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Vídeo: Como o britânico John Kopiski mudou-se para o interior da Rússia e se tornou fazendeiro
2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14
Ele começou uma nova vida no deserto russo. Nos últimos 20 anos, com sua esposa e cinco filhos, ele cria vacas, faz queijo e é feliz.
A antiga vila de Krutovo perto de Petushki (120 km de Moscou, região de Vladimir) é um daqueles lugares que se pode querer involuntariamente chamar de “extensões russas”.
Prados amplos se estendendo além do horizonte, as margens sinuosas do rio Klyazma, casas coloridas com platibandas esculpidas, igrejas de madeira elevando-se acima delas. Aqui estão os imóveis russos do ex-empresário britânico John Kopiski, que agora é cidadão russo e fazendeiro conhecido em todo o distrito. Decidimos descobrir se seus queijos e syrniki são tão bons?
Turismo em Kolkhoz
John e Nina Kopiski.
“Costumava haver uma fazenda coletiva soviética abandonada aqui”, diz Nina Kopiski, a encantadora esposa de John, vestindo um casaco azul brilhante com acabamento de pele antigo, exibindo sua propriedade. “Nós construímos um complexo agro-turístico“Bogdarnya”aqui, onde crianças e adultos podem vir: andar a cavalo, passear pelo bairro, comer comida deliciosa, relaxar da cidade.”
Um verdadeiro caminhão pesado!
Na medida do possível, os edifícios antigos foram preservados: esta torre de pedra com um anexo usado para armazenar estrume, e hoje existe uma sauna para os hóspedes. O estábulo se tornou um verdadeiro restaurante - seu passado só pode ser adivinhado pela forma do prédio; não há cheiro, mas dentro há mesas e cadeiras comuns decoradas com símbolos soviéticos. Casas de madeira foram transformadas em albergues.
"Bogdarnya", o mesmo hotel senhorial.
“Mais algumas casas antigas foram trazidas da região de Arkhangelsk - agora estão sendo remontadas com toras e, no futuro, planejamos morar lá”, diz Nina Valerievna. Ela é arquiteta de formação, e todo esse projeto paisagístico foi ideia dela.
Beco de passeio.
O lugar central da fazenda é ocupado por um hotel de 19 quartos em forma de propriedade nobre, também construído de acordo com seu projeto.
Dentro do hotel.
Aqui, em uma varanda coberta com vista para o Klyazma, o próprio proprietário gosta de estar, saindo para os convidados com uma camisa-camisa tradicional. Com seus "pouco mais de 70 anos", ele parece muito enérgico e alegre, semelhante ao fabuloso Papai Noel, que parece estar prestes a tirar um saco de presentes.
John com seus próprios queijos.
No Reino Unido, John estava envolvido em negócios na indústria de carvão e metal, mas aos 40 anos decidiu começar uma nova vida. “Fiz tudo o que pude lá,” - é assim que o agricultor responde à pergunta mais popular “por quê?”.
O destino o trouxe para a Rússia na década de 1990, onde viu o potencial para a criatividade. Aqui ele conheceu sua futura esposa Nina e decidiu ficar, tornando-se em 1993 um dos primeiros estrangeiros a receber um passaporte russo.
Agora, junto com sua esposa e filhos (e são cinco na família), ele se dedica à produção de laticínios e carne e desenvolve o agroturismo há mais de 20 anos: a família possui a fazenda de Natal e o complexo turístico de Bogdarnya com uma queijaria, um estábulo e um restaurante a poucos quilómetros de distância … John pode falar sem parar sobre sua fazenda e em um russo muito bom.
Paraíso para os amantes de queijo
Antes da pandemia do coronavírus, mais de 10 mil turistas iam a Bogdarnya todos os anos, inclusive do exterior.
Em 2020, quando o número de convidados caiu significativamente, a família Kopiski decidiu se concentrar na produção de laticínios abrindo uma nova queijaria. Até agora, seus queijos são vendidos apenas em algumas lojas em Moscou e Vladimir, bem como na Internet. Custam como outros queijos russos de alta qualidade, ou seja, são bastante competitivos no mercado. O negócio só cresce de ano para ano - eles compram queijos.
John explica isso pela alta qualidade de seus produtos.
John da queijaria.
“Para a produção de um quilo de queijo, retiramos 13 litros do nosso leite e não usamos nenhum produto químico ou óleo de palma no processo. O custo principal do leite é cerca de 400 rublos (US $ 60), excluindo outros custos. É por isso que não podemos vender nosso queijo por menos de 800 rublos o quilo”, diz John e oferece guloseimas de queijo.
O queijo está esperando para amadurecer.
Em "Bogdarna", três dezenas de tipos de queijos são produzidos de acordo com os padrões europeus. O mais difícil é o "Jonosan", de cinco meses, semelhante ao Parmesão.
Há uma laranja azeda "Outubro Vermelho", um "Camarada" salgado semiduro em um buraco aberto, Azul Sol com molde nobre, do qual se faz um sorvete incrível no restaurante do celeiro, mas o mais interessante acabou sendo Shambala queijo com sementes de feno-grego. “Ele é o mais popular entre nós, - sorri John, - Ele é levado com mais frequência”.
Tipos de queijos fascinantes.
Além dos queijos originais, aqui também se fazem gouda, cheddar e cachiotta. Mas John é legal com mussarela e chechil: “Eu não entendo esses queijos”, ele dá de ombros.
Queijos variados.
Além dos queijos, os iogurtes, o kefir, o creme de leite, o requeijão, a manteiga e o leite são produzidos com o próprio leite. Parte do leite da fazenda de natal é comprada por empresas que fabricam comida para bebês.
Café da manhã da fazenda no restaurante do celeiro.
E no restaurante do celeiro, os hóspedes podem saborear todos esses laticínios em diferentes formas, bem como cheesecakes de ricota com semolina em vez de farinha e cheesecake de acordo com a receita exclusiva de John Kopiski: uma massa de cream cheese é colocada em uma base de casca rija e depois congelada. Essas sobremesas delicadas e leves foram ainda marcadas pelo projeto nacional “Mapa Gastronômico da Rússia” em novembro de 2020.
Fazenda da familia
Além de John e Nina, seus filhos também trabalham na fazenda, o que deixa os cônjuges muito felizes.
Vasily, de 23 anos, dá aulas magistrais sobre como cozinhar bifes de carne para os hóspedes e sabe literalmente tudo sobre eles. “Temos todas as carnes - maturadas a seco, maturação a seco, até carne picada, e não precisam ser deixadas no fogo por muito tempo, ficam prontas em apenas alguns minutos”, diz ele, verificando a prontidão do bife com uma sonda de termômetro especial. "Depois de grelhada, a carne deve ser embrulhada em papel alumínio e deixada um pouco, para ficar bem gostosa." Das especiarias, apenas o sal marinho grosso é suficiente. Pimenta opcional.
Ele próprio admite que há muitos anos só come carne, laticínios e pão da fazenda da família e se sente bem.
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