10 erros nutricionais globais em toda a história da humanidade

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Eles foram feitos em diferentes épocas e em diferentes países, mas nós sofremos com isso.

Moagem de arroz

O arroz branco está na dieta da maioria das pessoas: saboroso, mas praticamente "vazio" em termos de valor vitamínico. Ele apareceu no Japão no final do século 19 - os moradores locais pela primeira vez descascaram o arroz escuro da casca. Por muito tempo foi considerado elite. O fato de o arroz branco ser muito diferente de seu "progenitor" ficou claro depois de muitos anos.

Os cientistas descobriram que uma xícara de 100 gramas de arroz branco, em média, tem 89% menos vitamina B1 do que a mesma xícara de arroz escuro; 84% menos vitamina B3 e 81% menos vitamina B2. Após o processamento, o índice glicêmico do arroz aumenta. Cientistas dos Estados Unidos demonstraram que mesmo uma porção de arroz branco por dia aumenta o risco de diabetes tipo 2 em 11%.

A purificação do arroz levou a uma epidemia da doença do beribéri que estourou na Ásia e foi associada à deficiência de vitamina B1.

pão branco

Até o século 20, poucos podiam comprar pão branco - custava mais do que pão de farinha grossa, com o qual os camponeses e trabalhadores se contentavam. Mas com o desenvolvimento do setor, o produto passou a ser acessível a todos. Ele difere do grão integral por usar farinha de trigo premium - é feito de grãos totalmente processados. Essa moagem causa perda de 70% da fibra, o que afeta a motilidade intestinal e o enfraquecimento da imunidade, além da perda de 60% do ferro e completa destruição de outros minerais. Ao mesmo tempo, o teor calórico desse pão é, em média, 30% maior.

Macarrão De Trigo Macio

Os produtores começaram a economizar e produzir massas "erradas" - de trigo mole. São farinhas de padaria prensadas, compostas por carboidratos rápidos e alto índice glicêmico. Seu consumo resulta em um conjunto de quilos extras e está associado ao risco de diabetes tipo 2. Na histórica pátria da massa - na Itália - na década de 1960 entrou em vigor uma lei que proíbe a produção de massa a partir de trigo mole. Lá eles são preparados apenas com grãos duros. Essas massas são muito saudáveis. O trigo duro contém muitas proteínas vegetais e substâncias que protegem o coração. Não existe tal lei na Rússia.

Gorduras Trans

No final do século 19, na França, eles aprenderam a obter óleo sólido a partir do óleo vegetal líquido. No século 20, essa tecnologia se tornou a base da produção de margarinas e seus malefícios não eram conhecidos há muito tempo. Mas, no início da década de 1990, os cientistas descobriram que, durante o endurecimento, o óleo vegetal muda sua estrutura - ácidos graxos benéficos são convertidos em gorduras trans. Estudos têm confirmado que aumentam os níveis de colesterol, provocam o desenvolvimento de doenças coronárias, diabetes e câncer. A Organização Mundial de Saúde recomenda eliminar totalmente as gorduras trans da dieta. Na Dinamarca, Áustria e Noruega, a lei proíbe mais de 2% de gordura trans em todos os alimentos. Na Rússia, essa lei entrará em vigor em 2018, mas não os proibirá em todos os produtos, mas apenas em pastas para barrar (manteiga artificial) e margarinas.

Carne processada

As pessoas aprenderam a conservar a carne por meio do processamento nos dias da Grécia Antiga: eles a salgavam, fumavam e secavam. A industrialização fez da carne processada um produto cotidiano: produtos semiacabados e embutidos tornaram-se disponíveis para todos. E hoje se sabe que esses alimentos podem causar câncer de cólon. Um sanduíche com dois pedaços de linguiça de 50 g aumenta o risco da doença em 18%. Esta conclusão foi feita por cientistas da OMS com base em uma ampla análise de estudos. Em 2015, a carne processada foi oficialmente listada como cancerígena.

Comida rápida

Já existia muito antes de se tornar um culto. Por exemplo, Homer menciona o protótipo do cachorro-quente.

O fast food é ruim por vários motivos. Primeiro, é rico em calorias. Em segundo lugar, as refeições de fast food são compostas principalmente de carboidratos do tipo fast, açúcar, sal, gordura saturada e gorduras trans, e não contêm fibras. Em terceiro lugar, a gordura profunda é usada para preparar fast food - o óleo é aquecido a uma temperatura de cerca de 180 ° C, o que leva à sua oxidação e à formação de carcinógenos.

Açúcar adicionado

Mesmo há 200 anos, o açúcar era um produto estranho e caro. Para trazer a cana-de-açúcar da Índia - uma colônia britânica, os navios percorriam um longo caminho. Napoleão mudou tudo. O imperador não queria depender dos britânicos e voltou sua atenção para uma forma de obter açúcar branco da beterraba. Desde então, o açúcar está ao alcance de todos. Hoje, ele se soma a um grande número de produtos, que muitas vezes nem conhecemos, incluindo padaria e laticínios. Isso é feito para melhorar o sabor e a vida útil. O corpo humano é fisiologicamente incapaz de assimilar tanta glicose, portanto, o açúcar adicionado provoca obesidade, desenvolvimento de câncer e doenças cardíacas.

Refrigerantes

Até mesmo Hipócrates recomendava o uso de água mineral carbonatada para fins medicinais. No século 18, na Inglaterra, eles inventaram uma maneira de fazer água gaseificada artificialmente e começaram a adicionar açúcar. Mais tarde, cientistas americanos conduziram um grande estudo que confirmou que o consumo de até mesmo um copo de bebida carbonatada adoçada por dia aumenta o risco de diabetes e doenças cardiovasculares.

Sal adicionado

Se antes as pessoas morriam por causa do sal, aumentando os tumultos do sal, hoje existe uma quantidade excessiva dele em nossa dieta. De acordo com a OMS e as diretrizes americanas, não devemos consumir mais do que 2,3 mg de sódio por dia. Nos Estados Unidos, por exemplo, comem em média quase 50% mais. O sal vem principalmente de alimentos processados - é usado como conservante para salsichas, cubos de caldo, molhos e queijos. Comer muito sal aumenta a pressão arterial e aumenta o risco de doenças cardíacas.

Comida enlatada

Alimentos enlatados se tornaram populares durante a Primeira Guerra Mundial - nenhuma condição especial foi exigida para seu armazenamento, eles tornaram possível sobreviver durante uma fome. Já em meados do século XX, a comida enlatada se tornou um alimento comum em muitos países. Nas lojas, você encontra não só carnes e peixes em conserva, mas também verduras, legumes e até frutas. As pessoas se esqueceram de que alimentos enlatados são alimentos destinados a situações desesperadoras, quando não há acesso a alimentos frescos. Alimentos enlatados são uma fonte de adição de sal e açúcar e, durante o processamento, perdem a maior parte de suas vitaminas e minerais.