Anatomia de um cordame de peixe

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Oitenta por cento dos peixes comercializados como "resfriados", de acordo com a Agência de Pesca, são falsificados. Todo um segmento de produtos descongelados apareceu no mercado de peixes russo, que é vendido sob a forma de refrigerados.

… E você não precisa ir ao circo. O especialista tem motivos para rir: entramos numa das mais caras e prestigiadas cadeias de supermercados. Estamos mudando para o departamento de peixes. Beleza! É muito inteligente aqui. A atenção é atraída para o balcão espaçoso com uma ampla variedade. 27 tipos de peixes e frutos do mar estão perfeitamente dispostos no gelo. É aqui que termina a experiência agradável.

Em primeiro lugar, gostaria de lembrar que a frase "peixe resfriado" é um termo de mercadoria muito específico, uma condição técnica com um GOST 814-96 muito específico. Ou seja, esta é uma das três opções geralmente possíveis para a venda de peixes. Na loja, pode ser vivo em aquários, congelado em freezers ou resfriado nas chamadas geleiras.

Peixe resfriado é chamado de temperatura cuja espessura da carne varia de -1 a +5 e é constantemente mantida neste nível. Apenas peixes vivos recém-pescados são adequados para resfriamento. É muito importante! Ou seja, de acordo com GOST, é impossível fazer peixe resfriado a partir de peixe congelado. Somente dos vivos! Os peixes pequenos resfriados são transportados e armazenados no regime de temperatura indicado por 7 a 9 dias e os peixes eviscerados e grandes por até 10 a 12 dias. O peixe refrigerado é um produto extremamente delicado e só nessas condições, em poucos dias, faz o seu curto percurso desde o momento da captura até à venda.

Para se convencer da qualidade do peixe resfriado, não é necessário fazer perguntas ao vendedor, que na maioria das vezes responderá que "o peixe foi trazido de manhã". Quanto tempo o peixe passou no trajeto do local da pesca até o balcão, ele não vai dizer com certeza. Além disso, você não entenderá isso, mesmo se olhar para os documentos que acompanham o peixe. Mas um conhecimento superficial da geografia e da pesca ajudará a não cair na falsificação. Basta olhar o próprio peixe e tocá-lo.

Dica profissional: os sinais mais fáceis e intuitivos de como distinguir peixes frescos de velhos

A superfície do peixe deve estar limpa, sem danos, apenas é permitido um ligeiro desmoronamento das escamas. As escamas no corpo do peixe fresco são de cor natural, brilhantes, aderem bem, não há muco. O corpo de um peixe estragado fica manchado ou completamente opaco, as escamas são derrubadas em alguns lugares, não se segura com força, cai facilmente.

Um cheiro desagradável de peixe também deve alertá-lo. O peixe fresco de qualidade normal tem cheiro de mar, água limpa e fresca ou ozônio, ou não tem cheiro algum.

Olhamos dentro da boca, olhos e sob as guelras dos peixes. A boca deve estar fechada. Se estiver ligeiramente aberto, ou ainda mais aberto, o peixe não é fresco. Os olhos devem ser protuberantes com uma córnea transparente. Olhos fundos, opacos, pior ainda, olhos fundos e opacos indicam que o peixe já está rançoso. No peixe fresco, as coberturas das brânquias se ajustam perfeitamente às brânquias vermelhas e inodoras. Se estiverem fracamente cobertos, cinza com muco e um odor pungente de umidade ou um cheiro azedo, e ainda mais na cor marrom escuro com muco com um cheiro podre de mofo - esse peixe é geralmente chamado de podre.

As costas e os músculos do peixe fresco são firmes ao toque, a covinha de pressão do dedo se alinha rapidamente, sem deixar marcas. A carne do peixe estragado escurece, separa-se facilmente dos ossos, a fossa à pressão do dedo é lenta e nivela-se lentamente. Nós olhamos para o abdômen. Não fica inchado com o peixe fresco. Nos velhos, é mais frequente estourar com perda ou sem perda de vísceras.

