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Vídeo: Iguarias mortais dos povos do norte
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14
Kopalchen pode salvar vidas - mas apenas para alguns selecionados. Este prato vai matar o estranho. Um desses incidentes ocorreu na década de 1970.
Para um amador
A culinária tradicional dos povos do norte geralmente não é para todos. Sim, também contém obras-primas - por exemplo, stroganin. E os produtos comuns após o tratamento térmico têm um sabor muito bom: leite e carne de veado, rica em proteínas e gorduras, caça, carne de grandes animais marinhos (de morsas a baleias), peixes de rio e de mar. Vitaminas e minerais adicionais são fornecidos por frutas e ervas.
Mas os Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Esquimós, Evenks, Nganasans e outros povos têm receitas que são bastante bizarras para as pessoas do sul. Quase não lhe ocorreu usar o sangue quente e cru de um cervo ou um coração fervido, os olhos de uma foca ou de restos de peixe. Os pratos tradicionais incomuns também incluem uma sopa espessa de "sangue" com o nome impronunciável de wilmullirylkyril (tripas de veado fervidas, vísceras, gordura e sangue de vísceras), ngaybat (carne crua de veado cozida no vapor com sangue cru fermentado como molho), kanyga (veado parcialmente digerido estômago) …
O kiwiak também é intrigante - uma carcaça de foca eviscerada recheada com guillemots (pássaros pequenos), que fermenta sob pressão por até um ano e meio. A massa decomposta de guillemots é usada como alimento. E para sobremesa - akutak, sorvete feito de morsa ou banha de foca com frutas vermelhas.
Mas a iguaria mais estranha e perigosa é kopalhen (também conhecido como kopalchem, também conhecido como kymgut).
Os povos do norte comem tudo o que podem, até as larvas cruas da mosca subcutânea, que domina o veado.
Kopalchen
Kopalchen é carne em conserva (não podre ou podre, como alguns pensam). Esquimós e Chukchi o fabricam com morsas e focas: a carne enrolada em um enorme rolo e os órgãos internos do animal devem ser polvilhados com ervas e colocados em um buraco perto da costa - e sob uma tampa apertada. Por vários meses, a carne é fermentada lentamente em uma cova fria e, então, pode ser comida. Os nortistas usam o copalchen como um excelente alimento enlatado - várias dezenas de quilos de carne com alto teor calórico podem alimentar uma família por muito tempo no inverno.
Kopalhen também é feito de rena pelos Nenets, Chukchi e Evenki. Eles escolhem um indivíduo jovem e não o deixam comer por vários dias para limpar o trato digestivo e, a seguir, o estrangulam (com cuidado para não danificar a pele). Em seguida, toda a carcaça é colocada em um pântano e pingada com turfa. O local é marcado com uma aposta ou bandeira. Se um Nenets ou Chukchi faminto vagar pela tundra e encontrar um copalhen, ele pode comê-lo, mas de acordo com o costume, ele deve preparar um novo e enterrá-lo.
Por pelo menos seis meses, o cervo se decompõe e depois é desenterrado. Tendo retirado o molde, os Nenets ou Mansi cortam a carne e comem-na com sal, muitas vezes congelada. Às vezes, o kopalchen é comido com pulmões de veado frescos. O processo de putrefação torna a carne azeda. Este prato, embora emita um cheiro ruim e pungente, é reverenciado como uma iguaria. Um homem precisa de um pequeno pedaço para um dia inteiro de atividade violenta no frio.
Qualquer pessoa, exceto os próprios nortistas, não pode comer copalchen - venenos cadavéricos: neurina, putrescina, cadaverina e outros. Até comi um pouco - e quase não há chance de sobrevivência. Os residentes do Norte podem comê-lo, porque estão acostumados com esse tipo de comida desde a infância e desenvolvem imunidade a venenos, como os necrófagos. Além disso, o ambiente ácido dos estômagos dos habitantes indígenas das costas árticas também destrói as larvas da Triquinela, mas o sulista pode facilmente pegar a triquinose degustando o Copalchen. Mas isso é até o melhor.
Copalchen pode ser armazenado em armazéns glaciais por vários anos
"Deve-se procurar Kopalchen, senão morreremos!"
O cientista forense Andrei Lomachinsky descreve em seu livro de contos um caso da era Brezhnev. Topógrafos sob a liderança do Tenente Coronel Duzin voaram para Taimyr. No helicóptero estavam dois pilotos, três topógrafos e um Nenets Savely Peresol - como guia, que conhecia bem a área. Durante o vôo, algo deu errado com o sistema de controle e o Mi-8 caiu no chão. A tripulação escapou com hematomas, escoriações e um leve susto.
Acabei de sair do carro amassado - quando ele pegou fogo. Então eles acabaram praticamente de mãos vazias - em Taimyr. Sem comunicação, roupa e comida. Era setembro, então a morte por geada ainda não estava ameaçada. Restava esperar que, quando eles não voltassem, a equipe de resgate seria enviada para buscá-los.
Mas vários dias se passaram - e ninguém. Eles comeram lemingues e ratos, mirtilos e amoras silvestres, cogumelos. E fica mais frio à noite. Nós pensamos - tudo, vamos perecer. E os Nenets têm a ver com kopalhen - no pântano, ele diz, temos que ir, encontrar kopalhen - comeremos até nos fartar, levaremos conosco e iremos para Kheta (este é um vilarejo), e depois para Khatanga. E eles vão enviar, eles dizem, um helicóptero para nós então.
Os pilotos não concordaram - ainda vamos andar centenas de quilômetros, não vamos chegar lá. Mas eles estão interessados em kopalchen. Peresol disse que os Nenets enterram veados nos pântanos, marcam este local e depois os comem. Em geral, ele prometeu encontrar Kopalchen para que pudesse continuar esperando pelos resgatadores. À noite, os Nenets voltaram: Savely trouxe uma perna de rena inteira para o acampamento. Para não dizer que o kopalchen parecia gostoso para o russo: o sabor é rançoso, nojento, mas não há nada a fazer - eles beliscaram o nariz, começaram a comer e comer, comeram, comeram … até comerem demais.
De manhã, Kopalchen fez-se sentir. Vômito, dor no fígado, perda de consciência. Apenas Savely Peresol está em perfeita ordem. No dia seguinte chegou o fim: pela manhã morreram o piloto e o Duzin, depois o mecânico. Dois topógrafos estavam inconscientes. Peresol tentou salvá-los com a ajuda de ritos mágicos, mas foi impossível apaziguar ou persuadir os espíritos da tundra.
Nesse momento chegou o helicóptero tão esperado. Os militares começaram a prestar primeiros socorros aos topógrafos, mas conseguiram salvar apenas um, o segundo morreu à noite. Peresolya, após uma longa investigação e uma pilha de exames, foi condenado condicionalmente - por "assassinato acidental por envenenamento".
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