Alimentos industrializados nas prateleiras e como escolher um produto saudável?

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

O abandono total dos alimentos industrializados processados é tarefa de quem tem ânimo forte e não despreza a agricultura e concorda em trocar um supermercado e uma metrópole por uma horta e o silêncio de um remanso rural.

O cultivo da dieta em casa não pode ser discutido - mesmo seu preparo simples toma a maior parte do tempo. Pedir comida direto das fazendas é um negócio extremamente lucrativo, e interrogar cada instituição sobre os produtos que usam não é uma tarefa agradável. Infelizmente, tudo o que nos resta é um compromisso. E já que uma colisão com o mal é inevitável, vamos tentar descobrir o que é comida industrializada, como minimizar seus danos e em que, de fato, ela consiste.

Baixo

1. Em termos de processamento, a comida humana mudou drasticamente desde a Revolução Industrial e os avanços da química e da tecnologia no início do século passado.
2. Com o tempo, os alimentos profundamente processados adquiriram um sabor cada vez mais intenso, um preço barato e uma variedade cada vez maior. No início, foi posicionado como um alimento universal ideal.
3. Desde a década de 60, a moda de produtos naturais vem ganhando impulso, fast food, produtos semiacabados, cereais matinais, etc. estão sendo amplamente pesquisados. Acontece que os alimentos industrializados não são uma panaceia, mas um meio-termo. A partir desse momento, ele se disfarça de útil.
4. Esses alimentos não são saudáveis por vários motivos: as gorduras são convertidas em gorduras trans no processo de hidrogenação, o que prejudica nosso sistema cardiovascular, causa diabetes, desenvolvimento de inflamação crônica, etc. Eles não são encontrados em todos os lugares, mas com freqüência.
5. O excesso de açúcar, inerente a todo farelo, é um verdadeiro mal: calorias extras, uma pancada no pâncreas e assim por diante. Da mesma forma, com muito sal.
6. Os aditivos aromatizantes e aromatizantes não prejudicam o corpo - são produtos químicos comprovados, indistinguíveis das substâncias naturais. O problema é que depois disso, como depois do açúcar e do sal, os alimentos comuns parecem insossos.
7. Os alimentos industriais não nos matarão ou nos incapacitarão se reduzirmos nosso consumo ao mínimo e lermos cuidadosamente os rótulos. Melhor ainda, substitua-o por produtos naturais.

Evolução do natural

Como Eric Schlosser escreve em The Fast Food Nation, “a comida que comemos mudou mais na última metade do século do que nos 40.000 anos anteriores”, quando a humanidade inventou a agricultura e começou a cultivar alimentos vegetais. De acordo com estimativas de vários autores, o número varia até vários milhões de anos.

O primeiro a processar de alguma forma o alimento obtido foi o Homo erectus dentre os hominídeos (humanóide), que usava o fogo de maneira mais constante e criativa do que seus predecessores. Foi ele quem percebeu que carne frita tem melhor sabor do que carne crua, é mais fácil de mastigar e digerir, fumar e fritar permite armazenar a presa por mais tempo, e cozinhar e fritar ajudam a quebrar e amolecer a celulose dos alimentos vegetais e limpar os tubérculos de toxinas tóxicas. Então, há 500 mil anos, nossos ancestrais descobriram os bônus dos alimentos processados.

Posteriormente, a humanidade deu rédea solta à fantasia e inventou muitas tecnologias culinárias, da fermentação à massa fermentada, e o conjunto padrão de uma pessoa foi reabastecido com pão, queijos, vinho, café, etc. e, em princípio, foi enobrecido. Hoje, nosso conjunto padrão também inclui cereais processados, cereais e muesli, queijos glaceados, barras e refeições congeladas e, às vezes, que os deuses da boa nutrição, fast food. Tendo um lugar de orgulho em nossos refrigeradores e estômagos, este beco de estrela do alimento industrial deve suas origens à segunda revolução no processamento de alimentos. Está associada à revolução industrial do século 19 e às mudanças na primeira metade do século passado, quando uma massa de descobertas científicas no campo da química (a criação de substâncias orgânicas sintéticas, o uso de pesticidas e herbicidas na agricultura) e tecnologias de preparação e armazenamento de alimentos, que vão desde fornos de micro-ondas e autoclaves até a proliferação de geladeiras.

