Como o açúcar afeta nosso corpo?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Muitas vezes você pode ouvir que o corpo não precisa de açúcar, e apenas prejudica com isso. Dizem que causa câncer, diabetes, cáries e torna as crianças hiperativas. O que é verdade e o que é mito, entende o jornalista médico Dagens Nyheter.

O corpo não precisa de açúcar e não traz nenhum benefício. Mas é realmente perigoso para nós, não importa o quanto comemos? É verdade que o açúcar alimenta tumores cancerígenos? Viciante? Torna as crianças hiperativas? E o açúcar da fruta? Amina Manzour, especialista em cobertura médica, estudou o que a ciência tem a dizer sobre o açúcar.

As emoções estão fervilhando em torno do açúcar. Alguém gosta e se alegra com isso, alguém sente culpa e vergonha. E alguns geralmente o tratam com raiva e suspeita. Existem muitas opiniões diferentes sobre o açúcar, e freqüentemente há um debate acirrado entre aqueles que pensam que o açúcar é perigoso, não importa a dose, e aqueles que acreditam que mesmo uma dieta saudável pode incluir um pouco de açúcar.

Então, como as coisas estão realmente indo?

Precisamos de açúcar?

O açúcar vem em muitas formas. Pode ser encontrada naturalmente, por exemplo, em frutas e bagas. Também o adicionamos à nossa comida. Juntamente com as frutas, obtemos um pouco de açúcar, mas também fibras alimentares e vitaminas. Portanto, em primeiro lugar, o açúcar adicionado artificialmente aos alimentos é chamado de limitante, pois fornece energia, mas não tem valor nutricional especial.

Quando falamos de açúcar, geralmente nos referimos à sacarose, ou seja, açúcar granulado. É composto de glicose e frutose e não contém vitaminas, minerais ou fibra alimentar. A glicose é um combustível importante para as células do corpo, especialmente o cérebro. No entanto, a glicose também é encontrada em alimentos ricos em carboidratos, como pão, raízes e massas, então você não precisa comer açúcar para obter glicose suficiente. Além disso, o cérebro pode consumir cetonas, que são produzidas pelo corpo a partir de ácidos graxos.

De acordo com a OMS e as Diretrizes Nutricionais Escandinavas NNR12, o açúcar adicionado artificialmente deve representar no máximo 10% do total de calorias consumidas diariamente. Para adultos, isso significa cerca de 50-75 gramas de açúcar por dia, dependendo da necessidade de energia. Isso é aproximadamente equivalente a uma lata de refrigerante açucarado ou a uma bengala de doce. Além disso, de acordo com a OMS, reduzir a ingestão diária de açúcar até 5% ou menos é benéfico para a saúde.

De onde tiramos o açúcar?

Uma pesquisa do Swedish Food Board mostra que 40% dos adultos e 50% das crianças comem mais de 10% do açúcar adicionado artificialmente. Mas, em geral, não nos lembramos muito bem do que comemos, por isso é possível que esses números estejam subestimados. Esse problema geralmente surge no decorrer da pesquisa nutricional.

Às vezes, é dito que uma das principais fontes de açúcar para nós é o açúcar não óbvio "escondido" nos alimentos, e este pode realmente ser o caso se você comer, por exemplo, muito iogurte doce de frutas, cereais e similares. Mas, para a maioria, a principal fonte de açúcar artificial ainda é o chocolate, produtos assados e bebidas açucaradas.

Também é importante o quanto você come deste ou daquele produto. Por exemplo, o ketchup contém muito açúcar, mas uma colher de sopa de ketchup - que é considerada uma porção padrão - contém apenas 3 a 5 gramas de açúcar, de acordo com a Administração de Alimentos do Estado. Mas em uma lata de refrigerante doce - 30-35 g.

Como saber se um produto contém açúcar?

O açúcar tem muitos nomes diferentes. Por exemplo, o rótulo pode incluir sacarose, dextrose, glicose, frutose, xarope de milho com alto teor de frutose, açúcar invertido, xarope de agave, isoglicose ou mel. No rótulo, no parágrafo denominado "Carboidratos, dos quais açúcares …" deve ser escrito a quantidade de açúcar natural e a quantidade de açúcar adicionado que o produto contém. Determinar a quantidade de açúcar adicionado a um produto é mais difícil. A Administração Estatal de Alimentos até mesmo compilou um diretório especial.

Como funciona o açúcar?

Você provavelmente já ouviu que os doces tornam os bebês hiperativos. Muitos já sabem que isso é um mito. Estudos têm mostrado que os pais consideram o comportamento de seus filhos hiperativo quando acreditam que comeram açúcar.

Mas existem muitas outras crenças comuns sobre o açúcar. Por exemplo, costuma-se dizer que o açúcar pode causar câncer e "alimentar" tumores cancerígenos. Muitos experimentos mostrando que grandes quantidades de açúcar podem causar câncer foram realizados em camundongos, e os resultados desse tipo de pesquisa raramente podem ser aplicados diretamente em humanos. Além disso, os ratos costumam receber grandes quantidades de açúcar durante os experimentos - muito mais do que um ser humano poderia comer.

