Dietética ortodoxa promove dicas ruins de saúde

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

O homem é o que ele come. Esta é a mesma verdade banal que "o veneno oferecido a você pelo sábio, aceite, mas não tome o bálsamo das mãos de um tolo." Ou, da mesma fonte de verdades sábias, "é melhor você morrer de fome do que comer qualquer coisa, e é melhor ficar sozinho do que com qualquer um". Mas a maioria de nós come quase tudo e, se fazemos dieta, muitas vezes somos guiados pelos conselhos de homens não sábios.

Na dietética ortodoxa, existem tendências da moda e preferências pessoais de várias escolas e médicos individuais. Um dos principais motivos de discussão é que é melhor reduzir a ingestão calórica em detrimento de gorduras ou carboidratos (os centristas estão obviamente certos quando dizem que ambos são piores). Os princípios da composição de dietas para diversas doenças, e mais ainda as conhecidas e enfadonhas verdades sobre alimentação adequada para pessoas saudáveis, dentro do arcabouço do paradigma científico, vão mudando gradativamente, em geral, não se afastando muito da verdades conhecidas desde a época de Hipócrates. Mas em dietética existem muitas heresias - de interpretações inofensivas de capítulos individuais das Escrituras e absurdos óbvios a falsos ensinos, seguidores zelosos dos quais podem prejudicar seriamente seu corpo e até mesmo alma: muitas dietas populares são servidas como um acompanhamento para a ideologia mística usando os mesmos métodos usados pelas seitas totalitárias.

I. Vegetarianismo

Mito 1. "Eu não como ninguém"

Em primeiro lugar de nossa "parada de sucessos" está a mais antiga e difundida tendência nutricional pouco ortodoxa. Não vamos discutir com a filosofia dos vegetarianos: convencer um crente é uma tarefa impossível. Mas do ponto de vista da biologia, o princípio "Eu não como ninguém" é pura heresia.

Entre os vegetarianos, existem pessoas que são instruídas e sãs o suficiente para admitir que a principal e praticamente única razão para rejeitar a carne está no campo da moralidade, não na ciência.

Os benefícios das proteínas

Um adulto pode sobreviver com uma dieta puramente vegetal, mas os bebês humanos precisam absolutamente de proteína animal. Para os bebês, a necessidade deles pode ser suprida pelo leite materno, e depois disso, a ausência de proteínas animais nos primeiros anos de vida pode levar não só a diversos distúrbios da saúde física, mas também à oligofrenia alimentar (Latim alimentum - nutrição)

A dieta tradicional predominantemente baseada em vegetais de muitas regiões (quentes!) Não é uma consequência dos danos ao consumo de carne, mas sim da falta de recursos naturais. Na Índia, princípios religiosos foram acrescentados a isso, embora no hinduísmo e em outras religiões do hindustão não haja proibição de carne e peixe. Uma rejeição completa da comida animal era praticada ali apenas por eremitas especialmente iluminados e sectários Jainistas que eram movidos pelo princípio de "Não matarás".

As plantas, mesmo as leguminosas, contêm muito menos proteína do que a carne ou o peixe. As proteínas vegetais não têm aminoácidos essenciais - aqueles que o corpo humano é incapaz de sintetizar a partir de outros. E as proteínas das plantas são mal absorvidas. Alguns deles permanecem dentro das paredes celulares de celulose indigerível, e muitas das substâncias contidas nas plantas atuam como inibidores da tripsina, uma enzima que decompõe as proteínas em aminoácidos.

Carne ou unhas?

Outro problema com a dieta vegetariana é a função hematopoiética. Em produtos vegetais, há pouco ferro necessário para a síntese da hemoglobina e não há absolutamente nenhuma vitamina B12 necessária para a absorção do ferro. Parte dela entra no corpo humano pelas bactérias intestinais, mas elas vivem no intestino grosso, onde a B12 é dificilmente absorvida. Sem a ingestão constante dessa vitamina, os vegetarianos, principalmente mulheres e crianças, têm garantida a anemia ferropriva. Uma dieta puramente baseada em vegetais carece de algumas outras vitaminas B e vitamina A. Sem pílulas, os vegetarianos carecem de cálcio e vitamina D, que é sintetizado a partir do colesterol ausente nas gorduras vegetais. O resultado é osteoporose e aumento da fragilidade óssea. O colesterol é necessário para muitos processos que ocorrem no corpo (um artigo sobre seus benefícios foi publicado no "PM" nº 11'2006). Devido à sua própria síntese, nosso corpo pode satisfazer cerca de 2/3 da necessidade de colesterol - é bom que haja uma grande quantidade dele nos ovos, que a maioria dos vegetarianos às vezes consome.

Não entre em uma briga

Os vegetarianos afirmam que são muito menos agressivos do que os comedores de carne. Se você quiser verificar - tente convencer o vegano fanático dos benefícios da carne (uma tendência particularmente extremista nesta seita, cujos seguidores nem comem laticínios e ovos). Se chegar a uma luta, todas as outras coisas sendo iguais, o comedor de carne provavelmente terá uma chance melhor de vencer. A propósito, todos os exploradores consideraram necessário notar o carácter exclusivamente pacífico dos esquimós, cuja alimentação tradicional é quase 100% animal.