Na década de 1920, surge o principal mal da indústria gastronômica, o fast food, embora o próprio fenômeno da junk food - junk food - tenha surgido ainda antes: por exemplo, o refrigerante é consumido na Europa desde o final do século 18, e cachorros-quentes se materializaram nas prateleiras de Nova York em 1867. … Graças ao progresso científico e tecnológico, o fast food se desenvolveu gradualmente - seu sabor tornou-se mais intenso, o preço é mais barato e as relações públicas bem pensadas completaram o quadro geral de comida universal e acessível.

A junk food ganhou popularidade especial na década de 1950, "A Idade de Ouro dos Alimentos Processados". Então, várias condições se acumularam para sua popularidade frenética: a atuação para a escassez dos anos do pós-guerra na forma de uma variedade excessiva de produtos, a moda do futurismo e do realismo socialista nos anos 30-50 e, como resultado, a poetização da metrópole, todas industriais e artificiais. Como resultado, houve um boom em grande escala no campo do processamento industrial - a parte avançada da humanidade abandonou as camas e correu para tubos e sopas em latas. Andy Warhol, com sua sopa Campbell, se refere a essa era de histeria em massa.

Ao longo de 10 anos, todo um exército de pratos freak como "salada de batata embalada", salada de gelatina e "frango do futuro" congelado, bem como produtos familiares como batatas fritas, cereais, torradas, comida enlatada, café instantâneo e outros, apareceram nas prateleiras das lojas. A emancipação das mulheres, que estavam ativamente se transformando de donas de casa em carreiristas, foi rapidamente apropriada pelos anunciantes americanos, o que gerou uma onda de popularidade de produtos semiacabados. Os restaurantes serviam sopas enlatadas com orgulho, e alguns foram ainda mais longe: as 30 variedades de refeições de Tad, por exemplo, construíram seu conceito em torno de jantares congelados. Os visitantes foram convidados a escolher um recipiente de plástico com enchimento e aquecê-lo no micro-ondas.

Ao mesmo tempo, no final dos anos 50, os cientistas descobriram que alguns tipos de alimentos não beneficiam o corpo humano, e o processamento profundo não é uma panacéia, mas um compromisso cruel. Os produtos perdem ativamente suas propriedades benéficas no processo de conversão em produtos semiacabados, as vitaminas sintéticas não substituem adequadamente as naturais e as gorduras industriais prejudicam o corpo. Já no início da década de 60, foi lançada nos EUA uma campanha para proteger as pessoas da falta de vitaminas e do excesso de gorduras prejudiciais à saúde, foi publicado o livro cult "Silent Spring" sobre os perigos do industrial, e "natural" estava finalmente ganhando terreno na onda de interesse por hippies, fitness, comida vegetariana e orgânica. Isso terá um efeito interessante na alimentação industrial - a partir de agora, ele tentará com todas as suas forças se assemelhar a uma alimentação saudável.

Esse processo vai dar início à formação da indústria de falsas opiniões (ILM) - é quando compramos iogurte, porque é útil e nos enriquece com bifidobactérias, embora ambas sejam apenas uma manobra publicitária. Ainda podemos ver tendências traiçoeiras de ILM hoje, quando a moda para desintoxicação, superalimentos e produtos ecológicos conquistar o mundo, revistas e blogs recomendam que você volte ao Homo erectus e se vicie na dieta paleo, e no McDonald's, que sobreviverá a todos nós, está reformulando a marca e introduzindo frases como "Produtos agrícolas", e nos interiores - madeira e verde. As embalagens de produtos fazem o possível para disfarçar os produtos como enriquecidos, o sem sentido "ajuda a remover as toxinas do corpo" aparece nos rótulos dos iogurtes e as garrafas com óleo vegetal são decoradas com a inscrição "sem colesterol", o que a priori não pode estar neste óleo. Ao mesmo tempo, a tecnologia de produção de nuggets e iogurtes do McDonald's não muda.

