Cozinha estranha e incomum dos pequenos povos do norte da Rússia

2024 Autor: Seth Attwood | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 16:14

Muitos habitantes da zona central ou regiões do sul da Rússia imaginam o Norte como uma espécie de extensões nevadas sem fim, onde vivem apenas Chukchi, montados em veados. Na verdade, esta região é colorida e multifacetada. Bem como cerca de 40 povos e grupos étnicos que o habitam. Todos eles têm costumes, tradições, rituais próprios, além de uma espécie de culinária nortenha.

O que comem os diferentes povos que habitam o norte da Rússia e de que dependem principalmente suas preferências gastronômicas - é disso que trata este artigo.

O que determina as preferências gastronômicas de diferentes povos do norte

As duras condições climáticas obrigam muitos povos do Norte, que levam seu modo de vida tradicional, estabelecido há séculos, a confiar totalmente na natureza ao seu redor. Os nortistas costumam viver dos recursos naturais disponíveis em seu habitat natural. Ao mesmo tempo, esses recursos atendem a absolutamente todas as necessidades das pessoas: moradia, combustível, transporte, roupas e, o mais importante, alimentação.

Os nortistas se alimentam tanto da pecuária como da caça de animais silvestres, da pesca, bem como da coleta de iguarias e "produtos semiacabados" - plantas e raízes silvestres, ovos de pássaros, algas e moluscos.

Assim, a alimentação dos povos do Norte depende diretamente de tradições de longa data, transmitidas de geração em geração e dos recursos naturais de seu habitat. O que os residentes de diferentes regiões do norte da Rússia comem?

Zona Taiga da Sibéria Central e Sayan

Os principais habitantes indígenas da zona de taiga da Sibéria Central são 2 povos de língua Tungus - os Evens e os Evenks. E se a maioria dos Evens vive "compactamente" nas regiões do Extremo Oriente, então o habitat do Evenk é mais amplo. Eles vivem na vastidão da taiga siberiana da Península de Taimyr a Sakhalin. Ao mesmo tempo, em geral, a economia de ambos os povos é bastante semelhante.

Reindeer ajudou Evens e Evenks a se estabelecerem e a viverem com muito sucesso em espaços tão amplos de taiga. No entanto, ao contrário dos habitantes das regiões de tundra mais ao norte, os criadores de renas da taiga siberiana alimentam não tanto os cervos quanto a natureza ao redor. Os ungulados desempenham o papel de transporte "padrão" nessas regiões - Evens e Evenks costumam montá-los.

Porém, um dos mais “estratégicos” para os habitantes dessas regiões é o produto que recebem de seus animais - o leite de rena. Das montanhas Sayan e mais ao sul, além de veados, cavalos, cabras, ovelhas, vacas, iaques e até camelos começam a predominar nos rebanhos de pastores nômades. Como seus vizinhos do norte, os sulistas também fazem uso extensivo de leite animal em sua culinária.

O leite é consumido de várias maneiras. É congelado ou fervido até formar uma geleia espessa. O queijo é feito de leite, que é comido com suttet-tsai - chá de leite. Além disso, durante o cozimento, frutas e ervas locais são adicionadas ao leite: amoras silvestres, alho selvagem, cebolas selvagens, líquen de rena, etc. Naturalmente, a cozinha não pode prescindir da caça de carne. Tradicionalmente, é frito no fogo ou fervido.

Das partes do jogo, o cérebro, os rins e a língua são considerados iguarias para os habitantes desta região da taiga siberiana. Anteriormente, muitas vezes os povos locais comiam crus, mas agora eles ainda preferem o tratamento térmico preliminar. Os peixes capturados em vários riachos e lagos são preparados da mesma forma que a carne.

Lapônia

A Lapônia é uma área que cobre os territórios do norte da Europa da Noruega, Suécia, Finlândia, bem como a parte russa da Península de Kola. Os principais povos indígenas que vivem na Lapônia são os Sami. Ou, como costumavam ser chamados na Rússia, "lapões". As principais fontes de alimentação deste povo eram a colheita de frutos silvestres, cogumelos e raízes comestíveis, bem como a caça, a pesca e o pastoreio de renas.

Os métodos Sami de cozinhar carne e peixe são os mesmos dos habitantes da taiga siberiana. Além disso, a carne de veado e o peixe eram muitas vezes secos aqui e usados como "comida enlatada" natural em longas viagens de caça. Há cerca de um século e meio, os europeus trouxeram farinha para cá. Desde então, os Sami o consideram quase "seu prato" e com certeza o utilizam como massa para fritar peixes e carnes.

Como a farinha de verdade ainda é escassa aqui, os habitantes locais aprenderam a prepará-la com o alburno do pinheiro. Secado foi moído e adicionado à farinha. Freqüentemente, esse "pó" era usado no lugar da farinha. Os chás de ervas podem ser considerados uma bebida tradicional do Sami. Freqüentemente, o chá também era feito de cogumelos chaga secos. Os habitantes locais consideram-no tônico e tônico para todo o corpo.