Dieta de aksakals

Declarações como "Os cientistas provaram que os vegetarianos são mais saudáveis do que os carnívoros e vivem mais" é uma distorção comum. "Oásis de aksakals" são encontrados em regiões com consumo tradicionalmente baixo de produtos de carne e na Abkhazia, e até mesmo em Chukotka. Em quase todos os estudos, cujos autores tiram conclusões inequívocas sobre os benefícios do vegetarianismo, podem ser encontrados muitos erros metodológicos - em primeiro lugar, a escolha incorreta do grupo de controle. Nos artigos de autores mais objetivos, a última frase das conclusões costuma soar assim: "Os dados obtidos podem ser explicados não pelas peculiaridades da dieta, mas pelo fato de que vegetarianos muito mais frequentemente do que os cidadãos comuns não fumam ou bebem, fazem educação física e geralmente levam um estilo de vida mais saudável. "… E se, além do exposto, dezenas de outros fatores que afetam a saúde forem levados em consideração, verifica-se que a dieta vegetariana por si só praticamente não afeta a saúde, nem a expectativa de vida, nem mesmo o peso corporal.

II. Comida separada

Mito 2 "medicina e higiene são forças antagônicas"

O segundo lugar no ranking das dietas não saudáveis é ocupado pela nutrição separada. O inventor desse método é o naturopata americano Herbert Shelton, um dos falsos profetas nutricionais mais populares. As ideias de Shelton viveram e ganharam desde 1928, quando o primeiro de seus livros, "The Right Food Combinations", foi publicado. Mas a nutrição nos ensinamentos de Shelton é apenas a ponta do iceberg. Além do "Sistema de higiene" em sete volumes, dedicado a todos os aspectos da teoria e prática de um estilo de vida saudável e tratamento sem drogas, ele escreveu uma prateleira inteira de livros que ensinam a vida e muitos artigos. O que - pode ser visto em um trecho do prefácio do livro de Shelton “Natural Hygiene. O modo de vida justo de uma pessoa”:“Ele dedicou sua vida à promoção da Higiene Natural. E ele mostrou que medicina e higiene são forças antagônicas. Eles não podem coexistir. A higiene rejeita a medicina. E como uma verdadeira revolução sempre avança e nunca retrocede, nada mais resta para a vindoura Revolução Higiênica. O amanhecer de uma nova era da sociedade humana irrompe sobre a terra”.

Abandono revolucionário

A falta de educação médica de Shelton ajudou a alimentar as chamas da revolução, entre outras coisas. Ele estudou no International College of Non-Drug Physicians, recebeu um diploma da American School of Naturopathy (ideias naturopatas têm pouco a ver com medicina e ciência em geral) e completou seus estudos de pós-graduação no Chicago College of Chiropractic (ao contrário de osteopatas relacionados para eles, os quiropráticos estão categoricamente dissociados da medicina oficial).

Entre as fontes e partes constituintes de seus ensinamentos, Shelton citou a Bíblia e o Ayurveda (medicina tradicional indiana pré-científica) e as obras de cientistas contemporâneos, incluindo I. P. Pavlov, que recebeu formalmente o Prêmio Nobel não pela teoria dos reflexos condicionados, mas por seus primeiros trabalhos sobre a fisiologia da digestão. Na verdade, as idéias de Shelton não têm nada a ver com as conclusões dos experimentos de Pavlov ou com as idéias geralmente aceitas no início do século 20 (e mais ainda com as idéias modernas) sobre a fisiologia da digestão. Um dos princípios de seu ensino é que o alimento é retido no esôfago devido à nutrição inadequada (isso não é um erro dos tradutores)! E também (de acordo com Shelton) os alimentos em combinações inaceitáveis (de acordo com Shelton) são retidos no estômago, onde estão sujeitos ao apodrecimento. Na verdade, é claro, nenhum apodrecimento no estômago é possível - com tal concentração de ácido clorídrico, nenhuma bactéria sobrevive, exceto o Helicobacter pylori "Nobel".

As idéias de Shelton sobre a compatibilidade dos produtos não se baseiam em nada além da imaginação do autor. Em particular, você não pode combinar dois produtos protéicos diferentes em uma refeição (por exemplo, carne com nozes ou legumes - adeus, satsivi e cordeiro com feijão!) Ou diferentes carboidratos (um sanduíche de geléia ficará preso em seu esôfago e apodrecerá em seu estômago!). Leite não vai bem com qualquer outra coisa senão manteiga, então se você tomar mingau pelo menos quatro horas antes ou depois de manteiga, leite e geléia - na próxima refeição. Você pode espalhar uma folha de alface com geléia: você não pode combinar açúcar e produtos de confeitaria com outra coisa senão ervas. Melões e melancias não combinam bem com nada. Etc.