Estamos rodeados de alimentos industriais "saudáveis", cujo valor real nem chega perto dos produtos naturais como cereais não processados, leite, ovos, carnes frescas, peixes, vegetais e frutas. Cada etapa do processamento de um determinado produto alimentício permite que ele seja armazenado por mais tempo ao custo da redução de vitaminas, bactérias vivas, fibras, oligoelementos e, em última análise, o sabor. Como a vida não é doce para ninguém sem este, os fabricantes recorrem a truques como os aditivos alimentares, aumentando a quantidade de açúcar, sal e gorduras. Eles também vêm de lado para nós, transformando pelo menos alimentos neutros em completamente prejudiciais.

Gorduras gordurosas e açúcares

Em 1986, o professor da Escola de Medicina de Harvard, Frank Sacks, cromatografou os McNuggets, e a análise química de pedaços de frango empanados mostrou que seu "perfil de ácidos graxos" (composição única) era mais parecido com carne do que com frango. Então o fast food era cozido com gordura animal, agora - com gordura vegetal, mas nem tudo é tão bom aqui.

Assim como na produção de produtos semiacabados, as gorduras vegetais são parcialmente hidrogenadas aqui (no curso de complexas manipulações químicas, hidrogênio é adicionado a elas), devido ao qual a vida útil do produto aumenta, sua densidade aumenta e sua redução de custos. O resultado desse xamanismo é que os ácidos graxos insaturados são convertidos em saturados, e suas moléculas - em isômeros trans, mudando a configuração interna - essas são as grandes e terríveis gorduras trans.

No início dos anos 90, o Dr. Walter Willett publicou um estudo mostrando que as gorduras trans são extremamente ruins para o nosso sistema cardiovascular. O estudo se confirmou na prática: ao saber qual é a porção média de gorduras trans enviadas ao corpo por 85 mil mulheres com ótima saúde, Willett acompanhou as mudanças em sua saúde e registrou mortalidade por mais de oito anos. Descobriu-se que quem amava sanduíches de margarina tinha maior probabilidade de morrer de parada cardíaca súbita e sofrer de aterosclerose. Há uma tonelada de pesquisas como essa até agora e sabemos que as gorduras trans também contribuem para o diabetes, a inflamação crônica, as doenças cardíacas e o ganho de peso. É por isso que a OMS recomenda cuidadosamente que abramos mão de uma porção extra de manteiga, e mais países europeus cuidadosos obrigaram os fabricantes a indicar a presença de gorduras trans na embalagem ou até proibiram seu uso.

No CIS, não é costume indicar a presença de gorduras insalubres em letras grandes, por isso os transvilos em nossos supermercados olham sob as inscrições “óleo hidrogenado / parcialmente hidrogenado” ou “gordura vegetal / culinária”. Depois de encontrá-los no rótulo do bolo, não hesite em jogá-lo no chão para evitar infecções.

Devo dizer que o perigo de encontrar gorduras trans é grande - elas são encontradas em quase todos os produtos semiacabados, desde costeletas a palitos de peixe. Aproximadamente 40% dos produtos do Auchan típico estão em risco: quase todos os produtos assados prontos, cereais matinais, chocolates e chocolates recheados, chips, biscoitos, salsichas e alguns laticínios. Resumindo, observe as mãos hábeis dos fabricantes e estude cuidadosamente os rótulos.

A maioria das gorduras de que nosso corpo necessita, devemos obter na forma de gorduras insaturadas (gergelim, abacate, óleo de peixe, nozes, óleo de linhaça, etc.), mas as saturadas também funcionam bem, mesmo que seja por pouco. Não há ligação entre o consumo moderado de gordura saturada e doenças cardíacas, sugerem as pesquisas, então um pouco de óleo de palma ou carne bovina não nos fará mal. Os alimentos industriais, mesmo que você consiga evitar as gorduras trans, de alguma forma acabarão sendo ricos em gorduras saturadas, e é por isso que você precisa mantê-los ao mínimo. Substituí-los por produtos com teor zero de gordura também não vale a pena - para refrescar esse cadáver processado e dar-lhe pelo menos um pouco de sabor e textura, os fabricantes não economizam em espessantes e açúcar. Agora vamos lidar com eles.

