filtre os grãos do mosto com gaze dupla em uma peneira e esprema bem.

Existem também vocabulários mais complexos que simplificam todos os processos ao mínimo.

O grão prensado contém muito mais açúcares e amidos. Pode-se encher com o resto da água, mexer bem e passar novamente pela gaze, espremendo em um cavalo. Faça isso algumas vezes.

Ou você pode fazer isso em casa, despejar o resto da água e passar por todas as pausas do purê acima (para os preguiçosos, basta ferver e esfriar), depois ficar por algumas horas e coar novamente e espremer através de gaze no mosto acabado.

Você pode cozinhar diretamente em um saco de gaze, então é mais fácil apertar

O mosto coado deve ser defendido por 6 horas no frio para que todo o sedimento se assente (amido não açucarado). Também existe uma opção - adicione uma massa fermentada caseira para pão de centeio (1 colher de sopa) e deixe fermentar a seu gosto. O mosto fermenta com muita rapidez e eficiência, por isso sempre serviu como matéria-prima ideal para fermento de pão, kvass, cerveja, mel e quaisquer bebidas alcoólicas sem uvas. Portanto, ele vagará rapidamente e sem piedade. Isso significa que não fungos que devoram açúcar e você se desenvolverá no intestino, mas bactérias do ácido láctico, fiadoras da saúde e da longevidade.

Você também pode fermentar o mosto junto com o grão. É assim que o lendário mel era feito na Rússia. Mas o grão do mosto endurecido, ao longo da história da humanidade, foi chamado - LEVEDURA!

Aqui está a resposta - o que é fermento e o que é vinho. Uma reviravolta interessante?

Agora removemos o mosto do sedimento. Ou escorra com cuidado ao longo da borda, é melhor derramar com um tubo sem pegar o sedimento, ou ficar em uma tigela com uma torneira lateral - acima do sedimento. No final, pode ser despejado em uma panela com sedimento, mas isso mudará muito o sabor e a qualidade do produto, aproximando-o da gelatina.

Colocamos o mosto puro resultante durante a noite em um forno russo aquecido, onde evapora e engrossa até a consistência de pasta de chocolate. Se não houver fogão, evapore (ferva) no fogão a gás REMOVENDO A ESPUMA, mexendo continuamente, até a cor de chocolate ao leite e a consistência de leite condensado. Se você precisa de melaço líquido para regar mingaus, pão, queijo cottage, etc., evapore o volume até os primeiros sinais de leve desolação ou simplesmente calcule o coeficiente de evaporação de que precisa com experiência. Por exemplo, 2, 5 vezes.

Um pequeno vídeo sobre como as receitas de melaço não são esquecidas, mas apenas moonshiners e cervejarias as mantêm vivas. É hora de apresentá-lo aos nossos filhos.