Sortido natural

Na verdade, muitos estudos mostraram que os nutrientes são melhor absorvidos quando diferentes alimentos são combinados em uma única refeição. Isso fica claro até do ponto de vista do bom senso: para começar, o leite de que se alimentam os filhotes de todos os mamíferos contém proteínas, gorduras e carboidratos. Na natureza, talvez, apenas o mel seja um produto "puro" - isto é, consiste apenas em carboidratos. Mesmo a banha de porco pura contém apenas 70-75% de gordura. E entre os produtos modernos altamente refinados "não naturais", as gorduras quase puras são talvez óleo vegetal e ghee, carboidratos líquidos - açúcar …

Estilo de vida saudável

Nossa fisiologia é adaptada para assimilar nutrientes de uma mistura de diferentes ingredientes - é assim que nossos ancestrais comeram nos últimos dois bilhões de anos. Portanto, é possível que a perda de peso observada por sucessivos adeptos de Shelton seja simplesmente o resultado da absorção incompleta dos alimentos além de uma diminuição no conteúdo calórico total da dieta. E ocorre uma melhora no bem-estar, como acontece com muitas outras dietas não muito selvagens, simplesmente substituindo os lanches por qualquer coisa que tenha uma atitude consciente em relação aos alimentos, bem como em decorrência da nutrição fracionada, uma diminuição no consumo de "light "carboidratos e gorduras animais" pesadas "e tudo isso igual ao de outros sectários, uma propensão para outros aspectos de um estilo de vida saudável.

III. Macrobiótica

Mito 3 "uma cozinha que melhora o julgamento"

O terceiro lugar é ocupado por uma dieta, cujos fundamentos simplesmente não podem ser chamados de científicos. O conceito de "macrobiótica" - a doutrina da nutrição adequada para manter a saúde e prolongar a vida - foi usado por Hipócrates. Este termo foi introduzido no léxico científico moderno no final do século 18 pelo médico e místico alemão Christoph Wilhelm Hufeland. Suas idéias sobre a força vital do Sol, acumuladas nos frutos da terra, são agora apenas de interesse histórico. Em meados do século 20, o termo foi apropriado pelos seguidores de uma seita completamente diferente, vendendo com sucesso okroshka da filosofia chinesa antiga, resquícios do Zen Budismo e ideias absolutamente anticientíficas sobre o valor nutricional de vários produtos (com milhões de cópias de livros, uma rede de restaurantes e de outras formas).

Cozinha budista

Os fundamentos dessa doutrina remontam ao sistema alimentar Suojin Riori (alimento que melhora o julgamento) usado nos mosteiros budistas no Japão. O conceito moderno de nutrição terapêutica Zen foi desenvolvido pelo médico japonês Sagen Ichizuka no final do século XIX. Entre as camadas pobres da população japonesa, as idéias do "Dr. Soup" sobre o tratamento de todas as doenças, não com medicamentos, mas com alimentos de combinações de produtos especialmente selecionadas, tornaram-se bastante populares.

Após a Segunda Guerra Mundial, um de seus seguidores, substituindo o nome Yoichi e o sobrenome Sakurazawa pelo pseudônimo de George Osawa, que eram impronunciáveis para bárbaros ocidentais de nariz comprido, adaptou as ideias de Ichizuki à mentalidade europeia, deu-lhes o nome esquecido de "macrobióticos" e começou a pregar seus ensinamentos nos Estados Unidos. Seus alunos espalharam a luz da macrobiótica Zen por todo o mundo ocidental. (Em países onde a maioria da população prova carne apenas nos principais feriados, a promoção de todos os tipos de perversões dietéticas é um negócio inútil.)

Yin e yang

O principal na macrobiótica é manter o equilíbrio das origens do yin e do yang nos produtos, razão pela qual o corpo, graças à harmonização do conteúdo em vários órgãos dos cinco elementos primários e à limpeza dos chakras (e se o chakras são de uma filosofia completamente diferente?), É garantida não só saúde corporal, mas também iluminação espiritual. Encontre alguma lógica

ao dividir os produtos em Yin e Yang, nem tente - você ficará confuso. O equilíbrio ideal de yin e yang, de acordo com Osawa e seus profetas, está contido no arroz. Através dos seis graus preliminares de iniciação, seus seguidores devem passar para o sétimo - exclusivamente com arroz cozido. E ficarão felizes (assim como deficiência de vitaminas, escoamento de cálcio dos ossos, anemia e muito mais, e no final - distrofia e tratamento obrigatório, se os parentes e os médicos tiverem tempo).

Os médicos não recomendam

Felizmente, a maioria dos macrobióticos se limita a uma implementação não muito cuidadosa das recomendações para os estágios inferiores da iniciação, como mastigar cada pedaço pelo menos 50 vezes, e melhor - 150, transformando a ingestão de comida banal em meditação. Mas, na prática dos pediatras, há casos de doenças irreversíveis em crianças, que foram transferidas para uma dieta macrobiótica por vários meses e até anos por seus pais que leram um monte de besteiras.