Como Elena Motova escreve no livro “Meu melhor amigo é o estômago. Alimentos para pessoas inteligentes "," nos países desenvolvidos, o consumidor médio de alimentos industrializados e refrigerantes açucarados recebe diariamente de 7 a 10 colheres de sopa de açúcar, o que equivale a 350-500 calorias. Este alimento fornece energia limpa, mas sem nutrientes adicionais. " Por exemplo, uma caixa comum de cereais matinais na coluna com ingredientes anuncia alegremente que contém açúcar - o segundo consecutivo depois dos cereais reais. Adicione o melaço, glicose, dextrose ou xarope de milho listados abaixo e você verá ainda mais açúcar. O pós-escrito zombeteiro “adequação” na embalagem do cereal esconde 3-4 colheres de sopa de açúcar por 100 g de cereal e vitaminas sintéticas adicionadas por cima, infelizmente, não o guarde. Flocos para manter uma bela figura acabam sendo pura junk food.

O excesso regular de açúcar não é apenas uma dose de carga de calorias, mas também uma carga séria no pâncreas (até o desenvolvimento de cânceres), que é responsável por seu processamento adequado. Além disso, ao se acostumar com os produtos industriais, você muda seus próprios hábitos de sabor, e os produtos naturais tornam-se gradualmente insípidos no sabor.

Não surpreende, pois, além do excesso de açúcar e sal, a comida industrial é dilacerada por aromas: cores, sabores e conservantes. Principalmente os aditivos responsáveis pelo cheiro delicioso dos alimentos que comemos. O fato é que no processo de processamento de alimentos industriais perde seriamente sua posição de “aroma”, e o corpo humano lê o sabor dos alimentos em quase 90% focando em seu cheiro. Graças à evolução - no processo de sobrevivência, desenvolvemos um olfato apurado para não esbarrar em comida envenenada. Normalmente, as plantas comestíveis têm um cheiro doce, enquanto as plantas venenosas têm um cheiro amargo.

Tentando usar nossa biologia ao máximo, os fabricantes não economizam em suplementos aromatizados. Deixando para trás os bastidores a química complexa de obtenção de odores de substâncias voláteis (e os dispositivos são capazes de calcular e usar cerca de 0, 000000000003% da partícula de odor), aqui está um exemplo do "aroma artificial de morango" em um milkshake banal de Burger King, que muitas vezes escolhemos como o mais útil do menu geral deste restaurante gourmet. Assim:

acetato de amila - cheiro frutado; amilbutirato - o cheiro de pêra e banana; amylvalerate - perfume floral; anetol - cheira a anis e hortelã; anicil - o cheiro de ervas e ervas, acetato de benzila - o cheiro de jasmim, isobutirato de benzila; ácido butírico; isobutirato de cinamila - aroma frutado; valerato de cinnamil; óleo essencial de conhaque; diacetil - o cheiro de manteiga e creme de leite; dipropil cetona - cheiro de hortelã-pimenta; acetato de etila - cheiro frutado; etilamil cetona, butirato de etila, cinamato de etila - odor frutado; etilheptanoato; etilheptilato - cheiro de abacaxi; lactato de etila - cheiro de frutas e vegetais; metifeniglicidato de etila - o cheiro de morango; nitrato de etila - cheiro de maçã; propionato de etila - cheiro frutado; etilvalerato - o cheiro de morangos; heliotropina - um perfume floral-picante; hidroxifenil-2-butanona (diluição a 10% em álcool) - o cheiro e o sabor das framboesas; alpha-nonon - o cheiro de violetas com uma nota frutada; antranilato de isobutila - cheiro frutado; butirato de isobutila - cheiro de baga e cereja; óleo essencial de limão; maltol - um cheiro com toque de framboesa; 4-metilacetofenona - cheiro de cereja de pássaro; antranilato de metila - um perfume frutado com um toque de laranja; benzoato de metila - um perfume floral-frutado com notas de ylang-ylang; cinamato de metila - aroma frutado com um toque de morango; éster metílico do ácido heptino-carboxílico - o cheiro de verdura fresca; metilnaftil cetona - cheiro de menta; salicilato de metila - o cheiro de especiarias; óleo essencial de hortelã, óleo essencial de néroli - o cheiro de flores frescas; nerolina - o cheiro de flores de laranja e acácia; isobutirato de nerila - um cheiro específico de absinto; óleo de violeta - o cheiro da raiz de violeta; álcool feniletílico - um perfume floral com uma nota de rosa; óleo essencial de rosa; éter de rum; 7-undecalactona - nota frutada, vanilina e base solvente.