A carne de urso era uma verdadeira iguaria para o Sami. Como a carne de veado, era frita, fervida, seca e seca. Na antiguidade, o caçador que pegava um “pé torto” tinha a honra de ser o primeiro a comer a parte mais saborosa da carcaça na opinião dos Sami - fígado de urso cru. A língua e a medula óssea dos cervos também eram comidas cruas.

Zona Taiga do Extremo Oriente ao sul de Chukotka

Apesar de estes territórios serem habitados principalmente por povos pastores de renas, um dos produtos alimentares mais populares aqui é o peixe. Comem-no frito ou fervido e fermentado. Esse peixe é preparado da mesma forma que na Suécia "surstremming". Naturalmente, nem todo visitante ou turista pode comer ou mesmo provar essa iguaria. Mas para os habitantes locais, o peixe fermentado é um produto bastante comum.

Outra iguaria de peixe, yukola, é muito mais popular. Este é um filé de peixe seco. A propósito, a carne de veado costuma ser usada como "matéria-prima" para o yukola. Yukola é comido tanto como um prato separado quanto como um “molho de carne” para caldos.

Na costa do Pacífico, os povos que vivem nesta região há séculos dependem fortemente da passagem de peixes marinhos e mamíferos que vivem nas águas costeiras para se alimentar. Assim, entre os Nivkhs, uma das iguarias, e até mesmo em alguns casos um prato ritual, era "mos" ou "mos" - uma geleia rica em gordura feita de pele de peixe. Os Nivkhs também consumiam amplamente a carne de mamíferos marinhos: focas e baleias.

Chukotka

Um dos pratos mais famosos dos povos de Chukotka é a carne fermentada. Em Chukchi é chamado de "kymgyt", mas a maioria das pessoas o conhece pelo nome esquimó - "kopalhen". Apesar da afirmação de que é supostamente "carne podre", o kopalchen é provavelmente carne em conserva. A preparação do supramencionado "surstremming" sueco é aproximadamente a mesma. E na Rússia - salga de peixes "Pechora" ou "Zyryansk".

Naturalmente, esse prato sem hábito dificilmente pode ser experimentado. Embora os habitantes locais e até mesmo muitos turistas comam kopalchen com prazer. Rumores sobre sua "letalidade" para os não acostumados são provavelmente exagerados - você dificilmente pode morrer com um pequeno pedaço de carne em conserva. O máximo que um turista pode esperar após provar o Copalchen é uma dor de estômago. Se, é claro, o reflexo de vômito geralmente permite engolir um pedaço quente desta "iguaria".

Além de Kopalhen, os principais "fornecedores de alimentos" para os habitantes indígenas de Chukotka sempre foram veados e mamíferos marinhos. Além disso, as condições adversas ensinaram os moradores a usar ao máximo seus suprimentos de comida. Aqui se comia de tudo: pele, medula óssea, tendões e outras partes de carcaças de animais. Entre as iguarias "mais" dos povos Chukotka, pode-se distinguir "wilmullirlkyril" (sopa feita de miúdos e sangue de veado), "mantak" (banha de baleia com pele), bem como os olhos crus de uma foca.

Noroeste da Sibéria

Mesmo na atualidade, os povos nômades que vivem no noroeste da Sibéria, em todos os lugares comem carne crua e sangue animal. Esse costume não é tanto um certo arcaísmo, mas uma medida obrigatória para prevenir o escorbuto. O prato principal de carne crua de rena com sangue é chamado de "ngabyte" pelos Nenets. Eles comem da seguinte maneira: primeiro, pedaços de carne crua ou órgãos de animais são mergulhados no sangue, depois são mordidos pelos dentes e perto deles são cortados de baixo para cima com uma faca.

Nesse caso, o sangue do animal também pode ser simplesmente bebido. Se falamos sobre as partes do "ngabyte" que os Nenets consideram uma iguaria, trata-se principalmente do fígado e dos rins. Também saborosos (segundo os nortistas) são o pâncreas do cervo, a traquéia, a medula óssea das pernas, além do lábio inferior e da língua. Os Nenets não comem os olhos e a ponta da língua de uma rena, e o coração é comido apenas na forma fervida.

Além de cozinhar, outro método de tratamento térmico da carne entre os nortistas é o congelamento. Carne e peixe congelados (por exemplo, estrogonina) no frio do norte são muito mais fáceis para o corpo humano digerir do que crus.

Quanto às bebidas, a principal coisa entre os Nenets (no entanto, como muitos outros povos do norte) é o chá. Além disso, pode ser chamado de uma espécie de símbolo da hospitalidade do norte. Afinal, qualquer viajante pode facilmente, sem convite, entrar na casa de um caçador local, onde receberá de imediato um chá forte e aromático à base de frutos silvestres e ervas.

Viver em harmonia com o meio ambiente permitiu que os habitantes do Norte não apenas resistissem às duras condições climáticas e sobrevivessem nesta terra esquecida por Deus, mas também se instalassem nas extensões intermináveis de taiga e tundra. Usando com competência tudo o que a natureza lhes deu, os nortistas provaram com o exemplo que uma pessoa pode ser não só um “rei formidável”, mas também uma verdadeira coroa de sua criação.