Mas se você olhar para todos os estudos humanos disponíveis como um todo, ao invés de documentos científicos individuais, torna-se claro que as evidências para a carcinogenicidade do açúcar são muito frágeis. No entanto, uma conexão indireta pode ser encontrada. Se você comer muito açúcar por muito tempo, o risco de excesso de peso e até obesidade aumenta. Mas isso, por sua vez, aumenta a probabilidade de câncer.

Não há nenhuma evidência científica forte de que o açúcar por si só aumenta o risco de diabetes tipo 2 ou doença cardiovascular. Em sua análise, a OMS afirma que a associação do açúcar com doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2 se deve principalmente ao aumento da probabilidade de sobrepeso e obesidade.

Outra crença popular é que o açúcar vicia. Isso é altamente controverso e a dependência de açúcar não é considerada um diagnóstico cientificamente válido. Em vez disso, alguns falam sobre um tipo de vício em comida, mas este também não é um diagnóstico médico. O açúcar (e outros alimentos) não aumenta a tolerância tanto quanto os medicamentos. É verdade que algumas pessoas têm mais ânsias de açúcar do que outras, mas isso não é um vício médico.

A frutose é prejudicial ao corpo?

A frutose é algumas vezes citada como a culpada pela epidemia de obesidade em todo o mundo. Como o nome sugere, a frutose é encontrada em frutas, mas também em doces e refrigerantes. Acredita-se que a frutose, independente da fonte, seja prejudicial ao organismo. A fruta fresca não contém tanta frutose, mas tem uma tonelada de outros nutrientes. Houve estudos em que as pessoas comeram muitas frutas (por até dez dias consecutivos) e isso não teve nenhum efeito negativo sobre o peso e os níveis de açúcar no sangue. E, acima de tudo, obtemos frutose do açúcar comum.

E quanto a bebidas açucaradas?

Não existem regras sem exceções, e aqui está a mesma história. Há fortes evidências de que bebidas adoçadas com açúcar, como refrigerantes, são muito prejudiciais à saúde. Eles foram associados a um risco aumentado de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, obesidade e cáries dentárias. Não está claro exatamente por que isso está acontecendo, mas uma explicação é que as calorias líquidas não saturam tão efetivamente quanto as sólidas.

Claro, beber água é o melhor, mas é muito chato. Portanto, se você bebe refrigerante com mais frequência do que às vezes, opte por um de baixo teor calórico.

A quantidade de açúcar que comemos importa?

O excesso de calorias aumenta o risco de ganhar peso, o que, por sua vez, pode estar associado a doenças cardíacas, diabetes tipo 2, certos tipos de câncer e obesidade. No decorrer de muitos estudos, após os quais se concluiu que os riscos associados ao açúcar, os sujeitos ganharam peso. Portanto, é impossível dizer ao certo o que exatamente influenciou os resultados - açúcar ou excesso de peso real. A quantidade de gordura no corpo afeta muitos parâmetros de saúde.

Mas, de acordo com o estudo agrupado mais abrangente, até o momento, não há riscos claros para uma pessoa saudável e de peso normal, na qual não mais do que 10% de toda a energia recebida por dia é coberta com açúcar.

Um estudo sueco de quase 50.000 pessoas de Malmö e arredores e Västerbotten lane, usando o qual os cientistas tentaram entender como o consumo de açúcar adicionado artificialmente está associado à morte prematura, confirma esta declaração. A menor taxa de mortalidade entre pessoas que comem de 7,5 a 10% de açúcar adicionado artificialmente por dia.

Ao mesmo tempo, não existe a regra “quanto menos açúcar melhor”. O grupo que comeu menos açúcar - menos de 5% - apresentou uma taxa de mortalidade maior do que aqueles que comeram entre 7,5% e 10%. Não podemos concluir deste estudo que o açúcar é saudável, mas em qualquer caso, os 10% de açúcar adicionados artificialmente recomendados não aumentam a mortalidade.

No entanto, muito açúcar - mais de 20% da ingestão diária de energia - aumenta o risco de morte prematura. É verdade que as pessoas com esse indicador, em geral, levavam um estilo de vida menos saudável, comiam pior e fumavam mais do que outras.

O que sabemos com certeza é que o açúcar é ruim para os dentes e aumenta o risco de cáries. Portanto, em prol da saúde bucal, vale comer doces apenas aos sábados, e escovar os dentes duas vezes ao dia com pasta com flúor.

conclusões

Não estamos de forma alguma encorajando você a comer mais açúcar com este artigo. Reduza a ingestão se quiser, assim que achar que precisa. É muito fácil ultrapassar a ingestão de açúcar, pois existe muito em doces, pãezinhos e chocolates. E por causa disso, você tem mais chances de ganhar excesso de peso, o que causa muitas doenças. Mas não se preocupe apenas com o açúcar. A maioria dos estudos mostra que a dieta geral, ao invés dos alimentos individuais, afeta a saúde.

Mesmo com a alimentação mais saudável e variada, composta principalmente de frutas, verduras, legumes, grãos inteiros, azeite, peixes, sementes e nozes, às vezes dá para comprar um pedaço de chocolate ou um pãozinho.