E agora o mais simples é colocar o peixe na mão ou colocá-lo na água. Se o peixe não se dobrar na palma da mão e se afogar na água, é fresco. Se não se afogar na água, mas se for colocado no braço dobrado em arco, o peixe morreu. Você pode usar uma espátula em vez de uma palma. É deste ponto de vista absolutamente exato da GOST que continuamos a examinar e tocar as mercadorias.

"ZAKOS" PARA SEABAS E DORADO

"Seabass (lobo do mar) Mar Mediterrâneo". "Dorado (carpa do mar) Mar Mediterrâneo". Ótima escolha! Bem, estamos considerando. Primeiro, de acordo com todas as características acima, este peixe resfriado espalhado na geleira está rançoso. Em segundo lugar, ela não é do Mediterrâneo. Lembre-se de que nem o robalo selvagem nem o dourado do mar selvagem são importados para a Rússia! Eles nos trazem exclusivamente peixes cultivados em fazendas de aquicultura, que são muito menores e muito mais baratos. Por exemplo, o comprimento de um robalo selvagem chega a 1 metro e seu peso é de 12 kg. Esse peixe é cinco vezes mais caro do que um cultivado artificialmente.

Vou repetir mais uma vez, nem um único quilograma de robalo, nem um único quilograma de dourado pescado no Mar Mediterrâneo foi importado para a Rússia nos últimos 23 anos, de acordo com o Serviço Federal de Alfândega. Nós olhamos mais longe. “Peixe gelado resfriado. Oceano Ártico a 149 rublos por 100 gramas. Tudo nesta etiqueta de preço é falso, exceto o preço. Pode soar como uma revelação para especialistas em commodities de outros supermercados, mas os pescadores russos não pescam gelo. E é extraído principalmente por pescadores na Espanha, Austrália, Canadá e não no Oceano Ártico, que na verdade é chamado de Oceano Ártico, mas no lado oposto, ao sul de nosso planeta, na distante Antártica, na parte sudoeste do Oceano Atlântico.

Portanto, o peixe-gelo chega à Rússia exclusivamente congelado. Antigamente, quando os pescadores soviéticos pescavam em todo o Oceano Mundial, o peixe-gelo era muito popular entre nós e, juntamente com o escamudo e o verdinho, pertenciam à categoria de preço mais baixa. Mas nunca, n-e-k-o-g-d-a, o peixe-gelo não ficou nas prateleiras de nossas lojas na forma gelada. Isso não pode ser por definição. Devido ao afastamento geográfico da pescaria e a impossibilidade de fornecer refrigerados de acordo com as normas. Mesmo que os varejistas chamem sua rede de "os melhores supermercados de alimentos do mundo".

Atenção! Camarão resfriado da Nova Zelândia não pode ser vendido em Moscou. Não pode haver filetes de atum resfriados do Oceano Índico aqui. Não pode haver bagre resfriado. Imagine uma cadeia de refrigeração tecnológica de acordo com os padrões da pesca à venda com prazos apertados … Agora me diga, um filé de alabote resfriado pode repousar em uma geleira em Moscou?

Dado que este peixe é pescado na zona do arquipélago de Spitsbergen, de onde o navio demora quatro dias a chegar a Murmansk?! Os pescadores geralmente vão pescar um mês, dois … Não pode haver em nossa capital, mesmo que se chame o porto dos sete mares, nem pregado resfriado do oceano Atlântico, nem poleiro, nem salmonete, nem espadarte de o indiano, nem o salmão coho do Chile, nenhum barramundi do Vietnã, nenhuma cavala da Islândia, nenhum bacalhau preto do Extremo Oriente. Especialmente para os especialistas em commodities desse mercado, informarei que o linguado do albacora não é colhido no mar de Barents.

Tudo isso é mentira, falsificação. A escala disso é difícil de imaginar. Sugiro que os leitores avaliem este problema de forma independente e, se algo acontecer - não sejam preguiçosos, mas enviem seu pedido para Rospotrebnadzor. Peço também que você considere esta publicação como um apelo oficial a esta autoridade supervisora.