Em um milkshake de morango com sabor e aparência de shake de morango, você pode facilmente adicionar hexanal (o cheiro de grama recém-cortada) ou 3-metilbutanol, ou seja, odor corporal. Parece e parece assustador, mas aqui precisamos dissipar um mito enfadonho e obsoleto: os aditivos artificiais não são nossos inimigos. Seu efeito traumático é simplesmente que tendemos a preferir alimentos processados a alimentos regulares - seu sabor é banalmente mais intenso (e, de fato, algumas evidências científicas sugerem que fast food - a expressão máxima da comida industrial - pode causar dependência de hambúrgueres naqueles que costumam substitui-os para o almoço). Mas, por si só, os aditivos aromatizantes não prejudicam nosso corpo - eles apenas duplicam compostos químicos semelhantes de produtos naturais. Pois, como diz a teoria atômico-molecular (as leis básicas da química, estabelecidas há cerca de 300 anos): as propriedades químicas dos alimentos não dependem de sua origem. Em outras palavras, uma fórmula é uma fórmula.

Por exemplo, o sabor do limão e o sabor do limão das rodelas de geléia têm composição química idêntica, embora seus componentes tenham nomes diferentes. Não vale a pena comparar o “nível de utilidade” - é o mesmo. E às vezes os compostos sintéticos são menos prejudiciais, como no caso das amêndoas, que contêm naturalmente benzaldeído (o próprio cheiro) e ácido cianídrico (o veneno que protege a planta). O sabor obtido artificialmente contém apenas benzaldeído, sem toxinas. No entanto, o homem se adaptou evolutivamente e desenvolveu uma suscetibilidade ao ácido cianídrico, mas formalmente os sintéticos superam os orgânicos. Existem muitos desses exemplos.

Por isso, não se deve caluniar a letra E que causa fobias na composição dos produtos - este é apenas um nome internacional que atesta a segurança das substâncias utilizadas e economiza espaço no rótulo e na pesquisa científica. Além disso, de acordo com Sergei Belgov, químico e aromatizante (criador de fragrâncias artificiais) que também trabalha com monopolistas de fast food, das 8.000 substâncias naturais adequadas para obtenção de cheiros, cerca de 4 mil são permitidas, que passaram por uma minuciosa verificação das autoridades internacionais e não causa e sombras de dúvida. Na verdade, cerca de mil são usados.

O manuseio rude e as tentativas de mitigar os efeitos do excesso de sal, açúcar e gorduras trans tornam os alimentos industriais inúteis - essas são as coisas que devem ser evitadas. Estudos mostram que o consumo regular de alimentos profundamente processados aumenta o risco de câncer, especialmente crescimentos na área da mama. Curiosamente, isso não se aplica a produtos com pouco processamento tecnológico: pão fresco, queijo duro, etc.

Idealmente, a quantidade de alimentos industrializados que supera a neve e as chamas da esteira deve ser reduzida a nada - fast food e alimentos de conveniência devem ser substituídos por comida caseira, cereais matinais - com grãos inteiros, doces industriais - com frutas e morangos naturais chocolate. A opção de compromisso envolve o consumo moderado - a coalhada glaceada não mata ninguém se você não a comer com frequência e procurar por gorduras trans na embalagem. A boa notícia é que você não precisa correr atrás de programas de dieta, sementes de espirulina e chia para cuidar da sua saúde e aparência, basta dar uma olhada mais de perto na sua cesta de compras.