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Iguarias mortais dos povos do norte
Iguarias mortais dos povos do norte

Vídeo: Iguarias mortais dos povos do norte

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Anonim

Kopalchen pode salvar vidas - mas apenas para alguns selecionados. Este prato vai matar o estranho. Um desses incidentes ocorreu na década de 1970.

Para um amador

A culinária tradicional dos povos do norte geralmente não é para todos. Sim, também contém obras-primas - por exemplo, stroganin. E os produtos comuns após o tratamento térmico têm um sabor muito bom: leite e carne de veado, rica em proteínas e gorduras, caça, carne de grandes animais marinhos (de morsas a baleias), peixes de rio e de mar. Vitaminas e minerais adicionais são fornecidos por frutas e ervas.

Mas os Nenets, Mansi, Komi, Khanty, Chukchi, Esquimós, Evenks, Nganasans e outros povos têm receitas que são bastante bizarras para as pessoas do sul. Quase não lhe ocorreu usar o sangue quente e cru de um cervo ou um coração fervido, os olhos de uma foca ou de restos de peixe. Os pratos tradicionais incomuns também incluem uma sopa espessa de "sangue" com o nome impronunciável de wilmullirylkyril (tripas de veado fervidas, vísceras, gordura e sangue de vísceras), ngaybat (carne crua de veado cozida no vapor com sangue cru fermentado como molho), kanyga (veado parcialmente digerido estômago) …

O kiwiak também é intrigante - uma carcaça de foca eviscerada recheada com guillemots (pássaros pequenos), que fermenta sob pressão por até um ano e meio. A massa decomposta de guillemots é usada como alimento. E para sobremesa - akutak, sorvete feito de morsa ou banha de foca com frutas vermelhas.

Mas a iguaria mais estranha e perigosa é kopalhen (também conhecido como kopalchem, também conhecido como kymgut).

Criador de renas
Criador de renas

Os povos do norte comem tudo o que podem, até as larvas cruas da mosca subcutânea, que domina o veado.

Kopalchen

Kopalchen é carne em conserva (não podre ou podre, como alguns pensam). Esquimós e Chukchi o fabricam com morsas e focas: a carne enrolada em um enorme rolo e os órgãos internos do animal devem ser polvilhados com ervas e colocados em um buraco perto da costa - e sob uma tampa apertada. Por vários meses, a carne é fermentada lentamente em uma cova fria e, então, pode ser comida. Os nortistas usam o copalchen como um excelente alimento enlatado - várias dezenas de quilos de carne com alto teor calórico podem alimentar uma família por muito tempo no inverno.

Kopalhen também é feito de rena pelos Nenets, Chukchi e Evenki. Eles escolhem um indivíduo jovem e não o deixam comer por vários dias para limpar o trato digestivo e, a seguir, o estrangulam (com cuidado para não danificar a pele). Em seguida, toda a carcaça é colocada em um pântano e pingada com turfa. O local é marcado com uma aposta ou bandeira. Se um Nenets ou Chukchi faminto vagar pela tundra e encontrar um copalhen, ele pode comê-lo, mas de acordo com o costume, ele deve preparar um novo e enterrá-lo.

Por pelo menos seis meses, o cervo se decompõe e depois é desenterrado. Tendo retirado o molde, os Nenets ou Mansi cortam a carne e comem-na com sal, muitas vezes congelada. Às vezes, o kopalchen é comido com pulmões de veado frescos. O processo de putrefação torna a carne azeda. Este prato, embora emita um cheiro ruim e pungente, é reverenciado como uma iguaria. Um homem precisa de um pequeno pedaço para um dia inteiro de atividade violenta no frio.

Kopalchen
Kopalchen

Qualquer pessoa, exceto os próprios nortistas, não pode comer copalchen - venenos cadavéricos: neurina, putrescina, cadaverina e outros. Até comi um pouco - e quase não há chance de sobrevivência. Os residentes do Norte podem comê-lo, porque estão acostumados com esse tipo de comida desde a infância e desenvolvem imunidade a venenos, como os necrófagos. Além disso, o ambiente ácido dos estômagos dos habitantes indígenas das costas árticas também destrói as larvas da Triquinela, mas o sulista pode facilmente pegar a triquinose degustando o Copalchen. Mas isso é até o melhor.

Copalchen pode ser armazenado em armazéns glaciais por vários anos

"Deve-se procurar Kopalchen, senão morreremos!"

O cientista forense Andrei Lomachinsky descreve em seu livro de contos um caso da era Brezhnev. Topógrafos sob a liderança do Tenente Coronel Duzin voaram para Taimyr. No helicóptero estavam dois pilotos, três topógrafos e um Nenets Savely Peresol - como guia, que conhecia bem a área. Durante o vôo, algo deu errado com o sistema de controle e o Mi-8 caiu no chão. A tripulação escapou com hematomas, escoriações e um leve susto.

Acabei de sair do carro amassado - quando ele pegou fogo. Então eles acabaram praticamente de mãos vazias - em Taimyr. Sem comunicação, roupa e comida. Era setembro, então a morte por geada ainda não estava ameaçada. Restava esperar que, quando eles não voltassem, a equipe de resgate seria enviada para buscá-los.

Taimyr
Taimyr

Mas vários dias se passaram - e ninguém. Eles comeram lemingues e ratos, mirtilos e amoras silvestres, cogumelos. E fica mais frio à noite. Nós pensamos - tudo, vamos perecer. E os Nenets têm a ver com kopalhen - no pântano, ele diz, temos que ir, encontrar kopalhen - comeremos até nos fartar, levaremos conosco e iremos para Kheta (este é um vilarejo), e depois para Khatanga. E eles vão enviar, eles dizem, um helicóptero para nós então.

Os pilotos não concordaram - ainda vamos andar centenas de quilômetros, não vamos chegar lá. Mas eles estão interessados em kopalchen. Peresol disse que os Nenets enterram veados nos pântanos, marcam este local e depois os comem. Em geral, ele prometeu encontrar Kopalchen para que pudesse continuar esperando pelos resgatadores. À noite, os Nenets voltaram: Savely trouxe uma perna de rena inteira para o acampamento. Para não dizer que o kopalchen parecia gostoso para o russo: o sabor é rançoso, nojento, mas não há nada a fazer - eles beliscaram o nariz, começaram a comer e comer, comeram, comeram … até comerem demais.

Nenets siberianos
Nenets siberianos

De manhã, Kopalchen fez-se sentir. Vômito, dor no fígado, perda de consciência. Apenas Savely Peresol está em perfeita ordem. No dia seguinte chegou o fim: pela manhã morreram o piloto e o Duzin, depois o mecânico. Dois topógrafos estavam inconscientes. Peresol tentou salvá-los com a ajuda de ritos mágicos, mas foi impossível apaziguar ou persuadir os espíritos da tundra.

Nesse momento chegou o helicóptero tão esperado. Os militares começaram a prestar primeiros socorros aos topógrafos, mas conseguiram salvar apenas um, o segundo morreu à noite. Peresolya, após uma longa investigação e uma pilha de exames, foi condenado condicionalmente - por "assassinato acidental por envenenamento".

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