SOB O GUIA DE "REFRIGERADO" VENDER FALSO

German Zverev, Presidente da Comissão RSPP de Pesca e Aquicultura:

- Todo um segmento de produtos descongelados surgiu no mercado de peixes russo, que é vendido sob o aspecto de refrigerados. Um estudo cuidadoso dos relatórios do Rosstat mostra que aproximadamente 350 mil toneladas de peixes vendidos como peixes resfriados não têm origem confirmada. Uma quantidade significativa de “resfriado” nada mais é do que um ex-peixe congelado, que aumentou seu status a pedido do vendedor. Os importadores dão muita falsificação de pescado. Por exemplo, em 2013, um fenômeno único emergiu no mercado de pescado russo: a produção de peixe resfriado aumentou, apesar do fato de que a oferta externa de matéria-prima resfriada diminuiu, enquanto a oferta doméstica permaneceu quase inalterada. Surge a pergunta: de onde estão as matérias-primas para um aumento significativo da produção? A resposta é simples - peixe congelado.

AO PREÇO DE UMA PONTE DE FERRO FUNDIDO

Valentin Balashov, Presidente do Conselho da Associação Inter-regional de Pesca Costeira da Bacia do Norte:

- Em Moscou, no mercado de Danilovsky, elogiaram-me os filés de lula gelada e gelados produzidos em um navio, que eu conheço muito bem. Eu sei que este navio está pescando lula … no Mar de Bering, a cerca de três dias de navegação de Petropavlovsk-Kamchatsky e uma semana de navegação de Vladivostok. De qualquer forma, os filés de lula resfriados só poderiam ter sido entregues de lá por helicóptero. E ao lado ficavam os filés de bacalhau resfriados, que, segundo o vendedor, eram feitos no mar, mesmo no navio. Seria melhor que não o dissesse, porque tudo o que se produz a bordo das embarcações de pesca dos filetes de bacalhau da Bacia do Norte é imediatamente congelado. Declaro responsavelmente: a maioria dos que gostam de comprar peixes e frutos do mar resfriados e gozam de suas propriedades de consumo e de alta qualidade nem percebem que compram peixes congelados ao preço de, como dizem, uma ponte de ferro fundido. Comerciantes gananciosos ganham um dinheiro colossal com a falsificação total do pescado e, simultaneamente, promovem a marca de peixes importados, principalmente peixes noruegueses. Infelizmente, na Rússia, costuma ser disfarçado de frio.

ONDE ESTÁ FRESCO, ONDE NÃO ESTÁ MUITO

Até um leigo pode determinar o frescor de um peixe. A superfície do peixe deve estar limpa, sem danos, podendo-se dar pequenos lascamentos nas escamas (cor natural, brilhante, sem muco). O corpo de um peixe estragado fica manchado ou completamente baço, as escamas são derrubadas em alguns lugares, cai facilmente. O peixe fresco de qualidade normal tem cheiro de mar, água limpa e fresca ou ozônio, ou não tem cheiro algum, e sua barriga não está inchada, ao passo que em peixes estragados está mais frequentemente estourando, com as entranhas caindo.

VERIFICAMOS A QUALIDADE "MANUALMENTE"

A boca do peixe fresco é fechada. Se estiver ligeiramente aberto ou descoberto, o peixe está rançoso. Os olhos devem ser protuberantes com uma córnea transparente. Os olhos nublados e encovados indicam que o peixe já está rançoso. Um teste simples de frescor: coloque o peixe na mão ou mergulhe-o na água. O peixe fresco não se curva na palma da mão e afunda na água. Se não afundar, mas se curvar em um arco no braço, significa que morreu. Você pode usar uma espátula em vez de uma palma.

NÚMERO

80% dos peixes comercializados como “resfriados”, de acordo com a Agência de Pesca, são falsificados!